俗話說“餃子就酒，越喝越有”，逢年過節，一盤餃子一瓶酒，或是獨酌或是與家人小聚，一口餃子一口酒，日子就會越來越好。
除了餃子、油炸花生米、豬頭肉這些“常見”下酒菜外，這4道“硬核”下酒菜你吃過嗎？聽說沒有點酒量的人不要輕易嘗試，會越吃越上癮。
今天就跟大家說說這4道菜是怎么做的，喜歡喝酒的朋友們可以搭配著不同味道的酒，來挑戰一下。
第一道，大蔥蘸醬
蔥，是我們日常做菜中必不可少的一味調料，對于很多南方人來說，大蔥直接蘸醬吃略顯“生猛”，但對于北方人，尤其是山東人來說，大蔥蘸見則是十分美味。
將新鮮大蔥洗凈，取蔥白部分切段備用，選擇越新鮮得越嫩的蔥最好，這樣不僅辣而且口感清脆。
將黃豆醬下鍋炒熟，加入適量青紅椒圈，使其更加入味，也可以購買市面上炒熟的黃豆醬，直接用蔥蘸著吃即可。
一口蔥蘸醬，一口酒十分過癮，推薦搭配“兼香型”白酒來飲用，如白云邊。
這款酒產自湖北荊州，“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”是唐代詩人李白，在游此地時，舉杯吟詩所做，美酒絕句相得益彰，白云邊便由此得名。
開一瓶酒細細品味，聞香時以濃香為主，帶有明顯的醬香，入口時綿甜甘爽，圓潤怡長，濃醬協調，后味又帶有明顯醬感，柔順細膩。
與大蔥蘸醬之味道相輔相成，搭配起來吃再合適不過。
第二道，生腌海鮮
說完在南方人看來“硬核”的下酒菜，那我們也來說說在北方人眼中，哪些南方人愛吃得“硬核”下酒菜，生腌海鮮。
在潮汕人看來，生腌是海鮮的極致吃法，只有這種做法才能極大程度保留海鮮最原始的風味，鮮甜爽口，柔滑細嫩，是任何熟制海鮮都無法比擬的。
將市場上買來的鮮活海鮮洗凈，用高度白酒浸泡15分鐘左右后，加入豉油、魚露、生抽、醋、麻油、蔥姜蒜、辣椒、香菜等進行浸泡，至少浸泡半天甚至一天，使調料充分地滲入到海鮮之中，看似鮮活生猛的海鮮，生腌過后變成可口的下酒菜。
搭配石灣玉冰燒酒最合適不過了，作為一款豉香型白酒的唯一代表，玉冰燒酒也有著其獨特的釀造技藝。
采用“缸埕陳釀，肥肉醞浸”的釀造方法，即在釀造的過程中添加了肥豬肉，再以石灣陶埕浸泡，由此一來釀出的米酒酒味綿甜柔和，豉香濃郁。
經過實驗的證明，肥豬肉能有效解決米酒酒液渾濁辛辣的缺點，而且肥肉中的油脂與酒液融合還能形成獨特的香味和醇厚的口感，由此一來就造就了這款獨特的酒。
因在廣東話中“肉”與“玉”同音，且酒液冰清玉潔，所以命名為玉冰燒。
第三道，油炸蠶蛹
說到蠶蛹，有的人愛，有的人恨，有的人見到就害怕至極，雖然它樣子不好看，但是確實一款優質食材，富含很高的蛋白質，也是部分酒友很愛的一道下酒菜。
將蠶蛹洗凈，泡在鹽水中浸泡30分鐘左右，浸泡后的蠶蛹下鍋煮熟，煮熟后過涼水，控干水分備用。
起鍋燒油，油7、8分熱時將蠶蛹下鍋炸，炸至九分熟時撈出放涼，放涼后再復炸一遍，出鍋撒上椒鹽、孜然粉、辣椒面即可，油炸過后的蠶蛹口感酥脆，一口下去還能爆漿。
這時候來上一口醬香型白酒，簡直滿口生香，君中元私藏酒，則是不錯的選擇。
這是一款來自醬酒核心產區——貴州仁懷的53度優級醬香型白酒。
其釀造人是醬酒之父李興發的徒弟曾傳政，使用醬酒制作的最高工藝大曲坤沙法釀造，1年制6年陳，出廠即老酒，酒質上乘，酒體醇厚，口感絕佳。
開瓶噴香，濃郁的醬香瞬間噴涌而出，不到一會兒滿屋飄香；入口爆香，醬香包裹著焦香、陳香、花果香，逐個在口中爆開，層次細膩且豐富，宛如一場味覺盛宴；飲后留香，喝完全身舒暢，幸福感滿滿，口中陣陣余香令人回味無窮。
第四道，鹵大腸
鹵大腸，一道讓不少人都望而卻步的下酒菜，愛吃的人嗜之如命，不愛吃的人卻覺得腥臭難忍。
將新鮮豬大腸洗凈，反面去除多余的油脂，用鹽、面粉反復搓洗，放入開水中煮5分鐘左右，用冷水沖涼備用。
準備鹵肉的基本調料，八角、大料、桂皮、香葉、干辣椒等等，也可直接購買市面上的鹵肉包，加入醬油、生抽、鹽、料酒，中小火鹵約2小時，取出后切塊，淋上少許鹵汁，撒上香菜即可，也可調上一碗蒜汁蘸著吃。
由于大腸富含很多的油脂，多吃幾口可能會覺得膩，因此搭配清香型白酒用來解膩，再好不過了。
這款老白汾酒，可以說是清香型白酒的鼻祖，產自山西杏花村。
精選大麥、豌豆為原料釀造，采用清蒸二次清的獨特釀造工藝釀制而成，酒液晶瑩剔透，明亮動人。
因為加入了豌豆，入口時伴有豌豆的清香，酒液甜潤爽烈，清香馥郁，芳香撲鼻，既能遮蓋大腸的臭味，也能緩解它的油膩感。
這4道“硬核”下酒菜，你敢吃嗎？感興趣的可以挑戰一下，搭配著對應的白酒來喝，小心越吃越上癮喲～
