近年來，在疫情和互聯(lián)網(wǎng)等多重因素的共同刺激下，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展迎來前所未有的新態(tài)勢，邁入全新的數(shù)字轉(zhuǎn)型階段。日前，餐飲零售數(shù)字化經(jīng)營頭部服務(wù)商“食亨”的聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO王泰舟，接受了中新社記者的獨(dú)家專訪。
在新時(shí)代的背景和產(chǎn)業(yè)格局中，圍繞數(shù)字轉(zhuǎn)型、在線經(jīng)濟(jì)、餐飲及新消費(fèi)升級(jí)等社會(huì)性話題，王泰舟與中新社記者深度探討了中國餐飲業(yè)規(guī)模化發(fā)展與數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程中的新機(jī)遇。
食亨總部位于上海，是餐飲零售數(shù)字化經(jīng)營標(biāo)桿服務(wù)商、大數(shù)據(jù)領(lǐng)軍企業(yè)，業(yè)務(wù)覆蓋餓了么、美團(tuán)外賣等線上外賣平臺(tái)以及大眾點(diǎn)評(píng)、小程序等各類流量平臺(tái)。食亨員工規(guī)模超800人，為包括星巴克、周黑鴨、華萊士等超過6000個(gè)國內(nèi)外餐飲及零售品牌提供一站式數(shù)字化綜合服務(wù)，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國240余座城市，超過20萬家門店，為客戶帶來品牌營收和影響力的長期良性增長。
公司斥資數(shù)千萬元自主建設(shè)"i食亨"信息中心，系統(tǒng)日均處理超15億條數(shù)據(jù)，針對(duì)運(yùn)營細(xì)節(jié)問題實(shí)現(xiàn)秒級(jí)響應(yīng)處理，幫助門店將線上運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)降至更低。
食亨聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO王泰舟：
我們跟西方比起來，整個(gè)餐飲結(jié)構(gòu)上有很大變化。近年來，我們已經(jīng)基本完成了整個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。接下來我們也可以預(yù)見得到，雖然今天我們相比西方餐飲連鎖化率還有差距，但是我們相信在接下來的5到10年發(fā)展過程中，我們可以很快追上連鎖化率的差距。
在我看來，其實(shí)一個(gè)行業(yè)越成熟，所在行業(yè)里面的企業(yè)規(guī)模越大，那么它對(duì)數(shù)字化的需求、包括數(shù)字化能帶給企業(yè)的價(jià)值，也是越大的。
食亨早期深耕代運(yùn)營業(yè)務(wù)，研發(fā)的系統(tǒng)主要是用于對(duì)內(nèi)服務(wù)，我們希望用技術(shù)和系統(tǒng)提高自己內(nèi)部運(yùn)營的水平。當(dāng)我們看到隨著疫情的影響和行業(yè)整體的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到自己需要有數(shù)字化運(yùn)營的能力，我們也從一個(gè)打著“運(yùn)營”標(biāo)簽的純代運(yùn)營性質(zhì)的公司，轉(zhuǎn)變成“SaaS+服務(wù)”的模式，把我們內(nèi)部的一些專業(yè)SaaS工具對(duì)外做開放。
這樣做，一方面節(jié)省了很多餐飲企業(yè)的研發(fā)成本，另一方面我們也會(huì)同步提供配套的培訓(xùn)和咨詢，教大家去把這些系統(tǒng)用起來。通過數(shù)據(jù)和服務(wù)，讓整個(gè)品牌所有門店的經(jīng)營細(xì)節(jié)盡可能完整地呈現(xiàn)給總部，幫助品牌更好地去發(fā)現(xiàn)各類經(jīng)營和管理問題，并針對(duì)性的制定方案去解決問題。
餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營中，常遇到不同的負(fù)面情況和管理問題。比如，我們根據(jù)品牌門店線上線下訂單去計(jì)算，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中一些門店雖然日常生意不錯(cuò)，但是通過對(duì)供應(yīng)鏈采購數(shù)據(jù)的進(jìn)一步分析得出，可能這些門店部分物料采購的數(shù)據(jù)出現(xiàn)差異。那么，是不是這個(gè)門店存在偷工減料的情況，還是私采了一些不符合標(biāo)準(zhǔn)或者不是總部指定的原材料等等。
這類問題，如果沒有系統(tǒng)去做分析，單靠人力檢查等比較傳統(tǒng)的督導(dǎo)體系，是比較難發(fā)現(xiàn)的。而今天食亨率先做出一個(gè)“一站式”的解決方案，就能給企業(yè)提供足以支撐其經(jīng)營決策所需的所有數(shù)據(jù)。這也是我們做一站式解決方案的背景和原因。
其中，咨詢服務(wù)會(huì)是我們產(chǎn)業(yè)鏈中的環(huán)節(jié)之一，相當(dāng)于在提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，為企業(yè)做進(jìn)一步的定制服務(wù)。
食亨的一站式解決方案跟客戶很多經(jīng)營場景關(guān)系高度緊密，客戶遇到各類經(jīng)營問題也都更愿意咨詢我們，找出更好的、系統(tǒng)化的長期解決方案。甚至食亨的很多核心客戶主動(dòng)拿出他們的實(shí)際業(yè)務(wù)場景，與我們做共創(chuàng)，一起研究如何用系統(tǒng)、用互聯(lián)網(wǎng)的能力，去解決大家過去或現(xiàn)在真實(shí)遇到的一些艱難的頭疼問題。
在持續(xù)服務(wù)了大量客戶之后，我們也逐步積累沉淀出豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，做出來的方案更像是一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解決方案。
在中國餐飲及零售行業(yè)數(shù)字化、系統(tǒng)化的領(lǐng)域，我們期望食亨能成為行業(yè)發(fā)展過程中不可缺少的一部分。
