隨著2025年5月節(jié)日經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，全國(guó)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)熱潮。勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、“520”表白日以及端午節(jié)的相繼到來(lái)，不僅激發(fā)了消費(fèi)者的外出就餐熱情，還帶動(dòng)了餐飲門(mén)店客流量的顯著增長(zhǎng)。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)在5月份從4月的94.7躍升至104.2，實(shí)現(xiàn)了10%的環(huán)比增長(zhǎng)，這一變化直觀反映了節(jié)日經(jīng)濟(jì)對(duì)餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)大推動(dòng)力。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的計(jì)算方式進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，以更精準(zhǔn)地捕捉行業(yè)脈搏。指數(shù)樣本覆蓋全國(guó)50多個(gè)城市的3000多家餐飲門(mén)店，涉及中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、飲品等多個(gè)品類。當(dāng)景氣指數(shù)高于100時(shí)，表示餐飲行業(yè)發(fā)展處于擴(kuò)張或景氣的狀態(tài)，而5月份的指數(shù)無(wú)疑彰顯了餐飲市場(chǎng)的繁榮景象。
在5月的紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜中，海底撈、肯德基（中國(guó)）和瑞幸咖啡穩(wěn)居前三名，麥當(dāng)勞（中國(guó)）、蜜雪冰城、星巴克（中國(guó)）、必勝客（中國(guó)）等品牌緊隨其后。榜單中，小吃快餐品類的品牌上榜數(shù)量最多，共有36個(gè)品牌入圍，中式正餐則有23個(gè)品牌上榜，火鍋和飲品品類也分別有13個(gè)品牌進(jìn)入百?gòu)?qiáng)榜。
節(jié)日經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)不僅提升了餐飲市場(chǎng)的整體景氣度，還激發(fā)了各大品牌的新品創(chuàng)新熱情。在西式快餐領(lǐng)域，漢堡王等品牌推出了融合地域特色風(fēng)味的新品，如雙料蝦牛皇堡等，吸引了眾多消費(fèi)者的目光。粉面品類中，譚仔米線等品牌則將養(yǎng)生食材與傳統(tǒng)米線相結(jié)合，推出了蟲(chóng)草花當(dāng)歸湯雞卷米線等新品。
茶飲市場(chǎng)方面，果茶類新品領(lǐng)跑市場(chǎng)，木姜子、三華李等地域特色食材的加入，為茶飲產(chǎn)品注入了豐富的口感層次。同時(shí)，燕麥、奇亞籽等輕養(yǎng)元素也呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)，契合了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。咖飲品類中，水果元素成為新品風(fēng)味的主旋律，碧根果、扁桃仁等堅(jiān)果干果類元素也被廣泛應(yīng)用在咖啡新品中，提升了產(chǎn)品的口感層次。
面包烘焙市場(chǎng)同樣熱鬧非凡，母親節(jié)與“520”的到來(lái)掀起了愛(ài)意新品熱潮，各大品牌紛紛推出融合愛(ài)意元素的蛋糕新品。同時(shí)，端午節(jié)的臨近也讓粽子新品及禮盒成為市場(chǎng)的亮點(diǎn)，好利來(lái)等品牌推出的特色粽子禮盒備受消費(fèi)者青睞。
在火鍋品類中，火鍋配菜類新品數(shù)量領(lǐng)跑市場(chǎng)，海底撈等品牌推出的云滇香菜嫩牛、鮮椒吊龍等新品吸引了大量消費(fèi)者。不少品牌還推出了特色鍋底和主食類新品，如海底撈的云南現(xiàn)切舂酸湯鍋和番茄大顆粒蝦滑撈飯等。
在品牌拓店方面，國(guó)內(nèi)餐飲品牌在本土擴(kuò)張和出海布局方面動(dòng)作頻頻。與此同時(shí)，餐飲領(lǐng)域的融資事件也保持穩(wěn)定，5月份全國(guó)共錄得4起融資事件，主要集中在下游餐飲品牌。餐飲上下游企業(yè)的IPO進(jìn)程加速，共有3家企業(yè)透露了IPO動(dòng)向，為餐飲市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。
回顧5月的餐飲市場(chǎng)，無(wú)論是從景氣度、新品創(chuàng)新還是品牌拓店和融資等方面來(lái)看，都呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求不斷提升，餐飲市場(chǎng)仍將保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。
