B端，創(chuàng)投圈一片熱鬧，將預(yù)制菜“捧”向了風(fēng)口；C端，疫情下居家辦公的小年輕們，開始靠預(yù)制菜慰藉自己。B端“吸金”，C端“吸人”，預(yù)制菜賽道呈現(xiàn)出前所未有的“瘋狂”。
一、預(yù)制菜到底有多火爆？
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億。預(yù)計(jì)到2026 年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07 萬(wàn)億元。
2022年以來(lái)，預(yù)制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)預(yù)制年菜銷售同比增長(zhǎng)345%；叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，7天賣出了300萬(wàn)份預(yù)制菜，而且客單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍；淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超100%。
二、哪些預(yù)制菜受消費(fèi)者歡迎？
目前，按照食用方式來(lái)劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。思賓格Biospringer認(rèn)為，預(yù)制菜方便、快捷、品類多、味道佳的特點(diǎn)，能夠有效地解決小型都市家庭美味、營(yíng)養(yǎng)、快速的就餐需求。
作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購(gòu)買主力。京東銷售數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)預(yù)制菜的男性消費(fèi)者占比由2020年的43%上升至45%，占比近五成。
在預(yù)制菜消費(fèi)動(dòng)因方面，美味與健康成為消費(fèi)者考慮的重要因素，這說(shuō)明，在快節(jié)奏生活節(jié)奏下，消費(fèi)者正在尋找便捷、美味、營(yíng)養(yǎng)的平衡。
八大菜系中，川菜類預(yù)制菜更受消費(fèi)者的喜愛(ài)，大概占據(jù)所有菜系的58.4%。在菜系產(chǎn)品豐富度方面，閩粵、江淮、川湘、西北菜系的產(chǎn)品種類增速較快。《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，紅燒肉、醬鴨、佛跳墻、清蒸黃魚、蒜香仔排、大閘蟹等兼具地域特色的肉菜類預(yù)制菜最受歡迎。
三、如何助力預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展？
健康是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的第一要素。后疫情時(shí)代，消費(fèi)者生活重心發(fā)生改變，健康飲食的重要性升高。相比外出用餐或點(diǎn)外賣，居家烹飪讓消費(fèi)者能自由平衡飲食中的原材料以及減少諸如味精、鹽和糖等不想要的食品的攝入。
消費(fèi)者熱衷于嘗試各地美食，主打地域特色的預(yù)制菜受消費(fèi)者歡迎。數(shù)據(jù)顯示，95%的消費(fèi)者喜歡且會(huì)去嘗試地方性的美食，92%的消費(fèi)者希望能在本地再次享用旅游時(shí)吃過(guò)的地方美食。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在疫情防控的背景下，預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大，未來(lái)的發(fā)展前景也非常廣闊。未來(lái)產(chǎn)業(yè)端如何匹配、滿足消費(fèi)者口味和風(fēng)味的雙重需求，是預(yù)制菜行業(yè)需要面臨的重要問(wèn)題。
在行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下，食品企業(yè)為了更好的迎合市場(chǎng)需求，大多都會(huì)選擇添加思賓格Biospringer酵母抽提物。思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體，只需少量即可帶來(lái)提味增鮮的效果，有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達(dá)到 30% 的減鹽效果，全面提升整體風(fēng)味。
在預(yù)制菜中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物，讓菜品更美味的同時(shí)，還能全面提升整體風(fēng)味，口感更佳。
例如：思賓格Biospringer酵母抽提物用在雞湯、紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯、冬陰功湯中，能顯著提升湯汁的整體鮮味和風(fēng)味，使得口感更濃郁飽滿。思賓格Biospringer酵母抽提物用用在酸菜魚、麻辣小龍蝦、毛血旺、 麻婆豆腐等辣味預(yù)制菜中，有效減鹽的同時(shí)能呈現(xiàn)良好的風(fēng)味基底，顯著提升鮮味、香辛味和辣味，口感飽滿有層次。思賓格Biospringer酵母抽提物用用在牛排醬汁中，能增強(qiáng)底味，平衡整體風(fēng)味，提升入口沖擊感。
新鮮、天然、無(wú)添加是影響購(gòu)買決策的重要因素，而美味、營(yíng)養(yǎng)、健康是消費(fèi)者認(rèn)為最重要的食品屬性，對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)亦是如此。后疫情時(shí)代，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段， 只有夯實(shí)基礎(chǔ)、練好內(nèi)功，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，才能譜寫高質(zhì)量發(fā)展的新篇章！
