【ITBEAR】8月13日消息，近年來，連鎖餐飲行業(yè)似乎陷入了困境，無論是老字號(hào)還是新興網(wǎng)紅品牌，紛紛面臨業(yè)績(jī)下滑的挑戰(zhàn)。這一趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在西安飲食這樣的老字號(hào)企業(yè)上，也同樣出現(xiàn)在如九毛九這樣的新型餐飲連鎖中。
8月10日，西安飲食發(fā)布了其2024年中報(bào)，盡管坐擁12個(gè)“中華老字號(hào)”和9個(gè)“陜西省老字號(hào)”，并依托西安市龐大的旅游流量，但其業(yè)績(jī)依然虧損，且虧損幅度同比擴(kuò)大。這一情況不僅令人質(zhì)疑，擁有深厚文化底蘊(yùn)的老字號(hào)為何在現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)中顯得力不從心。
據(jù)ITBEAR了解，不僅僅是西安飲食，整個(gè)餐飲連鎖行業(yè)都面臨著中報(bào)業(yè)績(jī)不佳的問題。九毛九的凈利下滑近七成，呷哺呷哺也出現(xiàn)了虧損，而咖啡和茶飲連鎖領(lǐng)域同樣未能幸免，如奈雪的茶和茶百道等品牌的凈利潤(rùn)也出現(xiàn)了不同程度的下滑。這一系列數(shù)據(jù)表明，餐飲連鎖行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的挑戰(zhàn)。
面對(duì)消費(fèi)者“出去吃”意愿降低和消費(fèi)價(jià)格敏感度提升的現(xiàn)狀，降價(jià)和提升產(chǎn)品性價(jià)比成為了許多餐飲連鎖企業(yè)的首選策略。九毛九通過調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)和菜品價(jià)格，以及增加推廣活動(dòng)來應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)下滑；呷哺呷哺則宣布調(diào)整套餐價(jià)格，讓“價(jià)格重回舊時(shí)光”。這種降價(jià)趨勢(shì)也蔓延到了咖啡和茶飲領(lǐng)域，多個(gè)頭部品牌通過團(tuán)購、優(yōu)惠券等形式降低價(jià)格，以吸引消費(fèi)者。除了價(jià)格戰(zhàn)，關(guān)閉虧損門店和砍掉與當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境不匹配的子品牌也成為了頭部品牌自救的重要手段。味千（中國(guó)）和呷哺呷哺紛紛關(guān)閉虧損門店，九毛九則轉(zhuǎn)讓了部分品牌。這些舉措旨在減少“失血”，集中資源于優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域，提升企業(yè)造血能力。
盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但餐飲行業(yè)的客觀紅利依然存在。消費(fèi)者對(duì)于高性價(jià)比產(chǎn)品的需求依然旺盛，這也意味著新一輪的洗牌進(jìn)程已經(jīng)開始。頭部餐飲連鎖品牌需要通過更好的現(xiàn)金儲(chǔ)備、高性價(jià)比產(chǎn)品供應(yīng)和管理創(chuàng)新來維持市場(chǎng)地位和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師指出，餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)在變，餐飲連鎖企業(yè)需要通過產(chǎn)品和渠道的有效創(chuàng)新來滿足需求。如果企業(yè)的創(chuàng)新跟不上消費(fèi)者需求的迭代，那么被新來者取代的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)顯著增加。因此，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中保持創(chuàng)新，成為了餐飲連鎖企業(yè)破局的關(guān)鍵。
