“團餐是‘toB+toC’的業(yè)務(wù)邏輯,是否選擇我們由B端決定,但我們真正服務(wù)的卻是C端,這決定我們最終還是要回歸到產(chǎn)品和服務(wù)中。”杭州速派餐飲管理集團有限公司董事長余雄飛說。
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憑借對行業(yè)的深刻洞察,在余雄飛的帶領(lǐng)下,杭州速派餐飲管理集團有限公司實現(xiàn)快速發(fā)展,成為一家集基地種植、食材配送、食堂托管、中央廚房為一體的綜合性團餐企業(yè),躋身國內(nèi)團餐行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之列,服務(wù)了華為、阿里巴巴-支付寶、網(wǎng)易、中國移動、農(nóng)夫山泉集團、浙江廣播電視集團、浙江工業(yè)大學(xué)、中國工商銀行等單位,并先后成為G20杭州峰會、世界互聯(lián)網(wǎng)大會、阿里•云棲大會、第八屆全國殘疾人運動會、浙江省第十五屆運動會等國內(nèi)國際大型會議、活動指定供餐單位。
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在他看來,盡管新冠疫情持續(xù)反復(fù)給團餐經(jīng)營帶來很大的不確定性,但C端對吃的需求依然在。基于對C端需求的篤定,余雄飛認為,現(xiàn)在團餐人主做的B端市場,僅僅是冰山上的生意,冰山下還有更大的市場。
依托“三步走”戰(zhàn)略,3年內(nèi)實現(xiàn)跨越式發(fā)展
面對廣闊的市場前景,余雄飛表示,誰能夠長期進行創(chuàng)新性思考,持續(xù)將不確定性因素轉(zhuǎn)化為確定性因素,誰就能掌握持續(xù)發(fā)展的密鑰。目前,速派除了在進行“零售”業(yè)務(wù)的創(chuàng)新思考,同時還提出了“三步走”戰(zhàn)略——文化建設(shè)、體系建設(shè)、人才建設(shè)。
1、文化建設(shè)
2021年,是速派的“文化重塑年”。這一年,速派重新塑造了自身的企業(yè)愿景與價值觀,以及企業(yè)的行動綱領(lǐng)。
“過去我們的企業(yè)愿景是‘百強餐飲,百年速派’,百強目標(biāo)我們已經(jīng)實現(xiàn)了,現(xiàn)在我們的企業(yè)愿景是‘成為全球公認的定制化團膳引領(lǐng)者’”,余雄飛介紹,速派一直在跟國內(nèi)頭部以及國際性的企業(yè)在同臺競爭,并且在很多項目中力壓對手,因此未來速派會以全球化的視野推動自身高質(zhì)量發(fā)展。
此舉使得速派人對企業(yè)發(fā)展方向、發(fā)展愿景、價值觀等有了準(zhǔn)確、統(tǒng)一的認知,讓速派人形成同頻共振,發(fā)揮出更大的凝聚力。
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2、體系建設(shè)
2022年是速派的“體系建設(shè)年”。“速派實現(xiàn)跨越式發(fā)展的核心,一定是靠體系,而不是靠人”。
余雄飛表示,團餐企業(yè)要實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的連鎖發(fā)展,需要依托兩大支柱,一是體系化建設(shè),二是供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)。所謂體系建設(shè),主要是要將企業(yè)的功能性平臺和主體性平臺當(dāng)中,涉及到的標(biāo)準(zhǔn)和流程形成SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)。
“全國范圍內(nèi)的連鎖化管理,單純靠人很難管理到位,必須借助系統(tǒng)工具來實現(xiàn)連鎖統(tǒng)一管理,有了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程作支撐,才能夠由人的管理轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)管理。”
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但系統(tǒng)工具本身并無法幫助企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系,因此企業(yè)要想實現(xiàn)系統(tǒng)管理轉(zhuǎn)型,一定要基于企業(yè)內(nèi)部已經(jīng)有了完整的體系,這樣才能讓工具更好地發(fā)揮作用。
3.人才建設(shè)
2023年,是速派的“人才建設(shè)年”。“有了準(zhǔn)確的理念,有了完整的SOP,還需要把這些理念、標(biāo)準(zhǔn),植入到我們的人當(dāng)中去。”
余雄飛指出,比一線員工高齡化與緊缺形勢更為嚴峻的,是團餐企業(yè)運營管理人才及后備人才的“青黃不接”,基于文化體系與標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建設(shè),以及數(shù)字化系統(tǒng)工具的引入,速派將進行精準(zhǔn)人才培養(yǎng),搭建企業(yè)發(fā)展人才梯隊。
“按照以上‘三步走’戰(zhàn)略,朝內(nèi)看將文化建設(shè)、體系建設(shè)、人才建設(shè)都做好了,構(gòu)建起自身的核心競爭力,速派將會實現(xiàn)跨越式的發(fā)展。”
深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型,加快體系建設(shè)與應(yīng)用落地
2022年,速派與嘩啦啦達成了深度戰(zhàn)略合作,從前端收銀到后端供應(yīng)鏈,一體化、全流程,全面推進速派的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。“數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠幫助我們實現(xiàn)體系的快速落地,體系也需要依托數(shù)字化工具來發(fā)揮效用。”
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余雄飛解釋,基于數(shù)字化的系統(tǒng)工具,一方面能夠?qū)?ldquo;體系”搬到線上,更加方便在多門店推廣,另一方面基于數(shù)字化系統(tǒng)工具能夠?qū)⒏鳂I(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的SOP連接起來,實現(xiàn)各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)打通,方便進行數(shù)據(jù)分析管理。
選擇與嘩啦啦合作,是因為嘩啦啦擁有覆蓋生產(chǎn)運營全環(huán)節(jié)的產(chǎn)品,并且能夠?qū)崿F(xiàn)整個業(yè)務(wù)鏈條的打通。“我們希望實現(xiàn)從供應(yīng)鏈到央廚、到食堂托管等生產(chǎn)運營環(huán)節(jié)的全面打通,進而搭建自己的數(shù)據(jù)中臺。”
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同時,其補充道,嘩啦啦系統(tǒng)替換完成后,速派將考慮數(shù)據(jù)中臺建設(shè),將上游供應(yīng)鏈基地、廠家、下游客戶等整個產(chǎn)業(yè)鏈條打通,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)平臺全鏈接,建立全新的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
此外,為了更好地賦能B端企業(yè),服務(wù)好C端消費者,速派還將攜手嘩啦啦以校園食堂為切入口,打造數(shù)字化校園食堂試點樣板,試點模塊涵蓋供應(yīng)鏈、中央廚房、托管食堂等各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),試點成功后,將作為速派開拓市場的主要產(chǎn)品。
