近日，北京發(fā)1億元餐飲消費(fèi)券，6分鐘就被搶光！井噴式的消費(fèi)力，讓餐飲業(yè)快速回暖，填滿了整座城市的煙火氣。可見“生機(jī)勃勃”的景象，一定少不了餐飲業(yè)。而餐飲業(yè)中，最具“煙火氣”的代表便是火鍋業(yè)，翻滾的鍋底代表著蒸蒸日上的生活，歡聲笑語中更透露出輕松滿足。
那么，火鍋餐飲該怎么樣將這份“煙火氣”留在店內(nèi)？在疫情常態(tài)化下，又該如何維系火鍋與消費(fèi)者的紐帶呢？
一、抓住消費(fèi)新力量，建立品牌洼地
成長(zhǎng)于信息化時(shí)代下的新消費(fèi)者，他們對(duì)于火鍋也有著自己不同的認(rèn)知。其中，最明顯的就是他們的口味變得更具包容性。不管是“麻辣鮮香、脂香濃郁”的川渝火鍋，還是清淡健康可以喝湯的番茄鍋、別具風(fēng)味的潮汕牛肉鍋，他們都更加愿意去嘗試，并且喜愛。
有需求就有市場(chǎng)，專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲供應(yīng)鏈品牌——“川海晨洋”接受采訪時(shí)表示，公司根據(jù)成立28年累計(jì)服務(wù)超10萬家餐飲門店的數(shù)據(jù)，做了很多精細(xì)化分析、拆解，形成了一個(gè)專屬“風(fēng)味庫(kù)”，方便為客戶一鍵復(fù)配品牌專屬風(fēng)味。
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比如，在“川海晨洋”的底料“風(fēng)味庫(kù)”里，有覆蓋辣味鍋底的香辣、麻辣等風(fēng)味，也有養(yǎng)生鍋底的番茄、菌湯等風(fēng)味。其中典型的就是“川海晨洋”用專利設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)的創(chuàng)新型底料——燜制型火鍋底料。
而燜制型火鍋底料除了有滿足大眾口味麻辣鮮香的香辣味型，還有火鍋老炮專享老火鍋味型，以及融合云、貴地區(qū)糊香味的椒香味型。
這樣一來，“川海晨洋”就能夠?yàn)榛疱伷髽I(yè)提供高級(jí)定制服務(wù)，只需從風(fēng)味庫(kù)中選出“關(guān)鍵風(fēng)味詞”和“香氣比例”，即可一鍵復(fù)配出品牌專屬風(fēng)味，極具差異個(gè)性化。
二、從3個(gè)破局點(diǎn)，看2022火鍋風(fēng)向
近日，“42.6萬家火鍋店嚴(yán)重內(nèi)卷”的新聞，讓許多餐飲供應(yīng)鏈品牌及火鍋店品牌老板不禁思考：后疫情時(shí)代，火鍋餐廳之間到底PK什么？
接下來，“川海晨洋”給出的這3個(gè)破局點(diǎn)，或許能讓你找到答案。
1、深耕基礎(chǔ)研發(fā)，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)
如果你稍微了解火鍋行業(yè)，其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，各大火鍋店都在從定位上找差異化，比如從“老火鍋”，到單品火鍋；從菜品上找差異化，比如從毛肚火鍋，到鴨血火鍋；從味道上找差異化，鍋底創(chuàng)新成為當(dāng)務(wù)之急！
“川海晨洋”在2021年推出火爆全網(wǎng)的“燜制型火鍋底料”，以其恒溫控壓燜制的工藝，使得成品底料紅亮加倍、香味加倍，辣度柔和不刺激更加適合全國(guó)消費(fèi)者的口味。其口感層次分明的香氣，成為了各大火鍋門店的引流利器！
消費(fèi)者聞香而來，因香再來，火鍋店老板都沒有想過，一款火鍋底料，竟然能夠直接提升門店的客流量，實(shí)現(xiàn)火鍋細(xì)分賽道的“彎道超車”。
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2、大數(shù)據(jù)分析，賦能火鍋產(chǎn)業(yè)
近年來，關(guān)于餐飲端和消費(fèi)端的數(shù)據(jù)報(bào)告層出不窮，但往前推，火鍋底料供應(yīng)企業(yè)卻出現(xiàn)斷層，很難捕捉到數(shù)據(jù)，導(dǎo)致不能更好地判斷行業(yè)走勢(shì)。
洞察到該痛點(diǎn)，“川海晨洋”站在餐飲供應(yīng)鏈的位置，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了垂直研究，對(duì)火鍋行業(yè)進(jìn)行全品類的火鍋底料調(diào)研。
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“在5218億元的火鍋市場(chǎng)背后，是全國(guó)超14.1億的龐大消費(fèi)者群體，我們發(fā)現(xiàn)，‘Z世代、她經(jīng)濟(jì)、小鎮(zhèn)青年’等新興消費(fèi)力量正在崛起，這對(duì)火鍋餐飲人的經(jīng)營(yíng)決策有著重要作用。”
他們追求新穎的餐飲形式，同時(shí)也追求口味的極致。辣味鍋底的獨(dú)特風(fēng)味以及養(yǎng)生鍋底的健康概念。
根據(jù)調(diào)研方向，有針對(duì)性地進(jìn)行研發(fā)，再結(jié)合自身的風(fēng)味庫(kù)數(shù)據(jù)，復(fù)刻“燜制型底料”的成功模型，調(diào)用“燜制型底料”研發(fā)班底。將在養(yǎng)生鍋底領(lǐng)域著重發(fā)力！
為火鍋餐飲端，制造成本可控、風(fēng)味穩(wěn)定的火鍋鍋底，從而實(shí)現(xiàn)鍋底的降本增效。
3、深耕基礎(chǔ)研發(fā)，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)
在火鍋底料加工方面，很多企業(yè)還停留在以人工為主的加工方式上，一來增加人工成本，二來效率低下，三則存在食安風(fēng)險(xiǎn)。
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“川海晨洋”能夠解決當(dāng)下兩大難點(diǎn)：
一是把原來停留在實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)，真正轉(zhuǎn)化為可以量產(chǎn)的產(chǎn)品，給到火鍋企業(yè)穩(wěn)質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋底料。
二是用專利設(shè)備提升原料利用率，幫助客戶降本增效。好比燜制技術(shù)的應(yīng)用，將底料和原料在3000米的管道進(jìn)行全密閉無接觸運(yùn)輸，恒溫燜制，風(fēng)味壓縮與回填。燜制過后的底料，雙倍香、加倍鮮！
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總的來說，作為中國(guó)排名前10的餐飲供應(yīng)鏈品牌，“川海晨洋”種出了一棵“進(jìn)化樹”，針對(duì)不同需求的客戶，協(xié)助其匹配不同的工具和方法，同時(shí)也為其指明發(fā)展進(jìn)階的路徑。
如今，“川海晨洋”也在不斷進(jìn)化，整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)也亟需“進(jìn)化的力量”。全產(chǎn)鏈數(shù)字化視角判斷未來，基礎(chǔ)的研發(fā)能力驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新未來，智能制造供應(yīng)能力把握未來，“川海晨洋”用三個(gè)支撐點(diǎn)，引領(lǐng)餐飲調(diào)味行業(yè)，助力火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新前進(jìn)。
一場(chǎng)火鍋風(fēng)暴正席卷而至，2022火鍋風(fēng)向巨變。明心見性，不昧因果，在這個(gè)偉大的時(shí)代，希望火鍋人能站得高，看得遠(yuǎn)，活得好，過得久。
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川海晨洋”作為國(guó)內(nèi)前沿的餐飲供應(yīng)鏈品牌，專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)28年，廠區(qū)面積10W㎡+，自有專利30+，擁有3000+配方，服務(wù)品牌6000+，產(chǎn)品覆蓋10W+門店。想要了解、采樣或訂購(gòu)的老板們，可以直接撥打“川海晨洋”官方熱線：400-9999-175，或關(guān)注“川海晨洋”官方微信公眾號(hào)，還能提前預(yù)約，到廠參觀哦！
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