在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，消費(fèi)者回歸理性消費(fèi)，購(gòu)買臨期產(chǎn)品成為薅羊毛的不二選擇，而好特賣作為備受歡迎的臨期折扣連鎖店鋪，開進(jìn)了城市核心的寫字樓，收獲了資本的密切關(guān)注。2021年臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)至318億元，而成立于2014年的好特賣自2019年至今已經(jīng)獲得4輪融資，其中不乏金沙江創(chuàng)投、云九資本、五源資本、嘉遠(yuǎn)資本等頭部機(jī)構(gòu)。
臨期產(chǎn)品，顧名思義是在保質(zhì)期限內(nèi)，但已經(jīng)進(jìn)入臨界期的食品，通常距保質(zhì)期有15天到半年不等。這些商品因?yàn)榕R近保質(zhì)期，折扣力度大，便將那些希望用更低的價(jià)格去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)期望，既希望“對(duì)自己好一點(diǎn)”，又不愿主動(dòng)進(jìn)入消費(fèi)主義“陷阱”的年輕人吸引進(jìn)了類似好特賣、嗨特購(gòu)的臨期食品折扣店。
從供應(yīng)端來看，臨期食品的貨源主要分3種，一是大型商超下架的產(chǎn)品；二是電商平臺(tái)的退換貨；三是經(jīng)銷商手里真正進(jìn)入臨期的產(chǎn)品。后疫情時(shí)代，品牌商和經(jīng)銷商庫(kù)存積壓，尋求臨期途徑清倉(cāng)，因而臨期食品行業(yè)于2020年末進(jìn)入行業(yè)爆發(fā)期。好特賣項(xiàng)目經(jīng)理曾提到，臨期食品毛利大概在30%左右，這一毛利在各零售品類中已經(jīng)處于中等偏上的水平。臨期食品具有一定利潤(rùn)，原因在于其采購(gòu)價(jià)格極低，臨期食品大多以1折收購(gòu)產(chǎn)品，即使以2-5折不等的價(jià)格折售給消費(fèi)者，依然能夠維持一定利潤(rùn)。
但因?yàn)榕R期食品的貨源并不穩(wěn)定，主要根據(jù)正期食品的銷售情況而定。產(chǎn)品在正期時(shí)賣得好，那么臨期的貨就會(huì)相應(yīng)減少。即使是初具規(guī)模的好特賣，每家店的鋪貨都不太一樣，其店員也指出，雖然店里周轉(zhuǎn)很快，但無法保證同款商品的出現(xiàn)。小型臨期折扣店更不具備向上流動(dòng)的話語(yǔ)權(quán)，這也是難以對(duì)產(chǎn)品統(tǒng)一定價(jià)的原因。據(jù)行業(yè)研報(bào)，沒有足夠的規(guī)模效應(yīng)，臨期食品市場(chǎng)容易受庫(kù)存沉淀數(shù)量牽制，一旦供應(yīng)收縮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈。
當(dāng)然，在當(dāng)下的宏觀環(huán)境中，年輕消費(fèi)群體愈加倡導(dǎo)理性消費(fèi)，同時(shí)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)臨期食品自動(dòng)揀選、自動(dòng)發(fā)貨，為臨期食品安全性和出貨效率提供保障，臨期店大概率能保持較好的發(fā)展。而如好特賣一類的行業(yè)頭部企業(yè)想要脫穎而出，仍需要在做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，以提升自身的確定性。
