社區生鮮店是近年來零售行業的新貴，相比大型超市和傳統菜市場具有明顯優勢。尤其是在疫情期間，社區生鮮店解決了人們買菜難的問題，凸顯了其便利性，收獲了消費者與市場的認可。隨著大眾生活水平的不斷提高，追求更高的生活質量成為消費者的基本訴求，“小而美” 的社區生鮮店將成為消費者買菜的新選擇。
錢大媽是一家專賣生鮮產品的社區門店，誕生于 2012 年，最早以售賣豬肉為核心，后來不斷擴充品類，現在銷售的食材涵蓋了人們日常所需的瓜果蔬菜、水產肉類、蛋奶及加工食品、綜合標品 8 大類別，超過 500 種優質產品。經過 9 年的穩扎穩打，錢大媽已在全國近 30 座城市布局，門店總數突破 3500 家，曾獲得“廣東連鎖企業 50 強”、“CCFA零售業十大創新業態”等殊榮，為超 1000 萬的家庭提供了新鮮的食材。
獨特“日清”模式，形成差異化優勢
與其他生鮮門店不同，錢大媽主打“不賣隔夜肉”的經營理念，所有門店采取“日清”銷售模式?！叭涨濉本褪敲咳涨遑洠瑥墓溡恢钡介T店都是 0 庫存狀態，所有產品都需要“日清”，是一個沒有庫存的商業模式。
錢大媽是行業內第一個真正落實“日清”的品牌。為了保證“日清”模式的有效執行，錢大媽采取的是“定時打折”的清貨機制。每天門店所有產品從晚上 7 點鐘開始打折，一直打到 11 點半，直至免費派送。這種銷售模式首先會給消費者建立了一個很清晰的營銷觸感，就是新鮮。生鮮屬于高損耗品類，通過“日清”加“定時打折”銷售模式，讓錢大媽“不賣隔夜肉”的理念不只是一句簡單宣傳口號，而是一個實實在在對消費者的承諾。
這種“日清”模式，讓人擔憂行業內其他生鮮品牌模仿怎么辦？
對于這個問題，錢大媽加盟商劉鴻治表示：“我覺得它的根在于公司價值觀。比如有的品牌可能會模仿錢大媽模式，但是沒有真正理解透這個東西。錢大媽的菜確實每天都是要清空的，但其他品牌可能到晚上 9 點多，一看東西剩得不多就收檔了，那對于客戶來說就是不一樣的?！痹诟偁幘置娈惓＜ち业纳r賽道，錢大媽面對諸多的競爭對手，通過“日清”模式和“定時打折”的獨特性，就能很好地抓住消費者的心態，然后再不斷地通過優惠活動，為周邊提供更實惠的商品，憑借極具競爭力的產品和服務，從生鮮賽道脫穎而出。
采購數量與門店的“日清”息息相關。采購一旦過量，會導致每天需要清空的產品過多，增加門店運營成本。采購量過少則直接影響當天的銷售額，且顧客一進門就看到空空如也的貨柜，也會留下不好的印象。
為了保證“日清”模式的落實和減少每天產品的耗損，錢大媽通過引入數字化技術，依托大數據和AI算法技術對門店實行精細化管理。比如智能訂單就是錢大媽店長一個很好的幫手。店長可以通過智能訂單研究大量的門店銷售歷史數據，通過分析門店的顧客消費習性得到每天的建議訂單，再結合店內的促銷活動和天氣環境進行微調，不但有效縮短訂貨時間，還可以做到“采有所依，每日售罄”。目前錢大媽全部門店超過70％的訂貨單都直接采用系統的建議訂單。
此外，錢大媽還有很多稽核手段，包括每個門店都現場稽核人員、系統數據實時反饋庫存，通過這幾個手段保證每家門店嚴格堅持錢大媽“日清”模式。
錢大媽社區生鮮店不僅可以解決顧客的日常生鮮消費需求，更能通過“日清”模式和數字化技術保證了食材的新鮮，以“鮮”打開了消費者的心門，贏得了市場的認可，同時也吸引了更多加盟商，將這種高效的運營模式復制到全國，重新定義生鮮行業對“鮮”的標準。
三套組合拳，拼出新鮮、安全和快捷
做生鮮門店生意，賣的就是一個新鮮。除了每日清貨來保障門店的產品新鮮外，錢大媽對供應商的供貨標準，也要求做到最鮮。
例如酸奶在正式出廠前，必須要在廠里面停留三天，靜放觀察，這段時間是酸奶最極致的“新鮮”時間。為了讓消費者品嘗到這一口“鮮”，錢大媽與卡士、晨光等合作供應商進行了大量溝通，要求他們在產品生產后第三天就提供產品。因此，消費者在錢大媽門店可以購買到整個行業里離出廠日期最近的酸奶。錢大媽將重點放在把控環節，制定標準，保證合作的供應商能夠嚴格遵守，保證生鮮產品的品質。
傳統菜市場魚龍混雜，有些菜市場對商家出售的菜缺少嚴格檢測，存在一定安全隱患。比如農藥殘留的問題是所有消費者關心的重點，為了保障食材的安全，錢大媽前置種植端，解決了很多農產品一直沒辦法解決的農殘、藥殘問題。錢大媽的模式是通過和種植前置開展合作，要求每家基地必須按照錢大媽設立的標準進行種植，確保產品能夠在基地時就能達到安全標準。
舉個例子，香蔥是一個特別容易藍粉超標的產品，錢大媽深入云南香蔥種植基地，要求基地提供無藍粉香蔥，讓消費者吃到新鮮且健康的香蔥。
此外，相較于檢測寬松甚至不檢測的菜市場而言，錢大媽門店出售的產品都經過嚴格檢測。錢大媽建立了完善的全鏈路生鮮品質管理體系、嚴格的生鮮產品標準以及驗收標準，從源頭、配送倉庫到門店的每一個環節的產品質量都有專業團隊在把控。
錢大媽有內部檢測部門，包括前置到產地的檢測，同時在配送倉中，除了自己做來貨質檢之外，錢大媽也是行業內第一家引入了第三方專業檢測機構的生鮮品牌。目前與錢大媽合作的實驗室包括上海天祥（ITS）、中檢溯源（CCIC）、華測檢測認證集團（CTI）、深圳凱吉星（FQT）、譜尼測試等行業內權威的三方機構。
生鮮產品本身具有損耗高的特點，在運輸環節中經過各種流程，會進一步損耗。為了讓消費者購買到即實惠又新鮮的食材，運輸環節就要下功夫，錢大媽在這一方面無疑具有很大的優勢。錢大媽在全國各大區域及重點城市建有專業化、標準化的城市倉配送中心，是生鮮供應鏈中的佼佼者。錢大媽通過自建倉儲配送系統，省掉中間流通的批發、經銷環節，相當于直接把種植基地、廠家供應商的生鮮產品搬運至消費者餐桌上，這種快速觸達消費者的物流方式，同時也能將產品的損耗控制在一定的范圍內。
錢大媽以源頭采購鮮貨、全流程嚴格檢測、高效的物流形成三套“組合拳”，讓生鮮消費更新鮮、更安全、更快捷。
多重發力，打造舒適購物體驗
隨著城市發展進程的加快，以小區為主的聚集生活方式成為主流，傳統的超市或者菜市場集中設置在一些商業區，導致社區生鮮功能配給嚴重缺失，致使一些地區出現了“購物難民”，即購買一日三餐所需的食材不方便，人們需要專門繞遠路去買。錢大媽發現了城市快速發展下小區配套中生鮮購物的缺口，通過將門店設置在社區附近，打破了民居不方便買菜的窘境。
錢大媽致力成為消費者“家門口的菜市場”，讓消費者在回家路上就能順便買菜。通過這種依附小區而建的選址策略，可以離目標消費人群更近，每家門店再提供高質量的產品和服務，與顧客建立深度信任，產生高強度的粘性關系，還能提高復購率。換句話說，將新鮮的食材近距離賣給顧客，想生意不好都難。
在門店選址后，錢大媽會通過大數據、AI算法、實地調研等方式給予加盟商開店支持，比如勘察周邊環境，調查社區住戶數、核算門店客流等等，為加盟商運營門店提供了許多扶持工作。不只是選址，錢大媽對加盟商的幫助是一個長期的過程。在門店運營環節，錢大媽會派督導負責每個門店的對接，每天進行溝通，加盟商可以在督導的指導下完成包括每個產品的調價，店內陳列、活動營銷策略等，不斷優化店鋪為消費者帶來更好的服務。
傳統菜市場面積都很大，里面的商品重合率高。比如一家菜市場能找到好幾家賣豬肉的店鋪，在這樣的情況之下，消費者要精挑細選，去每家店鋪問價，很難在短時間內完成購買行為。錢大媽的優勢在于距離近、店面小、菜品新鮮、精選SKU、價碼統一，可以給消費者提供更加高效、便捷的購物體驗，相比于菜市場和大型商超，更有競爭力。
此外，隨著人們對“品質生活”的追求越來越高，精致、干凈的社區生鮮門店成為了食材購物首選之地。商品、陳列架的干凈與否會直接影響顧客的購買行為，錢大媽一直將門店形象陳列標準化打造作為重點執行的工作，做小而精致的典范。每家錢大媽門店的門面和陳列都標準化、整潔化，陳列布置也按照消費者的購物習性劃分。消費者從進門開始，就可以清楚地看到水果、蔬菜、水產到肉類的位置，迅速找到目標商品，完成購買行為。通過關聯性的產品陳列，可以大大增強關聯性消費，促進產品銷售。同時門店注重視覺的設計，通過燈光布置，讓蔬菜、水果、豬肉等產品呈現新鮮又健康的顏色，讓買菜不再疲憊，而是一種愜意的購物享受。
互聯網技術的快速發展引起了生鮮行業的變革，使得線上生鮮購物成為一種趨勢。錢大媽也緊跟市場，推出線上商城，主要服務于生活節奏快、沒有時間去菜市場買菜的上班族白領人群。上班族可以在下班前在線上下單，人到家的同時，正好菜也到家，又或者提前下好單后，回家的路上去門到店自提。周末待在家里既不想出門，也不想點外賣的時候，在錢大媽線上商城進行食材采購，新鮮的食材在 1 小時內就能送貨上門。
對于許多年紀稍微大的消費者，他們更傾向到實體店摸一摸、選一選，挑出自己滿意的產品。一來是他們不太會使用網絡軟件，二來他們更喜歡看得見、摸得著的產品。因此在生鮮這個行業，線上商城線下門店的結合成為新趨勢。錢大媽在社區周邊開設線下門店，同時開通線上購物商城，形成全新的線上線下一體化的運營模式。以門店為中心服務整個社區的消費者，消費者既可以到店體驗線下服務，也可以在小程序下單后，在家里等待送貨到家服務。每家錢大媽門店可以正常營業，同時也作為線上商城的倉儲，承擔配送功能，形成豐富的線上和線下無縫融合模式，將產品和消費者在最后一公里進行對接。
社區生鮮以小區居民為主要客戶，流動消費者少，消費人群較為固定，錢大媽通過多維度發力打造全方位舒適的購物體驗，讓消費者以實惠的價格享受到高品質的生鮮產品和服務，在社區內形成口碑傳播，提高復購率和粘性。
生鮮是一個開放的賽道，隨著消費者的欲望和需求不斷地升級和細化，錢大媽將繼續圍繞“鮮”在行業深耕，不斷升級消費服務體驗，讓顧客“每一餐都新鮮”。
