據《2020中國團餐行業發展報告》顯示,2016～2019年,我國團餐營業總額由0.9萬億增至1.5萬億,團餐市場份額占總餐飲市場比例由25.14%增至33.23%。在餐飲行業整體受創的2020年,團餐產業也依然保持了整體平穩,甚至逆勢增長:據中國飯店協會和艾媒咨詢統計,2020年我國團餐市場總額增加到了1.53萬億元,市場份額達到38.3%左右。按照團餐市場營收規模15%的復合增長率預測,預計2027之后團餐市場規模將超2萬億。
我國團餐行業雖然發展勢頭良好,但也存在諸多問題。其中最主要的問題是費用高、利潤低。據億歐智庫企業調研數據顯示,在目前的實際運營過程中,大部分項目(食堂)的采購及人力成本合計占總營收的比重高達70%,而凈利潤普遍只有8%或以下。
嘩啦啦智慧團餐解決方案,旨在通過智能化設備與信息化系統工具,助力團餐企業實現從前端食堂到后端供應鏈的高效、精細化管控,改變傳統團餐依賴人工、粗放低效的管理模式,給團餐行業帶來更大的發展空間。
團餐經營面臨的挑戰
當下,團餐企業面臨的經營挑戰主要表現在三個維度。
(1)食堂就餐
就餐集中,人流擁擠,且人工結算效率低,排隊等待時間長,就餐體驗差。
(2)食堂經營管理
食堂憑經驗備餐,浪費現象嚴重;人力成本投入高,采購成本高,利潤低;人工核算、對賬、統計營業數據報表,費時費神且易出錯;供應鏈鏈條長、環節多,精細化管控難。
(3)校園配餐
退/加餐流程復雜,訂單增減變化無法及時知曉;訂餐費收繳麻煩,老師、學生/家長、學校溝通成本高;無法看到制餐過程,家長對餐食衛生安全有疑慮。
從前端到后端,賦能團餐企業全業務鏈數字化升級
1、線上預訂餐——分散就餐人流,提升就餐體驗
嘩啦啦團餐小程序
嘩啦啦團餐小程序是針對企業事業單位食堂、園區食堂、校園食堂、美食廣場等就餐場景,推出的專屬小程序。員工可提前在小程序線上點餐下單,憑訂單二維碼線下取餐,分流線下排隊點餐人員,提高就餐體驗。
2、現場就餐——降低人力成本,提升點餐結算效率
檔口就餐模式:
嘩啦啦智能雙屏觸控收銀機
嘩啦啦智能雙屏觸控收銀機在原收銀人員操縱屏的背面又設置了顧客屏,顧客屏支持顧客自助點餐和支付,同時可作為閑時的商品顯示屏、廣告宣傳屏,較適用檔口就餐模式,可提升檔口就餐點餐結算效率。
自選餐就餐模式:
嘩啦啦AI圖像識別結算餐臺
員工選餐完畢后,將餐盤放置在嘩啦啦AI圖像識別餐臺上,基于圖像訓練,可自動識別不同菜品,合計計算整單金額,并支持掃碼、刷卡、餐補等支付方式,提升結算效率的同時,可免去前廳收銀員,降低用工成本。
嘩啦啦RFID 芯片識別智慧結算餐臺
RFID芯片識別是在盤、碗、杯、盅等餐具中植入RFID芯片,員工選餐完畢后,將整單餐品放置結算臺,會自動讀取芯片數據,識別其價格,并自動進行金額合計計算,支持掃碼、刷卡等結算方式,減少結算排隊等待時間,降低食堂用人成本。
自助餐就餐模式:
嘩啦啦智能收銀機
自助餐就餐模式主要按人頭進行收費。嘩啦啦智能收銀機可支持刷卡、掃碼等多種扣費方式,同時支持按餐次、福利優惠等區別定價。
3、超市零售消費場景——無縫對接團餐系統,對賬更高效
延伸團餐消費場景,嘩啦啦智慧零售系統可實現與食堂系統數據無縫連接, 生成統一的對賬報表,對賬更高效。
4、校園營養餐配餐——建立實時信息共享平臺,配餐更精準
嘩啦啦校園配餐“小程序”
嘩啦啦校園配餐“小程序”是專門針對中小學營養餐配餐場景而推出的,學校只需將班級小程序二維碼分享給家長,訂餐、繳費、退餐、多退少補等問題均轉移為家長線上操作,構建學生/家長、學校、團餐企業三方一體化交互平臺,簡化前端業務流程,打造實時信息溝通機制,降低三方溝通成本,提升校園配餐工作的效率與精確性。
5、團餐后臺管理系統——功能全面,管理高效
通過嘩啦啦團餐后臺管理系統,可對菜品、菜譜、飯卡、餐補發放等進行管理,同時可自動生成多維度統計報表,如餐補發放與消費統計、充值記錄與賬戶余額統計、日周月營業流水統計等,減少人工記錄、統計數據,加強數據準確性,提升管理效能。
6、一體化供應鏈系統——各環節精細化把控,業務流程更透明
嘩啦啦預估系統
基于嘩啦啦大數據,預估系統可以幫助食堂準確預估營業情況與菜品銷量,同時提供“智能訂貨”計劃,讓食堂合理采購并保持合理的庫存量。
嘩啦啦門店寶
移動端門店智能預估訂貨、驗貨、盤點、查看報表工具,可隨時隨地訂貨、驗貨、查庫存,提高門店運營效率。
嘩啦啦MES中央廚房生產執行系統
嘩啦啦MES中央廚房生產執行系統可提供生產全流程系統化管理支持,工藝路線自定義及工序多配方管理等功能,實現各工序環節理論與實際產出對比明細、生產計劃實際進度與計劃進度對比、批次產成品成本計算等問題,助力快餐連鎖企業實現生產過程透明化、智能化、精細化。
嘩啦啦工廠智能監控管理
可在線監控廚房實時狀態,對于違反監督部門管理要求的情況,例如:陌生人進入工廠、不戴廚師帽生產、不戴口罩生產、老鼠出沒等,系統可以進行24小時檢測、識別、報警,提交違規事件記錄,并保存取證照片。管理者無需實時人工監控視頻,可以隨時隨地在移動端查看已保存的違規記錄,提高監督效率。
嘩啦啦WMS倉庫管理系統
基于無線網絡數據采集記錄,嘩啦啦WMS倉庫管理系統可跟蹤物料在企業內部物流中的各個環節,對庫存物品的入庫、出庫、移動、盤點、配料、揀料、出貨、運輸等操作進行全面的控制和管理,可幫助餐企有效利用倉儲空間,提升企業物料管理的質量和效率,降低庫存成本。
嘩啦啦TMS運輸管理系統
通過整合GPS定位、冷鏈溫控系統,嘩啦啦TMS運輸管理系統重構餐企及供應商運輸流程,降低餐企的物流管理成本,提高物流的作業規范性,使餐企及上游商家的供應鏈條全流程透明、可控。
嘩啦啦供應商協同系統
嘩啦啦供應商協同系統是專為餐企打造的供應商協同管理平臺。從餐企下單、供應商接單、出庫,再到門店入庫,無需紙質單據憑證,無需人工記賬,實現全流程數據在線同步,避免漏賬、錯賬,數據更精準,同時支持發起實時對賬提醒,對賬更高效。
