近些年，天然健康、清潔標簽、高蛋白、便捷依然是食品行業的主流。在這些趨勢和需求的影響下，肉制品不再只是傳統的肉類產品，而是憑借其自身優勢跨界延伸到休閑零食領域，便捷多樣的休閑肉類零食開始大放異彩。
Biospringer思賓格酵母抽提物指出，從目前的產品看來，市場上流行的休閑肉制品具有口味獨特、外觀新穎等產品特點，還具有方便性、享樂性、零食性、功能性等功能特點。既有獨特風味，又能滿足消費者休閑享受需求，還健康營養，休閑肉類零食成為消費者心頭好似乎也是必然事件。
一、銷售額僅次于薯片，鹵味肉類零食吸金能力最為突出
在人們生活水平日益提升的當下，休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量也隨之擴大。而肉制品作為食品產業不可或缺的一部分，當下也順應休閑化發展趨勢，呈現蓬勃發展之勢。
GlobalData調查數據顯示，全球咸味零食市場從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元，復合年增長率為7.9％；而肉類零食是咸味零食中增長最快的品類，同期復合年增長率達10.5%。在咸味零食中，肉類零食銷售額僅次于薯片。其中，鹵味肉類零食吸金能力最為突出。
天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據了80%的份額，絕大多數都是鹵味零食的形式。
公開數據顯示，我國鹵制品行業市場2020年雖受到了疫情影響，但仍然呈現上升的趨勢，達到1235億元。相關數據預測，休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將達到2275億元。
Biospringer思賓格酵母抽提物提到由于獨立小包裝，“越吃越上癮”的特色，鹵制品的消費者有明顯的留存性。相關大數據透露，2020年天貓鹵制品老客戶的消費占比較前一年有顯著提升，且有大量客戶年購買次數達6次以上。
目前肉類零食千億級市場中，呈現了高度分散性。當下休閑食品行業處于3.5時代，正從“吃好”的3.0時代，向“好好吃”的4.0時代過渡發展。在休閑食品3.5時代，我們能明顯感知到鹵味、海味、植物基、奶酪正成為休閑零食的重要增長點。從食品行業發展來看，肉類零食行業正處于重構期，風口即將到來。
二、肉類零食消費者有明顯的留存性，新老品牌紛紛入場
Biospringer思賓格酵母抽提物通過數據顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍海”市場，這就給了眾多新品牌提供競爭的機會與信心。
肉類零食企業想要脫穎而出還是要深耕細分品類，在原材料、工藝、吃法，甚至是營銷等方面下功夫，以差異化占領消費者心智，形成品牌壁壘。
>>在品類上，產品多元化日趨明顯。
目前，休閑鹵制品的增長主要來源于肉禽類，各大鹵制品企業也在做新的品類探索。鹵味海鮮出現，讓海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更廣泛地區消費者的口味偏好，而開袋即食的海鮮食品，滿足了人們隨時隨地享受“海味”的訴求。
三只松鼠的“口袋海鮮”系列，就有扇貝、對蝦、貝柱這些以前只能在餐廳里吃到的海鮮。此外，一些地方海鮮食品企業也在發力，看準了即食海鮮的市場。
>>在口味上，中國消費者普遍“重”口味。
Biospringer思賓格酵母抽提物通過數據得出結論，中國消費者在吃辣、吃肉喜好上非常明顯，并且肉和辣要做結合，也因此，幾乎世面上所有的肉類零食都“無辣不歡”，并且由傳統辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新興的辣味如泡椒、藤椒、螺螄粉、火鍋風味等也增長迅猛。
王小鹵就推出了火鍋風味的雞爪，連雙匯也推出了辣味火腿腸。
>>在原材料上，植物基加入肉類零食行列。
植物基近幾年成為風口的植物基，也作為原材料加入肉類零食行列，既迎合了大健康趨勢下，消費者對“好吃不怕胖”的訴求，還可以突破葷素之間的界限，讓肉類產品的口味、形式更加多元化。
2020年1月，休閑零食三巨頭之一百草味率先推出國內第一款人造肉零食——“新肉時代”煙熏小片腸，同年，繼“新肉時代”煙熏小片腸之后，百草味又陸續推出了兩款植物基食品：麻辣素牛肉和龍騰粽。
>>在制作工藝上，更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回歸匠心，采用獨特的果木碳烤技術，在色香味上形成差異性，迎合肉類零食健康化、高端化需求，為肉類零食加工技術帶來啟發。
常溫鎖鮮90天的開創者小鮮鹵，則不走尋常路，硬是通過新型氣調保鮮、食品級高溫高阻隔技術，讓鎖鮮裝不但保持猶如鮮品的口感，還能長期保存方便吃貨們囤貨，成功抓住了消費者的痛點。
此外，跨界聯名的新潮玩法也大大增加了肉類零食的消費。
三、思賓格Biospringer酵母抽提物力企業從同質化競爭中脫穎而出
產品同質化、競爭激烈的環境中，Biospringer思賓格酵母抽提物發現國內乃至國際的肉類休閑零食行業都呈現出以下發展趨勢：領先一步落地適合消費者的產品，從同質化競爭中脫穎而出。
健康風席卷全球，將在未來成為長期主旋律。據有關報告指出，“純天然”對消費者非常吸引力，所有類型的肉類零食在包裝宣稱“天然”后都會很暢銷，即使價格較高。
“天然”的趨勢著實為肉類零食行業帶來一個很大的挑戰。如何采用更天然的原輔料在風味、口感等方面達到相同甚至更好的效果，確實是需要整個行業去思考解決的。
Biospringer思賓格酵母抽提物認為，口味創新是休閑肉制品的創新關鍵。對于生產商來說，口味是休閑肉制品的靈魂，是吸引消費者最具殺傷力的武器。因而，生產商依托口味創新所能取得積極效果往往是最值得關注的。
得益于發達市場清潔標簽、天然成分、健康趨勢以及發展中地區對加工食品的強勁需求，在過去的幾年中，思賓格Biospringer酵母抽提物的市場增長率在不斷上漲。在天然成分的解決方案中，思賓格Biospringer酵母抽提物已為消費者所熟悉、也更容易讓消費者接受，并為營銷帶來了優勢。
那么，思賓格Biospringer作為酵母抽提物的全球生產商，能為肉類零食帶來什么呢？
① 提升肉制品的肉感、鮮味和香辛料味，同時還能掩蓋肉的血腥味，提升整體風味；
② 純天然、清潔標簽；
③ 減鹽、健康。
在風味方面，思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風味載體，只需少量即可帶來美味效果。酵母抽提物蛋白質含量較高，可以模仿肉味應用于植物基肉類零食中，提升肉味，增強食品風味。同時，也可應用于辣味、芥末味、咖喱味等各種不同風味的肉類食品中，使得各種風味特征更加明顯，食品口感更豐富。
在天然健康方面，現在的中國消費者比以往更關心零食的新鮮程度。普遍來說，由于新鮮度常被理解為“無防腐劑”，因此追求這一特性的消費者其實是追求“全天然”。一些品牌已經注意到這一點，也采用了不同技術來滿足消費者對新鮮度的要求。
思賓格Biospringer酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圓酵母等為原料，通過自溶法制備的營養型多功能鮮味劑和風味增強劑，其包含的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風味的物質。思賓格Biospringer酵母抽提物富含各種天然呈味物質，風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長，增味效果無與倫比。既能滿足消費者對多風味的追求，又能滿足天然健康的需求。
在減鹽方面，作為咸味食品的一種，肉類零食大受歡迎。在全球減鹽的趨勢下，低鹽不代表缺少滋味，可以通過其他低鈉的調味料搭配出多樣的風味，消費者仍能品嘗到美味的產品，而思賓格Biospringer酵母抽提物應用到肉類零食中，就可以達到減鹽的同時，呈現食品多種風味。
未來，對于肉類零食品牌而言，主要競爭還在于如何精準洞悉消費者需求，推出健康、美味和風味獨特的產品，獲得消費者味蕾的美好反響，分得細分市場的一杯羹。
