【ITBEAR】8月27日消息，近期，上海高端餐飲市場的一則消息引起了廣泛關注：人均消費1580元的高端餐廳L'Atelier 18突然宣布暫停營業，這一變故讓不少食客措手不及。這家今年1月份才開業的新貴餐廳，未撐過一年便匆匆閉店。
面對這一現狀，不少業內人士指出，這并非個例。在消費降級的背景下，即便是打著米其林、名廚坐鎮旗號的高端餐飲，也開始集體“陣亡”。消費者的理性回歸，使得高端餐飲業不得不重新審視市場。
據ITBEAR了解，線下酒水銷售也受到了餐飲業的巨大動蕩影響，尤其是高端餐廳的興衰直接關聯到葡萄酒的銷售。在好時期，餐廳與葡萄酒或許能共享繁榮，但一旦市場不景氣，葡萄酒便首當其沖，與餐廳一同受損。
L'Atelier 18的突然閉店尤其引人關注。有食客反映，明明七夕當天還在正常營業，隔天就宣布停業，而且未給員工支付相關經濟補償，甚至有食客還沒來得及使用5000元的餐券。這種“割完韭菜就跑”的做法，引發了廣泛批評。
盡管L'Atelier 18尚未對外披露閉店的確切原因，但拖欠員工工資和社保、未結清供應商錢款等跡象早已顯現。這家位于外灘十八號的餐廳，一直是上海高端餐飲的“風向標”。過去十年間，這里多次易主，入駐的餐廳一個比一個高端，食客也多為非富即貴。
從外灘十八號的興衰變遷，可以窺見整個餐飲市場的慘淡現狀。過去半年多來，上海已有多家高端餐廳或無奈閉店，或艱難轉型。除了L'Atelier 18，南京西路的KOR Shanghai、巨鹿路的上海玉芝蘭、北外灘明路川等知名餐廳也在今年接連停業。
紅餐大數據顯示，過去一年多時間里，上海人均客單價500元以上的餐廳數量從2700多家減少到了今年7月的1300多家，超過一半的高端餐飲悄然退市。而那些尚未倒下的高端餐廳，也只能通過降價艱難維持。
這段時間，不少米其林餐廳推出的“窮鬼套餐”引起了關注。以往講究腔調和精致的高端餐飲開始放下身段迎合消費者，推出買贈活動或下調價格。比如新榮記的398元套餐，不僅讓食客薅到了“米其林的羊毛”，也贏得了一波好評。
然而，這些米其林套餐雖然價格誘人，但酒水的選擇卻有限。一般來說，到店消費米其林套餐的食客很少會主動點葡萄酒，最多只會嘗試杯賣酒。這在很大程度上壓縮了酒水的利潤空間。
如今，越來越多的顧客會選擇自帶酒水去餐廳消費。這種在高端餐廳減少或不消費酒水的行為趨勢越來越明顯。以往高端餐廳根本不會允許這種情況發生，但現在卻只能默許。
