去年秋季，一款名為“一顆小橘干”的零食在山姆會員店迅速走紅，上架即售罄，引發業界廣泛關注。據商超業內人士透露，這款零食原本由都樂公司銷售多年，但一直反響平平，直到山姆會員店接手后，才實現了銷量爆發。
那么，山姆會員店究竟對“一顆小橘干”做了什么改變呢？據了解，山姆不僅提升了產品的性價比，還對配料進行了大刀闊斧的改革。他們剔除了多余的食品添加劑和香精，并減少了30%的糖分。最終，配料表中僅剩下蜜橘、白砂糖和檸檬酸三種成分，保質期也從原來的12個月縮短至5個月。更引人注目的是，包裝上明確標注了苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃和香精的含量均為0%。這種高性價比和配料簡潔明了的雙重優勢，使得這款零食迅速出圈，成為熱銷產品。
與此同時，消費者對于配料表的關注度也在不斷提升。叮咚買菜App上的一項投票顯示，超過13000名用戶參與了投票，其中95%以上的用戶自稱是“成分黨”。這一趨勢在銷量上也有所體現，叮咚買菜北京區域某品牌的烘焙商品在標注“配料干凈”后，銷量實現了環比翻倍的增長。
隨著“科技與狠活”成為全民熱梗，消費者開始用更加挑剔的眼光審視食品配料表。商超和電商之間的貨架戰爭，已經不僅僅是價格、品質和品牌的較量，還演變成了一場關于“配料干凈”的新戰役。從注重養生的95后、00后，到經濟能力較強的銀發族，越來越多的消費者開始追求配料簡潔明了的食品。
在這場戰役中，一些商超和電商已經嘗到了甜頭。例如，胖東來自營的黑豆醬油一上市就被搶購一空，除了價格優勢外，配料表簡潔也是其受歡迎的重要原因。同樣，沃爾瑪嘗試開發的一款無鹽開心果也取得了意想不到的銷售成績，這進一步證明了消費者對天然、健康食品的需求已經達到了新的高度。
近年來，中國消費者的食品健康意識不斷覺醒。京東1號會員店的第三方調研發現，70%的用戶搜索過“0添加”關鍵詞，顯示出人們對“配料干凈”食品的強烈需求。在商超貨架上，“配料表干凈”已經成為吸引消費者的新籌碼。
這股“配料干凈”的風潮并非偶然。早在幾十年前，歐美食品界就已經刮起了“清潔標簽”的大風。全食超市（Whole Foods Market）作為全球布局清潔標簽的標桿之一，從一開始就定位為“健康雜貨店”，并掀起了“配料表革命”。如今，這股大風已經吹到了中國市場，國內零售商紛紛將“清潔標簽”本土化為“配料干凈”，以滿足消費者的需求。
在國內市場，最早打響“配料干凈”戰事的零售商主要分為三類：中高端超市、傳統商超和電商新勢力。中高端超市如city'super一直深受消費者喜愛，其天然、配料干凈和有機商品備受追捧。傳統商超如山姆和胖東來則基于消費洞察，及時滿足趨勢，走在行業前列。電商新勢力如京東1號會員店和叮咚買菜則通過發布“0添加”食品選品標準和清潔標簽認證，引領行業潮流。
然而，“配料干凈”并非萬能鑰匙。雖然它提供了差異化競爭的方向和更大的利潤空間，但也帶來了新的挑戰和問題。例如，如何在保證口感和保質期的同時，實現配料簡潔明了；如何統一零售商和供應商的標準；以及如何為“干凈”付出更多成本等。這些問題都需要行業共同面對和解決。
