在政策暖風(fēng)的吹拂下，餐飲行業(yè)迎來(lái)全面復(fù)蘇。海底撈作為行業(yè)標(biāo)桿，2024年取得了非凡的成績(jī)。3月25日，海底撈發(fā)布了2024年年度業(yè)績(jī)報(bào)告，全年?duì)I收達(dá)427.55億元，同比上升3.1%;凈利潤(rùn)47.00億元，同比增長(zhǎng)4.6%。核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為62.30億元，同比上升18.7%。這份亮眼成績(jī)的背后，消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性回暖成為核心驅(qū)動(dòng)力。
海底撈精準(zhǔn)捕捉政策機(jī)遇，全年客流量突破4.15億人次，日均客流超110萬(wàn)，翻臺(tái)率穩(wěn)定在4.1次/天，處于行業(yè)高位。從區(qū)域定制菜品到場(chǎng)景化門店矩陣，海底撈通過(guò)“絕對(duì)好、相對(duì)便宜”的定價(jià)策略和200余款區(qū)域創(chuàng)新產(chǎn)品，成功激活多元消費(fèi)需求。
2024年，海底撈根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食材供應(yīng)，調(diào)整上架菜品和小料臺(tái)調(diào)料搭配。如在陜西20余家門店推出限定鍋底——油潑辣子鍋底，香而不燥，復(fù)刻“陜西美食名片”;以及湖北區(qū)域的藕湯鍋、草原主題鍋底，并在多地開(kāi)設(shè)草原主題店，搭配蒙古舞表演。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，海底撈不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營(yíng)，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。
與此同時(shí)，海底撈以“紅石榴計(jì)劃”開(kāi)啟營(yíng)收新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2024年海底撈孵化了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑿∴嘶疱伒?1個(gè)新品牌，覆蓋正餐、快餐等全場(chǎng)景，貢獻(xiàn)收入同比增長(zhǎng)39.6%，成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2024年3月，海底撈宣布開(kāi)放加盟，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。加盟業(yè)務(wù)的試水顯示下沉市場(chǎng)潛能：超70%的加盟申請(qǐng)來(lái)自三線及以下城市，13家門店的落地驗(yàn)證了“直營(yíng)+加盟”模式的可行性。
海底撈以精準(zhǔn)的市場(chǎng)洞察與戰(zhàn)略創(chuàng)新，在2024年餐飲復(fù)蘇浪潮中交出亮眼答卷。通過(guò)“區(qū)域定制+場(chǎng)景化體驗(yàn)”雙輪驅(qū)動(dòng)，穩(wěn)固了核心火鍋業(yè)務(wù)，更是通過(guò)孵化新品牌開(kāi)啟了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為行業(yè)樹(shù)立了新的發(fā)展標(biāo)桿。
