據國家統計局發布最新數據顯示，2021年1-8 月，全國餐飲收入28919 億元，同比增長34.4%。市場的增長意味著競爭也進一步加劇，在其中脫穎而出的，就是連鎖經營模式。
通過連鎖經營，企業可以降低運營成本，快速擴張規模，提升品牌知名度。但也由于種種原因，中國連鎖餐飲業依舊存在著流程缺失、標準化規范化程度低、管理人才短缺、技術操作等專業性培訓不到位等初創形成期遺留下來的問題。從整體上看，經營標準化和規范化程度并不理想。
作為連鎖餐飲業的標桿企業，呷哺集團正積極擁抱變化，不斷改革和創新，成功實現數字化轉型。
呷哺集團成功的關鍵——實現標準化
1998年在北京創立以來，呷哺集團已覆蓋全國27個省市自治區及直轄市的近150座城市，擁有總數1200余家品牌直營餐廳，員工數量超過3萬人。旗下包含呷哺呷哺（“一人一鍋”火鍋）、湊湊（輕奢聚會火鍋）、食品公司（鍋底、調味料）、設計工程（餐飲裝修施工）、錫盟工廠（清真肉制品）、茶米茶（茶飲輕食品牌）等多個業態板塊。
成立至今，呷哺集團能夠不斷攻城略地、持續擴張的秘密武器，正是因為成功地實現了生產“標準化”。
對呷哺集團來說，實行標準化的對象，主要包括統一菜品口味、統一工藝流程、統一門店形象等。除了建立科學的管理體系、嚴格把控供應鏈以外，實現標準化最難把握的是“人”這個關鍵因素——即企業員工的管理。
實現“標準化”，重在培訓
員工是服務的主體，想要實現標準化，企業內部培訓的重要性毋庸置疑。一線業務人員通過內部培訓，可以在短時間內熟練掌握崗位所需的技能，了解必要的工序，快速上崗。職能人員能夠了解企業背景、門店情況、長期規劃等，從而給出更精準的解決方案。
對呷哺集團來說，搭建一套科學合理的培訓體系既是實現“標準化”的必經之路，更是增強企業競爭優勢、實現企業長遠戰略的必然要求。
如何高效實現企業內訓？——餐飲行業面臨的五大難題
餐飲業屬于勞動密集型行業，經營具有季節性特點，行業間人才爭奪激烈，人員需求波動大，員工穩定性差。如何打造一套行之有效的，標準化、規模化的內訓體系，同時滿足高覆蓋、高效率、高質量的要求？擺在餐飲行業面前的，有如下幾個難點。
1.員工素質良莠不齊，整體學習能力偏弱
餐飲企業普遍存在門店分散、數量眾多的情況，大量老門店的人員年齡結構偏大，整體的學習能力偏差、學習意愿低；隨著新興市場的拓展，新員工年齡層更低、學習能力更強，但也更抵觸傳統的授課式培訓方式。
因此，如何平衡不同員工的培訓需求，是餐飲企業內訓要解決的第一個問題。
2.培訓成本居高不下，企培人員耗時耗力
傳統的線下培訓模式需要一個數量龐大的企業培訓團隊，培訓人員需要常年出差，全年都在奔波。為了實現培訓的及時覆蓋，許多餐飲企業付出了高昂的成本。據行業內部統計，某家公司組織的數百場次線下培訓，其中培訓場地費、差旅費、食宿費及脫產薪資總計高達數百萬元。
3.學習行為缺少目標，培訓效果難以量化
如何量化培訓效果？這里面，既包括“量”的考核，又包含“質”的評判。
疫情爆發期間，有些餐飲企業嘗試過課件下發到門店的模式，但在培訓結果的衡量上，卻缺乏有效的反饋。此外，對培訓質量的復盤也長期缺失。比如如何在更深的層面反映出培訓的成效，體現出對營運的支持？
4.優質內容無法復用，后期不能復查鞏固
以呷哺集團為例，在采用傳統的線下培訓模式時，呷哺集團誕生過許多非常精彩和高質量的課程。但由于場景的局限性，培訓結束后，這些課程并沒有保留下來。不同的講師針對同一個內容可能會有不同的解讀，也會有一定的疏漏，這些都是在推行“標準化”過程中的危險因素。
5.產品頻繁更新迭代，難以保證及時同步
一家企業倘若旗下有多個子品牌，多個產品線涉及的操作標準眾多，難免會出現不同的業務部門對同一標準解讀不同的情況，缺乏一個統一的出口。在新產品、新標準推出后，也無法第一時間同步到各業務部門。
建立“營運培訓中心”，呷哺集團內訓進入快車道
基于對行業痛點的洞察，呷哺集團引入云學堂的絢星云學習平臺，開始基于線上模式搭建企業培訓體系。利用線上學習平臺，呷哺集團可以有效利用員工的碎片化時間進行培訓，不用再去耗費大量人力物力組織脫產學習，還有助于隨時以學習指導實踐，方便員工隨時復查。
同時，云學堂和呷哺企訓部門群策群力，充分利用優質內容，整合企業資源，進行了大膽的創新，在線上學習平臺的基礎上，搭建“呷哺營運培訓中心”項目，設立“案例學院”“技巧學院”“能力學院”“商學院”“茶飲學院”五大學院體系，為企業內部各職能和業務部門都提供了一套高效可定制的培訓解決方案。
“營運培訓中心”的誕生，能否解決困擾餐飲行業培訓已久的諸多難點，助力企業人才體系的建設？能否實現企業培訓的最終愿景，為公司的長久發展賦能？從結果上看，呷哺集團交出了一份令人滿意的答卷。
1.深度結合數字平臺，大幅降低培訓成本
啟用云學堂絢星云學習平臺所帶來的最直觀的結果，是培訓成本的降低。線上培訓避免了員工脫產，更節省了大量的場地、差旅、設備、人員的費用。根據測算，呷哺集團全年培訓相關成本至少降低了50%，隨著整合的深入及培訓體系的優化，未來培訓成本還將進一步下降。
2.巧用活動運營，擴大培訓覆蓋率
為了提升線上培訓的覆蓋率，提高學習活躍度，呷哺集團巧妙利用了云學堂推薦的“積分達人”活動——員工需要經過五關的積分累計，最終評出優勝獎，頒發獎品。
為更好地檢查學習效果，“營運培訓中心”還設立了“知識達人”考核體系，使用大學堂線上答題的形式進行，突破地域限制。
通過豐富的活動替代傳統的任務下達，呷哺集團提升了企業整體學習的平穩度，長久的激活了員工的學習熱情。據內部統計，呷哺集團多個市場的學習登錄率和覆蓋率均超90%以上。
3.打造互動化學習機制，提高員工學習興趣
在內容層面，為了讓更多員工更好地理解復雜的營運知識，“營運培訓中心”采用了詼諧有趣的脫口秀形式，講解案例和技巧。
在學習機制的設定上，“營運培訓中心”還引入了互動機制，鼓勵學員評論線上課程，發現案例中的閃光點和機會點，并假設自己是當事人模擬處理現場。目前呷哺集團自主學習產生的數據占比達到70%以上，吸引大量學員利用碎片化時間學習，極大改善了學習意愿的問題。
4.統一標準出口，復用優質內容
通過絢星云學習平臺強大的線上資源庫，呷哺集團徹底解決了資料更新不及時的問題。在對所有的操作標準進行收錄和整合之后，將云平臺作為標準輸出的唯一出口，為全國各市場訓練部提供培訓依據。各業務線也只需要關注自己單獨的標準，不會再出現混用等問題。
5.積累員工學習數據，為人才甄選提供依據
呷哺集團通過“營運培訓中心”，可以收錄員工個人學習的大數據。企業輕松獲取到各區域的綜合學習報告，以及員工個人能力雷達圖。業務部門可據此甄選到最為合適的人員予以晉升或任用。隨著數據的積累，可以提供的維度會越來越全面，營運部門判斷的準確度也會越來越高。
云平臺賦能+大膽創新，呷哺集團成功實現數字化轉型
通過接入云學堂絢星云學習平臺，呷哺集團實現了企業人才的數字化培養，在穩定擴張的前提下保證了服務水平，進一步擴大了品牌的影響力，顧客滿意度指數也有了明顯的提升。
云學堂是企業培訓領域的創新型平臺公司，為客戶提供數字化企業學習解決方案，其中包括：軟件SaaS服務、內容解決方案服務、數字化企業學習咨詢和運營服務。目前已服務包括世界500強、中國500強在內的眾多行業頭部公司。依托云學堂“軟件+內容+咨詢服務”一體化解決方案，呷哺集團攻克了“標準化”的難題，有效地提升了培訓的覆蓋率和員工學習的積極性，大幅度降低了成本，成功實現人才管理的數字化轉型，為呷哺集團成為國內餐飲行業的標桿貢獻了力量。
不僅是呷哺集團，其他多家餐飲知名企業，也得到了云學堂的優質服務。云學堂希望憑借其在國內企業培訓行業的專業性，以及為眾多客戶的服務經驗，引領和推動中國企業學習進化，不斷發揮人才優勢，使不同行業內的企業都能獲得持續快速發展。
