2016年底，當(dāng)簽王之王第一家店——成都春熙路店還在裝修的時候，就有人上門問：可以合作不?起初，作為掌門人的王超兵并沒在意，但問的人多了，他一下意識到火鍋串串這個項(xiàng)目潛藏著巨大市場空間。在與股東們深入討論后，決定立即放開加盟。
于是，餐飲界難得一見的熱鬧場面出現(xiàn)了：2017年1月，簽王之王首家直營店在成都開業(yè)，生意火爆。3個月后，簽王之王第一家加盟店就在武漢開業(yè)，半年時間，加盟方就收回120萬元的投資成本。
如今，簽王之王在全國已擁有多家直營店，600多家合作店，并且經(jīng)歷了普通店、演藝店、黑金店的迭代發(fā)展，且新的迭代模式正在醞釀之中。
這一切，與王超兵“要做就做行業(yè)王者”的追求密切相關(guān)。
創(chuàng)業(yè)：要做火鍋串串的“王中王”
1999年，不到15歲的王超兵從老家重慶長壽到成都謀生，做過苦力，當(dāng)過學(xué)徒，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)進(jìn)入餐飲界，鴨腸王火鍋、江北老灶火鍋、吳銘、蜀九香、老碼頭……在這些當(dāng)時成都風(fēng)行的人氣火鍋，他從清潔工、洗碗工干起，慢慢做墩子、炒料師傅，再從后廚轉(zhuǎn)到大堂，不斷地跳槽，不斷地學(xué)習(xí)，把火鍋店所有的崗位都做了一個遍。
十年磨一劍，2012年，王超兵開始創(chuàng)業(yè)，與朋友合伙做起了火鍋，很快就淘得人生第一桶金。他先后創(chuàng)立了“川西大壩子”和“上里巴人”兩個火鍋品牌，在成都有著兩家門店，其中一家店在進(jìn)行客源導(dǎo)流后，曾創(chuàng)出單月150萬元的營業(yè)額佳績。
成都作為美食之都，火鍋品牌林立，競爭異常激烈，單靠經(jīng)營門店利潤空間越來越薄。王超兵決定探索新的餐飲商業(yè)模式，向更廣闊的市場空間發(fā)展。
他瞄準(zhǔn)了火鍋行業(yè)新興的細(xì)分市場——火鍋串串。與火鍋相比，串串投資相對更少，靈活的食材搭配更受年輕人的喜愛，且競爭遠(yuǎn)沒有火鍋激烈，也沒具備全國知名度的品牌。但傳統(tǒng)串串也有個劣勢，多是街邊小店，靠的是價(jià)廉物美。如果能改造這一點(diǎn)，做出有品質(zhì)、有品位的串串，一定能在市場上站穩(wěn)腳跟，向全國發(fā)展，甚至能走向海外。“相比火鍋，有簽子的串串更方便外國人食用。”王超兵解釋道。
2016年下半年，火鍋串串項(xiàng)目正式啟動，王超兵和合伙人們首先是選了個霸氣的名字：“簽王之王”。每根串串都有一根簽子，要做簽子的王中王，也就是要做火鍋串串的王中王，王超兵們的野心可見一斑。
同時這個名字與周星馳出演的一部影片名同音，在年輕人中很有影響力。
創(chuàng)新：全國首家主打牛肉的高端串串
要做王中王，必須有克敵制勝的絕招。
餐飲的根本是味道。一直以來，王超兵對于品質(zhì)有一種苛求。簽王之王的鍋底，采用了近百種配料，經(jīng)過了30 多道工序，精心熬制而成。為了保證安全，簽王之王全部選用一次性鍋底，拒絕傳統(tǒng)串串重復(fù)運(yùn)用老油的風(fēng)險(xiǎn)。同時，簽王之王的簽簽，也采用一次性的。
餐飲界多年的摸爬滾打，王超兵對創(chuàng)新有自己獨(dú)到的心得，如何凸顯自身特色呢?“火鍋向中餐學(xué)習(xí)，串串向火鍋學(xué)習(xí)。”這是他的心得體會。
首先在食物陳列和保存方式上創(chuàng)新，傳統(tǒng)的串串是開店前事先穿好，放在冷藏柜中供食客取用。而簽王之王采用高檔智能制冷的立式噴霧柜，360 度循環(huán)冷風(fēng)，無霜保鮮。現(xiàn)場穿制后，放入柜中，所有菜品5 小時定拋，確保食材新鮮。而顧客在冷氣噴淋而下的立柜中選取食材，如臨仙境。這種方式，也告別了傳統(tǒng)串串食材層疊壘放堆碼的形象，凸顯高端串串品牌的品質(zhì)。
其次是食材主打特色。推出自己的招牌菜：黑胡椒牛肉串串。定位為全國首家以“牛肉”為主打的高端串串品牌。這是向西餐學(xué)習(xí)的成果，通常大家都知道黑胡椒牛排美味，而簽王之王告訴食客，黑胡椒牛肉做串串同樣美味，而且更符合中國人口味。以牛肉為主打菜，并推出系列菜品，包括水果牛肉、蔬菜牛肉、包菜牛肉等特色菜品。而盤菜則借用火鍋的方式，為顧客提供更多的選擇。
第三是通過多種營銷手段進(jìn)行推廣造勢。開業(yè)之時，找所有的媒體資源進(jìn)行整體曝光、整體推廣，還與電視臺、新媒體合作，將一些大型娛樂節(jié)目現(xiàn)場引進(jìn)店內(nèi)，比如浙江衛(wèi)視的《挑戰(zhàn)者聯(lián)盟》、湖南衛(wèi)視《七十二層奇樓》等，隨著吳亦凡、趙麗穎等明星出現(xiàn)在店內(nèi)，吸引了無數(shù)粉絲前往打卡。王超兵坦言，“簽王之王對營銷非常看重，一個新店開業(yè)，前期推廣費(fèi)用往往要占到四成左右。”
而在店堂風(fēng)格打造上，簽王之王不斷迭代創(chuàng)新、從早期的港片主題風(fēng)格到演藝主題風(fēng)格，再到如今的黑金主題風(fēng)格，不斷塑造高端串串品牌形象，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代、文化迭代、服務(wù)升級，打造“王者風(fēng)范”、“王的盛宴”，而且最新的迭代也呼之欲出……
第一家直營店的成功運(yùn)營足以證明了創(chuàng)新的魅力，2017年1月，成都總府路店開業(yè)，食客排隊(duì)，投資100多萬的店，8個月收回成本。這一年，簽王之王以直營、聯(lián)營、加盟的方式一口氣在成都開出了7家店。除了春熙路商圈的3家店外，還包括寬窄巷子、武侯祠等熱門景區(qū)的店，這相當(dāng)于在全國游客面前樹立了活廣告，簽王之王一下子火了。
創(chuàng)富：與合作伙伴共同打造“王的盛宴”
正因?yàn)橛腥绱缩r明的特色，加盟商才會趨之若鶩，共同打造“王的盛宴”。
在所有加盟商中，讓王超兵印象最深的是蘭州的區(qū)域代理。2017年投資100多萬拿下區(qū)域代理權(quán)，結(jié)果后來才知道他是看好簽王之王項(xiàng)目，借錢投資，哪知道這位加盟商回本很快，3個月就還清了外債，隨后還購置了汽車房產(chǎn)。
為什么回本這么快?王超兵分析，西北人喜歡牛肉，一個八九十平方米的店，往往一天營業(yè)額超過5萬元，客均單價(jià)往往能做到120~150元/人。而簽王之王西南片區(qū)，一般客均單價(jià)在70~80元/人。而傳統(tǒng)的串串僅為60~70元/人。
每年這位蘭州加盟商都要專門跑到成都總公司找王超兵聊天，因?yàn)樗X得是簽王之王給了他人生巨大轉(zhuǎn)折的機(jī)會，而總公司新開發(fā)的項(xiàng)目，他都愿意做。
還有一位有代表性的加盟商是位南京的美女。一年之內(nèi)連開3店，直營店迭代到什么模式就做什么模式。她是通過周邊的加盟店了解到簽王之王的，于是專門到成都考察。2018年投資200萬開了第一家店，完全按照簽王之王成都春熙路店復(fù)制，由于很配合總公司的各種方案，重點(diǎn)扶持了這家店一個月，結(jié)果8個月后就收回了成本。2019年開出第二家能觀看演藝節(jié)目的迭代門店，目前運(yùn)營良好。而第三家黑金風(fēng)格的店正在緊鑼密鼓地裝修之中。
對于加盟商，簽王之王有著一套較為完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)，從選址、設(shè)計(jì)、營銷上都會給予足夠的支持。每天，加盟商的經(jīng)營數(shù)據(jù)都會匯總到總公司，然后相關(guān)專業(yè)人士會針對具體經(jīng)營情況進(jìn)行分析，并拿出針對性的解決方案。同時片區(qū)經(jīng)理會進(jìn)行日常巡店，將實(shí)際情況反饋回總公司。
一位東北二級城市的加盟商，由于缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，日常運(yùn)營交給經(jīng)理人打理，過于控制成本，結(jié)果產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)下降，最困難時一天只有幾桌生意，加盟商已經(jīng)產(chǎn)生了關(guān)店的念頭。簽王之王總公司了解到情況后，安排片區(qū)經(jīng)理定點(diǎn)幫扶，在采取了一系列糾偏措施后，這家店生意恢復(fù)到100桌的水平。
真正的王者，從不會畏懼困難，而是不斷解決困難，開拓創(chuàng)新，敢為人先。
這正是王超兵和簽王之王追求的王者之氣。
