如果說底料是火鍋的靈魂，那么口感和風(fēng)味便是底料之魂。澄明七個番茄一鍋湯，自2018年面世以來，憑借7度酸甜的口感和特有的鮮香風(fēng)味，成為了番茄復(fù)合調(diào)味料“領(lǐng)鮮“品牌。在備受市場熱捧的背后，澄明食品到底用的什么秘訣來保證產(chǎn)品的鮮香風(fēng)味?
這其中，除了在原料層面就使用了鮮味十足的新疆番茄，所采用的巴氏殺菌、冷加工工藝以及醫(yī)用鋁箔包裝對底料的口感更是起到了至關(guān)重要的作用。
巴氏殺菌工藝，鎖住營養(yǎng)鎖住鮮
滅菌是所有火鍋底料的必修課。然而，滅菌工藝不同，番茄底料的風(fēng)味也截然不同。
目前，市場上大部分火鍋底料的生產(chǎn)廠家采用的是傳統(tǒng)滅菌技術(shù)——炒制，其原理是利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，高溫加熱番茄原料，將細(xì)菌“燙死”。然而，與細(xì)菌一同被消滅的還有天然的營養(yǎng)元素。實(shí)驗(yàn)表明，高溫加熱后，番茄里的維生素A 、維生素C、胡蘿卜素的含量顯著下降。這也就導(dǎo)致番茄底料的口感也變了，顯得沉悶乏味，風(fēng)味略顯不足。
對于這一點(diǎn)，澄明食品不斷的尋求突破，終于找到一種既能殺死細(xì)菌又能保留番茄營養(yǎng)元素的滅菌方法——巴氏殺菌。巴氏殺菌原本廣泛應(yīng)用于牛奶行業(yè)。其原理是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%。巴氏殺菌滅菌毫不留情，卻特別善待營養(yǎng)元素，留存率接近100%，而高溫滅菌只能存留40%。
澄明食品從中受到了啟發(fā)，創(chuàng)新性地將這一工藝應(yīng)用在番茄底料的滅菌工藝中，在消滅細(xì)菌、酵母菌、微生物的同時，番茄的營養(yǎng)幾乎毫發(fā)無損，口感生鮮如初，新鮮與營養(yǎng)兼得。巴氏殺菌工藝讓澄明七個番茄一鍋湯的新鮮和風(fēng)味得到了質(zhì)的提升。當(dāng)然，僅僅依靠巴氏殺菌還不夠，澄明獨(dú)特的冷加工工藝和醫(yī)用鋁箔包裝讓七個番茄一鍋湯的風(fēng)味發(fā)揮到了極致。
冷加工工藝，常溫下的鎖鮮秘籍
市面上大部分的番茄原漿在加工時，通常采用的是炒制方式，對番茄原漿熱加工的過程，同樣會導(dǎo)致番茄營養(yǎng)元素的流失，番茄的口感和風(fēng)味就會無形中被降低。澄明七個番茄一鍋湯采用的則是冷加工工藝，從混料、攪拌、灌裝都是在常溫的情況下進(jìn)行。這樣，又為番茄底料的口感和風(fēng)味加了一層保障。
目前，冷加工工藝和巴氏殺菌工藝已申請發(fā)明專利。
醫(yī)用鋁箔包裝，讓每一袋底料都新鮮如初
除了原料的制作過程，澄明七個番茄一鍋湯在包裝上更是下足了功夫，采用醫(yī)用級別鋁箔包裝，能夠起到隔水、防潮、避光，隔氧的作用，而且耐高溫、耐低溫、耐油、保香功能特別好，最大限度的保證每一袋番茄底料在運(yùn)輸、貯藏直到每一個消費(fèi)者撕開包裝之前，都能新鮮如初。
可以說，冷加工工藝、巴氏殺菌、醫(yī)用鋁箔包裝這三個關(guān)鍵因素，決定了澄明七個番茄一鍋湯能夠在市場上擁有區(qū)別其他產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味，而獨(dú)創(chuàng)的7度酸甜口感，更是俘獲了無數(shù)消費(fèi)者的心和胃。
其實(shí)，澄明七個番茄一鍋湯到底好不好吃，或許根本不需要這么理論，只需要去嘗一嘗，就能知道它到底有多么的新鮮，風(fēng)味有多么的醇厚。撕開包裝，就能聞到番茄的清香。煮沸之后，喝一口鮮湯，舌頭立刻嘗到番茄的酸甜滋味，那是大自然泥土孕育的野生味道，毫無保留、不加修飾的在身心游蕩。
