古有庖丁解牛，今看庖丁解魚。
在10月29日2021中國國際海洋牧場及漁業(yè)博覽會(huì)啟幕首日，大連展團(tuán)將上演一場精彩的金槍魚解體秀。
全國首家金槍魚城市廚房，大連“漁千里”的專業(yè)廚師，用嫻熟的刀法、專業(yè)的器皿，對金槍魚食材的精細(xì)理解和把控，呈現(xiàn)一場精彩無比的主題秀場，還邀請觀眾現(xiàn)場品鑒，既飽眼福又享口福。
而在大連展團(tuán)舉辦的這場金槍魚解體秀，并不單純?yōu)榱宋矍?。一條大魚，背后折射著大連遠(yuǎn)洋漁業(yè)一個(gè)龐大超前的產(chǎn)業(yè)鏈，講述著中國第一艘金槍魚釣船從大連啟航的故事；記錄著大連有一群金槍魚產(chǎn)業(yè)人，1987年最早奔赴遠(yuǎn)洋捕撈金槍魚第一線、2003年率先開展金槍魚國內(nèi)市場推廣銷售、至目前為止是中國金槍魚儲存及加工最多的企業(yè)（大連翔祥食品、大連晨洋科技、大連大洋食品、）……他們多年的努力傳遞出金槍魚市場從最初主要外銷日本，到現(xiàn)在不斷融入中國飲食文化的突破……
1987年中國首艘金槍魚釣船大連啟航
來到漁千里金槍魚城市廚房，餐廳內(nèi)，金廣漁業(yè)董事長孫曉丹女士，會(huì)向客人熱情介紹著墻壁上繪制的自家遠(yuǎn)洋船隊(duì)在南太平洋捕撈金槍魚的場景，語氣中滿是對金槍魚的熱愛。
“早在1987年，中國第一艘金槍魚釣船，就啟航于大連”。從事遠(yuǎn)洋漁業(yè)的孫曉丹從大連遠(yuǎn)洋漁業(yè)前輩姜德偉先生那里及大連長?？h縣志（第七編漁業(yè).391.頁）中了解到，“當(dāng)時(shí)中國成套設(shè)備進(jìn)出口公司駐毛里求斯代表處，向國內(nèi)尋求金槍魚釣船合作，他們從當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)司了解到，以長?？h為主導(dǎo)的大連海洋捕撈業(yè)基礎(chǔ)比較好，就會(huì)商大連長?？h政府。從國內(nèi)以海洋捕撈為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的大縣捕撈產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略出發(fā)，縣政府委托獐子島率先承接了這個(gè)項(xiàng)目。”
據(jù)孫曉丹介紹， 1986年，大連派專業(yè)團(tuán)隊(duì)赴毛里求斯考察，后來，在日本購買了一艘二手的超低溫金槍魚船，就是零下60度冷凍的專業(yè)漁船，后來命名為“皇冠1號”。1987年10月，長海縣向毛里求斯派出了中國第一艘金槍魚釣船--“皇冠1號”開往印度洋，拉開了中國金槍魚產(chǎn)業(yè)的序幕。
零下60度低溫奧義限制金槍魚推廣普及
“日本是金槍魚的主要市場，日本人對金槍魚的捕撈儲藏、食用文化，都研究到非常精細(xì)的程度”。孫曉丹介紹，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、部漁業(yè)漁政管理局、中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)及大連市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的領(lǐng)導(dǎo)下，隨著中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)的飛速發(fā)展，中國逐漸成為金槍魚捕撈的大國 。遠(yuǎn)洋捕撈金槍魚的業(yè)務(wù)逐漸向中國轉(zhuǎn)移，當(dāng)時(shí)國人對金槍魚的食用尚沒有概念，捕撈出來的金槍魚原料80%都銷往日本。
由于銷售市場比較單一，金槍魚出口價(jià)格一直提不起來，但捕撈成本卻在逐年提升，大連金槍魚產(chǎn)業(yè)人，也開始嘗試逐漸將出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，在國內(nèi)推廣金槍魚食用文化。
但金槍魚行業(yè)壁壘相對較高，金槍魚儲藏方式比較特殊，漁船儲存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)都需要專業(yè)的達(dá)到零下60度的超低溫條件，才能完美保持金槍魚的品質(zhì)和口感，而且，金槍魚的主要食用方式是生食，大連尚有吃生食片的習(xí)慣，但在內(nèi)陸卻有很大的飲食文化差異。
市場上很多銷售金槍魚的商戶，由于不懂金槍魚的文化，儲藏方式達(dá)不到零下60度的要求，采用普通的冷藏設(shè)施，也沒有將金槍魚的儲存方式及特點(diǎn)做一詳細(xì)介紹，使很多消費(fèi)者購買和食用后，金槍魚味道和口感大打折扣，就會(huì)以為金槍魚的味道不過如此，影響對金槍魚這種高端食材的第一印象。
近幾年來隨著金槍魚國內(nèi)市場的推廣，家用超低溫冰柜也應(yīng)運(yùn)而生，很多消費(fèi)者為了食用到安全、環(huán)保的金槍魚，紛紛購買超低溫冰柜來保存金槍魚，由此可見金槍魚在廣大消費(fèi)者的心目中還是非常重視的。
開發(fā)多元金槍魚產(chǎn)品游進(jìn)百姓廚房
食不厭精，膾不厭細(xì)。在漁千里，這座中國第一家將金槍魚從頭吃到尾的專業(yè)餐飲店，生動(dòng)詮釋著《論語》中對美食的追求。
“我們從2004年開始只做金槍魚的捕撈，做到2010年的時(shí)候?qū)饦岕~的食用細(xì)節(jié)還都不太了解，基本上都是日本人要求我們怎么做，客戶要求我們怎么做“，孫曉丹介紹，從2014年前后，我們對國人如何食用金槍魚才開始進(jìn)入了一個(gè)密切的關(guān)注。
“金槍魚解體秀，是一個(gè)非常好的推廣金槍魚的方式，2012年元初食品超市進(jìn)駐大連開業(yè)的時(shí)候，搞了一場盛大的金槍魚解體秀，當(dāng)時(shí)很多人都沒看過這種呈現(xiàn)方式和這么大的金槍魚，產(chǎn)生了很大的轟動(dòng)效應(yīng)。”孫曉丹介紹，金槍魚解體秀適合各種場合，寓意比較好，能成為焦點(diǎn)，也能帶動(dòng)消費(fèi)者直觀生動(dòng)的了解金槍魚文化。
作為從事金槍魚捕撈企業(yè)中為數(shù)不多的女性掌舵者，孫曉丹還用女性的細(xì)膩，將金槍魚的食用方式融合化、多元化，用味蕾推廣金槍魚文化。全國首家“漁千里“金槍魚城市廚房，研發(fā)團(tuán)隊(duì)用了五年多的時(shí)間開發(fā)了三百多道金槍魚及深海魚菜品。
日本人食用金槍魚的方式主要就是生食，經(jīng)過零下六十度冷凍的金槍魚保持了原有的營養(yǎng)和水分，入口即化；但光有刺身卻滿足不了中國食客的需求，中餐的博大精深給了金槍魚食用方法以極大的文化支持。在漁千里，以金槍魚為食材，可以做成麻辣的川菜，也可以做成家燜、甜口，金槍魚水餃、金槍魚腸等各種中式菜肴，也可以做成各種西餐、韓餐等。大廚們用多年對金槍魚食材的理解，讓金槍魚熟吃也能細(xì)嫩多汁，更加符合中國人的口味。
針對金槍魚家用不易儲藏的難點(diǎn)，漁千里開發(fā)出各種預(yù)包裝的金槍魚食品，比如金槍魚水餃，各種半成品的金槍魚菜肴等，讓金槍魚可以擺脫零下60度的束縛，游入百姓家的廚房，也助力金槍魚，成為大連漁業(yè)的新亮點(diǎn)。
除了刺身，熟食的金槍魚菜品更多，師傅們現(xiàn)打的魚丸湯和現(xiàn)包的金槍魚水餃那可是一絕，還有香薰的、麻辣的、古法的、港式焗、撈拌的等等，讓吃貨們欲罷不能……
聯(lián)絡(luò)方式
大連星海會(huì)展商務(wù)有限公司
地址：大連市沙河口區(qū)中山路588號1單元2001室
電話：0411-84825669 0411-84825625
會(huì)務(wù)郵箱：[email protected]
長按識別二維碼，獲取博覽會(huì)最新動(dòng)態(tài)
