【ITBEAR】8月27日消息，近期，一股“反向消費”潮流悄然興起，年輕人們開始頻繁光顧原本被視為“長者專屬”的老年食堂。這一趨勢不僅為經(jīng)營陷入困境的老年食堂帶來了新的生機，也促使這些食堂進行了一系列創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)更廣泛的消費群體。
在廈門某社區(qū)食堂，中午時分的結(jié)賬場景常常是這樣的：“三個素菜，一個米飯，一個主菜，總共18元?！睅讉€月前，這里還是一家典型的“老年餐廳”，主要服務(wù)對象是社區(qū)內(nèi)的長者，人均消費在14-17元之間。然而，經(jīng)過“爆改”后，這家餐廳搖身一變，成為了社區(qū)食堂，吸引了長者、居民、社區(qū)工作人員，甚至游客前來就餐。短短4個月內(nèi)，這家老年餐廳就從虧損狀態(tài)實現(xiàn)了收支平衡。每到飯點，店內(nèi)時?？梢娔贻p人的身影。據(jù)悉，當(dāng)?shù)夭簧倮夏瓴蛷d都開始接納這種“以商養(yǎng)老”的轉(zhuǎn)型方式，一些靠近景區(qū)的餐廳更是向游客提供廈門特色小吃和鮮榨果汁。
據(jù)ITBEAR了解，不僅僅是廈門，北京、杭州、天津等地的老年食堂也紛紛開始轉(zhuǎn)型，向更廣泛的社會群體開放。例如，北京市民政局引發(fā)了《北京市街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)飯廳建設(shè)工作指引》，強調(diào)社區(qū)餐廳除了服務(wù)老年人，也應(yīng)向其他社會群體開放。杭州市則提出加快社區(qū)食堂迭代升級，兼顧全齡段社區(qū)居民的就餐便利性和多樣性。天津市民政局也表示，倡導(dǎo)的老人家食堂是“綜合食堂”，提供多樣化餐品，以滿足不同人群的用餐需求。
在北京安苑北里小區(qū)內(nèi)的明夷紅心社區(qū)大食堂，食堂與養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)服務(wù)中心共用一棟樓，提供早中晚餐，價格實惠且味道清淡。除了老年人，這里也吸引了不少周圍的上班族、快遞員和外賣員。而北京和平里街道的“和膳”老年餐廳則更加靈活，提供京魯風(fēng)味菜品，甚至還有烤羊肉、烤魚等“硬菜”，中午時分的顧客中有一半都是旁邊寫字樓的上班族。
政策的推動使得杭州一些老年食堂的年輕人“含量”日漸增長。橫濱街道一家社區(qū)食堂老板表示，一開始主要針對老年人，但很快就吸引了很多年輕人前來就餐。然而，這種轉(zhuǎn)變并不奇怪。據(jù)統(tǒng)計，2023年新注冊的各類社區(qū)食堂超過1700家，但與此同時，部分食堂正陷入運營困境。國家統(tǒng)計局北京調(diào)查總隊曾對40家老年餐桌機構(gòu)開展調(diào)研，結(jié)果顯示有55%的食堂經(jīng)營機構(gòu)表示餐費價格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。
老年食堂主要通過“社區(qū)提供場所，引入第三方+政府補貼”的方式實現(xiàn)運轉(zhuǎn)。但受限于社區(qū)場地和資源投入能力，主要有“社區(qū)食堂”和“中央食堂+配送點”兩種運營模式。許多老年食堂過去一味依賴財政補貼或社會捐助，缺乏自身造血能力，很快便難以為繼。因此，由市場第三方運營的老年食堂不可避免地對擴大受眾群體有需求。
面對運營挑戰(zhàn)，老年食堂開始嘗試商業(yè)化轉(zhuǎn)型。備菜、庫存等難題以及客單價上不去的問題使得老年食堂營收困局加劇。然而，年輕人的“反向消費”為這些食堂帶來了新的機遇。一些年輕人表示，老年食堂的價格實惠、菜品健康清淡，對他們來說是一個保底的選擇。在這種現(xiàn)實壓力下，老年食堂需要“商業(yè)化轉(zhuǎn)型”，注入更多“客群”實現(xiàn)盈利模式的轉(zhuǎn)變。
為了滿足年輕人的喜好，許多社區(qū)食堂做出了不少創(chuàng)新之舉。例如，杭州的“天倫之家”社區(qū)食堂針對年輕人推出了水煮肉片、酸菜魚等“下飯菜”。同時，一些食堂還在裝修和功能上進行了升級，以吸引更多年輕消費者。錢塘一社區(qū)食堂新增設(shè)了兒童游樂區(qū)、咖啡休閑區(qū)等，成為了一個集飲食、休閑、購物于一體的綜合性社區(qū)生活中心。
另一方面，“蹭老式消費”的出圈也折射出年輕人渴求的相關(guān)消費服務(wù)供給不足。大量轉(zhuǎn)型、升級的老年餐廳意味著未來社會餐飲的競爭或?qū)⒆兊酶蛹ち摇８咝詢r比、物有所值的商品和服務(wù)自有市場競爭力和吸引力，將打破人為貼上的劃分人群的標簽。不管是年輕人還是長者，消費的底層邏輯并不會因為年齡而有太大差異。
