21世紀(jì)的經(jīng)營(yíng)理念,不應(yīng)該是將生產(chǎn)的產(chǎn)品源源不斷銷售出去,而是思考客戶真正需求的是什么。
現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入“選擇性消費(fèi)時(shí)代”。相較過往直白地銷售產(chǎn)品,企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同消費(fèi)群體和市場(chǎng),對(duì)經(jīng)營(yíng)做出調(diào)整。這一觀點(diǎn)完全適用于今時(shí)今日在國(guó)內(nèi)掀起的新消費(fèi)革命。
無論“盯上”的是哪一個(gè)賽道,無一不是在圍繞年輕人,造場(chǎng)景,推生活方式,因?yàn)榇蠹以缫堰_(dá)成共識(shí)——好品牌,真的不只是在賣產(chǎn)品。
回顧即將過去的2021年,新零售商業(yè)評(píng)論總結(jié)認(rèn)為,那些已然進(jìn)入大眾視野的賽道和品牌,都逃不過“新、感、惠、反、懶、癮、造”七大關(guān)鍵詞。
認(rèn)識(shí)現(xiàn)在,把握未來,這幾個(gè)關(guān)鍵詞中同樣也偷襲了純外賣餐飲的經(jīng)營(yíng)理念,純外賣餐飲是疫情的衍生物,是時(shí)代的創(chuàng)造物,然而消費(fèi)觀念的改變,我們不難發(fā)現(xiàn)外賣行業(yè)這波風(fēng)潮已經(jīng)不僅僅是一波風(fēng)潮了,他可能是新時(shí)代消費(fèi)觀念相對(duì)應(yīng)出來的產(chǎn)物。
當(dāng)我們?cè)诮?jīng)營(yíng)純外賣店鋪的時(shí)候根據(jù)選擇性消費(fèi)時(shí)代掀起的新消費(fèi)觀念,應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)自己的產(chǎn)品和店鋪呢?
純外賣只存在于平臺(tái)上,少了線下接觸的那一步,我們?nèi)绾稳ゼ?xì)分賽道,滿足不同消費(fèi)群體和市場(chǎng)的需求,要圍繞這三個(gè)點(diǎn)來做:“新,感,惠”
新?問:哪里是需要?jiǎng)?chuàng)新的呢?答:產(chǎn)品需要定期更新
問:更新什么?答:除了定期產(chǎn)品升級(jí)之外,還要跟隨季節(jié)更新產(chǎn)品,跟隨潮流更新產(chǎn)品,更新季節(jié)性產(chǎn)品,更新套餐等等
2感
純外賣餐飲與其他餐飲稍有不同,少了與客戶直接接觸的一環(huán),客戶只能依靠第三方平臺(tái)間接與商家接觸,主要通過圖文視頻來獲取產(chǎn)品資料,所以平臺(tái)上的產(chǎn)品描述就顯得尤為重要,比如說產(chǎn)品的名字,描述,產(chǎn)品圖片以及簡(jiǎn)潔的視頻都需要精心刻意的去描繪,比如說產(chǎn)品圖片要起碼拍的有食欲,產(chǎn)品簡(jiǎn)介需要符合當(dāng)下的潮流,比如說優(yōu)質(zhì)的原料,健康的烹飪方式以及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,口味特點(diǎn)等。如果有條件的話,視頻也需要直觀的體現(xiàn)產(chǎn)品的賣點(diǎn),讓客戶一擊即中。
3惠
疫情后,餐飲發(fā)展趨向于下沉式餐飲,意思就是說大眾更傾向于消費(fèi)平價(jià)具有性價(jià)比的產(chǎn)品,在純餐飲外賣上的體現(xiàn)就是促銷優(yōu)惠政策,比如說收藏有禮,會(huì)員日,每日特價(jià),工作日特價(jià)套餐等等,特別是套餐,會(huì)讓人有一種占便宜的感覺,相對(duì)于單點(diǎn)來說,優(yōu)惠的力度更加直接明了。
餐飲絕不是只是數(shù)字化,只不過趨向于數(shù)字化,數(shù)字化的體現(xiàn)也是對(duì)客戶群體的調(diào)研所得,客戶的需求才是消費(fèi)的東風(fēng),把客戶的需求精細(xì)化,通過數(shù)字表現(xiàn)出來規(guī)劃自己的產(chǎn)品體系才是餐飲人應(yīng)該做的事情,餐飲門檻低,各行各業(yè)的人都可以做餐飲,甚至于也有一些對(duì)美食具有強(qiáng)大愛好的人,懷著滿腔熱血,根據(jù)自己的愛好和見解去從事餐飲,然而落得一個(gè)滿盤皆屬的下場(chǎng)是餐飲行業(yè)最常見也是最大的誤區(qū)。懷著一腔熱愛是沒有用的,客戶的需求才是做餐飲的出發(fā)點(diǎn)。
市場(chǎng)調(diào)研和不斷的根據(jù)客戶的需求去調(diào)整價(jià)格和菜單是必不可少的,市場(chǎng)才是檢驗(yàn)的唯一標(biāo)準(zhǔn)!
做好餐飲并沒有那么簡(jiǎn)單,數(shù)字化更是需要強(qiáng)大的市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì),甚至于優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)做支撐,這是一件花錢又花精力的事情,單憑個(gè)人或者是小團(tuán)隊(duì)是無法做到的,當(dāng)我們個(gè)體店沒有辦法做到3公里范圍內(nèi)的客戶調(diào)研和市場(chǎng)調(diào)研時(shí),就出現(xiàn)了加盟連鎖公司,加盟連鎖公司可以做好品牌,做好市場(chǎng)調(diào)研,做好產(chǎn)品規(guī)劃,做好售后客服等一系列工作,對(duì)于加盟商來說,更有選址服務(wù),美團(tuán)餓了么補(bǔ)貼等優(yōu)勢(shì)作為福利支撐,大大減少了開店虧本的風(fēng)險(xiǎn)。加盟連鎖品牌好處多多,如何選擇一家優(yōu)質(zhì)的加盟商就是重點(diǎn)了。
對(duì)于我們正在觀望的老板來說,我們可以從一些細(xì)節(jié)上去考量一個(gè)品牌的好壞。
1產(chǎn)品端是否及時(shí)跟新,門店好評(píng)率和下單率是否高。
2加盟體系是否完善,供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢晟?/p>
3品牌力是否足夠,公司是否具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力
4是否具備優(yōu)秀的市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)等等
選擇一個(gè)有市場(chǎng)的細(xì)分品類和選擇一家優(yōu)質(zhì)的加盟商,如果這個(gè)方向選對(duì)了,那么開店的成功率也會(huì)大大提升。
小編以“翻滾吧!蛋炒飯”這個(gè)品牌為例,作為分析樣本:
1品牌投資小,開店成本大致在10萬(wàn)以內(nèi),開店風(fēng)險(xiǎn)低
2品牌知名度高,具有網(wǎng)紅性質(zhì),自帶流量,品牌力大
3加盟體系完善,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),包括選址,嚴(yán)格遵守3公里保護(hù)制,沒有出現(xiàn)一個(gè)商圈有兩家店的情況出現(xiàn)
4開店速度健康,發(fā)展兩年多開店300多家,健康可持續(xù)發(fā)展,服務(wù)到位。
5運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng),美團(tuán)餓了么數(shù)據(jù)優(yōu)秀,多家9999萬(wàn)單店,好評(píng)率高,復(fù)購(gòu)率也很高
6產(chǎn)品體系完善,平臺(tái)描述和圖片都很優(yōu)質(zhì),不難看出有精準(zhǔn)的目標(biāo)客戶和精準(zhǔn)的內(nèi)容營(yíng)銷,且客戶的范圍在主要消費(fèi)群體之內(nèi),消費(fèi)能力強(qiáng),消費(fèi)群體廣
7沒有額外的加盟費(fèi)用,童叟無欺,避免加盟糾紛
8公司具有強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,在疫情期間加盟商數(shù)量并沒有萎縮,而是處于可持續(xù)增長(zhǎng)狀態(tài)
