1997年，港式奶茶作為茶餐廳的一部分進(jìn)入大陸。起初港式奶茶“配角”的身份并不太顯眼，加上口味濃郁，只有偏愛甜食的人能夠接受。即使在茶餐廳，港式奶茶也長(zhǎng)期被遺忘在角落里。
一直到2011年，港式奶茶才獨(dú)立門戶，在大陸開枝散葉。彼時(shí)，各種港式茶飲店如同雨后春筍一樣冒出。相對(duì)比臺(tái)式奶茶不甚健康的“勾兌”“價(jià)廉”，港式奶茶被打上“精致”“小資”“高檔”的標(biāo)簽，港式茶飲店數(shù)量和范圍開始不斷擴(kuò)張，這也推動(dòng)了港式奶茶這一品類被大眾廣泛認(rèn)知。
2014年，一個(gè)叫“瀾記”的品牌在福建福州開出第一家店，定位香港飲品專門店。特別的拉茶手法，加上貨真價(jià)實(shí)的健康原料，讓瀾記進(jìn)入茶飲市場(chǎng)后不久，便開始了屬于它的高光時(shí)刻，至今門店數(shù)量已經(jīng)超過了850家，成為港式茶飲的代表品牌。
港式奶茶因其多使用原葉茶和純奶，所以從一開始在原材料上就比臺(tái)式奶茶品質(zhì)高。與此同時(shí)帶來的顯著味覺特征就是茶味濃、奶味重。
同時(shí)，在每家港式奶茶店的菜單上，幾乎都羅列著絲襪奶茶、鴛鴦奶茶、阿華田、好立克、咸檸七等港式經(jīng)典飲品，但多年來港式飲品因?yàn)楦叨鹊臉?biāo)準(zhǔn)化無法跳出港式茶餐廳的圈子，變化空間狹窄。
同時(shí)，伴隨著新世代消費(fèi)者的快速崛起，圍繞年輕一代的潮流飲品也在快速發(fā)展，而各種新式飲品作為其中代表尤為顯著。
新茶飲崛起是新消費(fèi)的必然
這屆年輕人已經(jīng)離不開新茶飲了。
經(jīng)過飲品行業(yè)幾輪升級(jí)迭代，港式奶茶市場(chǎng)也在洗牌，瀾記也走出了不同的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型之路，開啟新式茶飲革新征程。
今天我們走進(jìn)一家瀾記，往往也能點(diǎn)到一杯新式茶飲。從傳統(tǒng)的絲襪奶茶、咸檸七、阿華田、好立克，到臺(tái)式奶茶的標(biāo)志珍珠、芋圓，以及新茶飲的奶蓋、鮮果茶，今天的瀾記幾乎會(huì)同時(shí)具備以上三種產(chǎn)品。
在產(chǎn)品融合常態(tài)化的當(dāng)下，港式奶茶店涉足臺(tái)式、新中式茶飲的產(chǎn)品品類變得越來越常見。要嚴(yán)格意義上界定一家奶茶店的歸屬，變得越來越模糊。但對(duì)于消費(fèi)者而言，屬于什么品類并不重要，產(chǎn)品是否好喝，才是影響消費(fèi)決策的關(guān)鍵。
從產(chǎn)品力上而言，瀾記新茶飲的口感不同于港式奶茶那么濃郁，而是結(jié)合了芝士奶蓋、奶油雪頂、水果等品種，走的是“清新”“原味”“多料”的路線，對(duì)于時(shí)下更加關(guān)注“養(yǎng)生”的年輕消費(fèi)者來說，使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅(jiān)果等原料制作茶飲，更容易受到青睞。
除了新鮮食材之外，瀾記的“新”茶飲還體現(xiàn)在了新技術(shù)，即在茶飲制作過程中，重視數(shù)字化和新技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)人機(jī)的高效合作，還有一點(diǎn)也是至關(guān)重要的一點(diǎn)，瀾記重視顧客體驗(yàn)和消費(fèi)圈層的情感認(rèn)同，以凸顯品牌價(jià)值。
淡化品類標(biāo)簽，凸顯品牌價(jià)值
當(dāng)下，在新茶飲市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化加劇、消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)的情況下，茶飲品牌們都面臨著新的挑戰(zhàn)。但目前整個(gè)茶飲行業(yè)仍處于格局未定的情況下，如何跑出優(yōu)勢(shì)和維持熱度是品牌們接下來要做的功課。
曾經(jīng)依靠以絲襪奶茶為顯著標(biāo)志建立起的差異化標(biāo)簽，如今正在被品牌們主動(dòng)淡化。如瀾記等港式奶茶品牌在升級(jí)自救的過程中，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐漸演變成擁有豐富飲品加小吃的集合店。
其次，多元化創(chuàng)新不可少，消費(fèi)層次的拓展讓新茶飲賽道允許更多的品牌進(jìn)入，瀾記幾乎一月一次的上新頻次，在整個(gè)茶飲界都是少見的，瀾記的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)不但能夠進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品矩陣，也能夠?yàn)槠放茙硇碌脑隽俊?/p>
對(duì)于風(fēng)口的不盲目追逐，也是瀾記入局新茶飲市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)之一。新茶飲市場(chǎng)往往是一個(gè)創(chuàng)意爆火便引來爭(zhēng)相模仿，不但拉低了行業(yè)整體水平，也使品牌們不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。瀾記意識(shí)到，各維度的產(chǎn)品崛起會(huì)讓市場(chǎng)更繁榮，品牌仍需“做自己”才能更長(zhǎng)期。
從樹立產(chǎn)品壁壘到建立品牌認(rèn)知，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心在轉(zhuǎn)移。今天大多數(shù)人在消費(fèi)的時(shí)候，首先聯(lián)想到的是品牌，在選定一個(gè)品牌后，然后在這個(gè)品牌中去做挑選。瀾記要做的就是淡化品類標(biāo)簽，不斷拔高品牌價(jià)值，以此成為獨(dú)立品牌。
未來，茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依舊不會(huì)停止，無論是港式奶茶，還是臺(tái)式奶茶，以及正在興起的新中式茶飲，更多的是在品類融合的基礎(chǔ)上，拼產(chǎn)品力和品牌力。
這樣的品牌，不管是在高線城市，還是下沉市場(chǎng)，都有機(jī)會(huì)。
