今年10月,伴隨著各省份鼓勵餐飲消費政策的出臺以及多樣促銷活動的推行,連鎖餐飲行業迎來了快速的恢復期,雖然疫情時有零星反復,但餐飲行業依舊呈現出多樣的發展態勢,尤其在烘焙甜點領域,新中式點心在產品創新和國潮風的雙重作用下,表現出快速發展的良好趨勢,不僅門店數量在各省市持續擴張,還成為深受80后和90后喜愛的餐飲細分業態。
連鎖餐飲10月進入旺季期,大部分省市連鎖餐飲消費增長超20%
同比去年10月,今年10月連鎖餐飲消費額和訂單量分別增長了16%。從連鎖餐飲的消費額來看,廣東、北京、上海、山東、江蘇的連鎖餐飲行業呈現出繁榮景象,成為內地連鎖餐飲行業消費最高的五大省市。
從消費額的增長速度來看,上海、吉林、廣東、浙江的連鎖餐飲消費增長最快,增長率分別超過了30%,江蘇、湖北、山東、江西、遼寧、山西的增長速度也較為明顯,增長率均超過20%。
烘焙甜點迎來發展黃金期,成為增長速度最快的餐飲細分業態
細看連鎖餐飲各品類在今年10月的同比增長變化,烘焙甜點漲勢明顯,消費量和消費額分別增長了109%和95%,成為增長速度最快的餐飲細分業態。而且,烘焙甜點的銷量在我國大部分省市呈現出快速的增長趨勢,在廣西和江蘇的增長率均超過300%,并逐漸在北方省份呈現出較好的發展態勢,在北京、天津、山東、河北、陜西的增長率均超過50%。
從門店數量來看,2021年10月,烘焙甜點的門店數量相較于去年10月增加了50%,烘焙甜點門店數量最多的省份主要集中在廣東、上海、江蘇、浙江等南方地區,并且門店數量仍在持續增長中,相較于2020年10月,除了上海,廣東、江蘇、浙江的門店數量增長率均在60%以上。
新中式烘焙呈現出零食化和伴手禮化特點,創新型糕點成為烘焙類銷量之王
嘩啦啦大數據顯示,在今年10月的烘焙甜點品類中,以“桃酥”命名的烘焙點心在今年10月的消費量同比去年增長了778%,消費額同比增長了108%。一些新中式烘焙品牌推出的網紅點心,如泡芙、酥松小貝、酥類點心等創新型產品成為銷量最高的單品之王。
中式烘焙在產品創新上的零食化趨勢讓新型烘焙點心更加貼合諸如早餐、下午茶、休閑等多元化場景的消費需求,與此同時,中式烘焙在節慶期間推出極具高顏值和趣味性的包裝禮盒,伴隨著國潮風的興起,新中式烘焙也呈現出伴手禮化的特點,深受80后、90后消費者的喜愛。
