在央廚生產加工環節，很多餐飲企業都存在以下問題：
•生產場景復雜，凈菜、熱廚、烘焙、屠宰等，BOM維護困難
•訂單需求量大，庫存不清晰，加工計劃覆蓋不全，排產效率低
•生產過程不透明，工序實際出成與標準出成差異大，甚至無法衡量出成率
•高度依賴人工，紙質版記錄數據，自動化、信息化程度低
•生產成本不清晰，成本分攤算法不成熟，無法合理把控利潤
•生產數據雜亂，整合分析困難，無法暴露生產問題
從而導致央廚生產加工成本管控不清晰、不準確，生產加工效率低。基于以上背景，嘩啦啦供應鏈推出了生產加工“工序管理”模式，幫助餐飲企業實現對生產加工各工序出成率的嚴格把控。同時，基于系統的智能化與外部設備對接能力，助力餐飲企業減少人工依賴，提升生產加工整體效率。
嘩啦啦生產加工“工序管理”模式——業務流程圖
嘩啦啦生產加工“工序管理”模式——關鍵功能點介紹
1，支持用料和工序BOM設置
除了支持加工品生產所需的各項原材料設置，同時支持加工品關聯工序設置，例如對于“土豆絲”這一項加工品，除了需要原材料土豆，還需要經過清洗、去皮、切絲、瀝水打包等關聯工序。
BOM配方設置
同時，值得一提的是，嘩啦啦生產加工“工序管理”模式支持凈菜、熱菜、屠宰等多種標準工序和組合工序BOM設置。
2，支持加工計劃智能生成以及智能排產
系統可結合門店訂貨、安全庫存、補單、標準產能及配方工序BOM，自動生產生產計劃及領料計。同時，可依據配方工序BOM、工序標準出成率進行各工序智能排產。
門店訂貨明細表
生產計劃智能生成
加工排程
3，采購/領料便捷管理
系統可支持依據模板、原料安全庫存、加工任務等維度生成采購單。同時，支持按BOM自動計算原材料理論訂貨/領料數量，無需人工計算；支持不同加工品使用相同原材料可匯總領料，倉庫揀貨更方便。
生成領料單
4，支持工序出成率管理
系統支持各工序出成率管理，如土豆到土豆絲，在去皮和切絲環節，每個環節都需要設置固定的出成率，才能保證最后產成品標準數量及成本把控。同時，系統還支持出品率、耗用產出等分析報表，助力餐企及時發現問題，優化成本精細化管理。
工序出成率管理
出品率、耗用產出等分析報表
5，支持稱重等設備對接
支持對接電子秤、三防觸摸屏等多種設備，數據線上自動傳輸，實現車間無紙質化管理，同時減少人員工作量，提升效率，降低出錯率。
6、月末成本計算
支持根據BOM比例以及產成品實際產量分攤原材料成本；根據工時分攤加工間水電燃氣等加工費用；根據BOM分攤加工間盤點成本（盤盈、盤虧），實現精細化成本管理。
費用成本明細
嘩啦啦生產加工“工序管理”模式的推出，使得餐飲企業在生產管理信息化的基礎上，進一步實現生產過程的智能化、生產計劃的精準化以及生產成本的可控化，將有助于餐飲提升自身的精細化管理水平，打造自身的核心競爭優勢。
