2021年6月11日上午，以“建黨百年，鄉(xiāng)味振興”為主題的浙江省紹興市鄉(xiāng)村廚師職業(yè)技能競賽在嵊州開賽。
本次紹興市級競賽由嵊州市市場監(jiān)管局、嵊州市人力社保局、嵊州市總工會聯(lián)合承辦，在嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校內(nèi)舉行，吸引了來自紹興各縣市區(qū)的142名鄉(xiāng)村廚師參賽，是紹興史上規(guī)模最大的一次鄉(xiāng)村廚師職業(yè)技能比賽。
紹興菜系是浙江菜系的重要組成部份，地處江南腹地的紹興，是江南“美胃食品”的發(fā)源地，隨著人們生活水平的提高，綠水青山，生態(tài)保護(hù)，江河湖鮮，山筍菇蔬成為人們?nèi)≈槐M的本地食材。
本次賽事嚴(yán)格遵守紹興市高級工考試規(guī)定，通過理論考試、規(guī)定菜制作、自選菜制作等三個(gè)流程，由專業(yè)評審、大眾評審、網(wǎng)絡(luò)評選等分別評選出一、二、三等獎及傳承獎、創(chuàng)新獎、網(wǎng)絡(luò)人氣獎等獎項(xiàng)，最終來自嵊州市的選手黃永江獲得了本次競賽冠軍，獲得新一屆“鄉(xiāng)村廚王”的稱號。
本次大賽，選手的每款作品規(guī)定份量由8人量改為按5人量加工準(zhǔn)備，為保證參賽作品的可食用性，作品展示評審時(shí)間不超過30分鐘，展示后再加工使用。
參賽食材嚴(yán)格實(shí)行不使用燕窩、魚翅等稀有高檔原料，不使用國家明令保護(hù)的動植物，不違規(guī)使用添加劑等“三不”規(guī)定，以本地原料為主，突出紹興鄉(xiāng)村風(fēng)味特色。
參賽菜肴以貼近實(shí)操原則，烹飪操作更加符合鄉(xiāng)廚行業(yè)實(shí)際，避免參賽作品的過分拼雕裝飾，注重技能水平的全面考評，突出操作效率的要求。
“本次競賽不僅是紹興鄉(xiāng)村廚師的一次風(fēng)采展示，通過職業(yè)技能競賽，充分提振鄉(xiāng)村廚師行業(yè)信心，切實(shí)推動鄉(xiāng)村廚師隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)范和抱團(tuán)取暖。同時(shí)也是鄉(xiāng)村廚師行業(yè)，慶祝建黨一百周年的獻(xiàn)禮活動之一”，該活動主辦方一位負(fù)責(zé)人如是說。
張亮宗攝 錢東海文
