【ITBEAR】9月12日消息，近期，普通人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣出現(xiàn)了明顯的轉(zhuǎn)變，從大肆點(diǎn)菜轉(zhuǎn)向更為節(jié)儉的餐飲選擇。上海一家貴州菜餐廳的店長反映，現(xiàn)在更多的顧客傾向于點(diǎn)一碗花溪牛肉粉，或者僅加一個(gè)菜品，力求不浪費(fèi)。這種變化不僅反映了消費(fèi)者花錢更加謹(jǐn)慎的心態(tài)，也揭示了餐飲業(yè)正面臨的挑戰(zhàn)。
餐飲業(yè)的整體形勢(shì)不容樂觀。多家知名餐飲集團(tuán)上半年的業(yè)績報(bào)告顯示，營收和利潤均出現(xiàn)下滑。如上海小南國預(yù)計(jì)上半年虧損不多于3000萬元，而唐宮中國的股東應(yīng)占溢利同比下滑高達(dá)91.9%。這些數(shù)據(jù)的背后，是全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)動(dòng)蕩、加息、通脹等多重因素的疊加影響，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)增長放緩，消費(fèi)市場(chǎng)趨向疲弱。
據(jù)ITBEAR了解，在這種背景下，不少餐飲企業(yè)開始尋求變革。降價(jià)成為了吸引消費(fèi)者的有效手段之一。鄉(xiāng)村基集團(tuán)宣布將部分產(chǎn)品價(jià)格調(diào)回2008年水平，這一舉措不僅緩解了業(yè)績壓力，還增加了對(duì)消費(fèi)者的吸引力。同樣，漢堡王、麥當(dāng)勞等快餐品牌也推出了低價(jià)套餐或優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引更多顧客。
此外，外賣業(yè)務(wù)成為了餐飲業(yè)的新增長點(diǎn)。百勝中國第二季度外賣銷量同比增長11%，保持了兩位數(shù)的增長速度。海底撈也積極拓展外賣業(yè)務(wù)，上半年外賣收入同比增長23.3%。這些數(shù)據(jù)顯示，盡管堂食受到?jīng)_擊，但外賣市場(chǎng)仍然具有較大的增長潛力。
為了降低成本、提高效率，越來越多的餐飲企業(yè)開始擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型。通過掃碼點(diǎn)單、自助結(jié)賬、廚師機(jī)器人等技術(shù)的應(yīng)用，企業(yè)不僅提升了服務(wù)效率，還降低了人工成本。同時(shí)，與大型平臺(tái)的合作也成為餐飲企業(yè)提升曝光度、吸引客流的重要途徑。
值得注意的是，雖然餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，但消費(fèi)者的需求并未消失。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，整體客流有所提升，只是消費(fèi)者開始更加注重價(jià)格控制。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，如何在保持品質(zhì)的前提下降低成本、提高效率、吸引消費(fèi)者將成為未來發(fā)展的關(guān)鍵。
綜上所述，餐飲業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革。面對(duì)經(jīng)濟(jì)下行和消費(fèi)疲軟的雙重壓力，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新、調(diào)整策略以適應(yīng)市場(chǎng)變化。而在這個(gè)過程中，誰能更好地把握消費(fèi)者需求、提升服務(wù)品質(zhì)、降低成本支出，誰就有可能在這場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出。
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