不得不說今年疫情爆發(fā)以來，餐飲業(yè)受到了嚴(yán)重的沖擊。好在國內(nèi)市場已經(jīng)逐步恢復(fù)正常，不過美國卻是另外一番景象，確診人數(shù)依舊不斷的激增中。
在這種背景下，美國引發(fā)了一波新的創(chuàng)意餐飲風(fēng)潮，從提供隨身攜帶雞尾酒的酒吧到將披薩店改造成小吃攤。現(xiàn)在， 10 位洛杉磯的著名廚師正聯(lián)手進(jìn)行一項(xiàng)雄心勃勃的新實(shí)驗(yàn)。
10 月 15 日和 16 日，美國私人餐位預(yù)訂平臺(tái)Resy將在好萊塢Palladium餐廳舉辦一場“免下車“就能享用 10 道美食的活動(dòng)，由這些廚師提供服務(wù)，這可能成為讓高端餐廳起死回生的典范。其中一名廚師Mei Lin表示，理論上這種形式在任何城市都可以實(shí)施。這需要組織和后勤，但這是一種可能性。
注：圖片來自Resy官網(wǎng)
(注：Resy成立于 2014 年，最初為顧客提供熱門餐廳搶位服務(wù)，發(fā)展至今服務(wù)范圍覆蓋全球 200 多座城市的 4000 多家餐廳，在紐約等美國東海岸城市尤其受到歡迎。美國運(yùn)通公司于 2019 年 5 月份收購Resy。)
就餐者“免下車”逛吃高檔美食街
聽起來好像很厲害的樣子，那具體是怎么做的呢?
這項(xiàng)名為“Resy Drive Thru”的活動(dòng)由美國運(yùn)通贊助。就餐者無需下車，并且可以直接開車逛10 個(gè)餐廳攤點(diǎn)組成的“美食街”，享用 10 家餐廳各自準(zhǔn)備的一道菜。
注：圖片來自Resy官網(wǎng)
為客人準(zhǔn)備的食物是用一次性容器盛裝的，并提供一個(gè)托盤供客人食用。就每輛車都有自己指定的服務(wù)員，服務(wù)就餐者完成整個(gè)就餐過程。
所有參加活動(dòng)的人員將需佩戴手套、口罩和面罩。他們還將在抵達(dá)活動(dòng)現(xiàn)場前接受COVID- 19 檢測，并在門口接受體溫檢測。
這樣吃一頓飯要花多少錢呢?整個(gè)體驗(yàn)過程的費(fèi)用為每人 95 美元，一輛車最多可坐四個(gè)人。據(jù)悉，即將舉行為期兩天的美食活動(dòng)最初可服務(wù) 600 名客人。
Mei Lin表示，當(dāng)Resy公司跟她交流這個(gè)想法時(shí)，她就立刻被吸引了。她說道，“免下車餐館是一種創(chuàng)新的食物供應(yīng)方式。”“在快餐行業(yè)，它們已經(jīng)是一個(gè)既定的概念，但其他類型的餐館沒有類似的基礎(chǔ)服務(wù)。”
為了這次活動(dòng)，這些來自高級(jí)餐廳的廚師們?cè)O(shè)計(jì)了全新的菜肴，旨在為客戶提供與在餐廳食用時(shí)一樣的美味佳肴，并且讓就餐者在車上也能方便的享受美食。
消費(fèi)者能享受的美食包括：羊排、松露、三明治、綠茶飲品等經(jīng)過特地開發(fā)的菜肴。
有餐廳老板表示，“對(duì)于我們這些在高級(jí)餐廳工作的人來說，我們的動(dòng)力來自于創(chuàng)造能以某種方式傳遞客人的菜肴。但我們已經(jīng)有一段時(shí)間沒有機(jī)會(huì)做這樣的食物了。”
在餐廳看來，這種免下車餐館令人興奮的部分原因是，它給了廚師和餐館老板一個(gè)合作創(chuàng)造美食菜單的機(jī)會(huì)。
很顯然，這種方式的服務(wù)從一開始就不可能像在餐廳一樣優(yōu)雅和舒適的就餐，但這個(gè)項(xiàng)目促使廚師們跳出框框思考問題。
“免下車”服務(wù)的各種可能性
餐飲業(yè)目前正受到疫情的重創(chuàng)，尤其是那些沒能提供適合疫情防控要求就餐環(huán)境的的餐館，比如戶外座位或外賣。餐飲行業(yè)已經(jīng)損失了 1200 億美元，預(yù)計(jì)到今年年底將達(dá)到 2400 億美元，并導(dǎo)致超過 600 萬餐飲行業(yè)員工失業(yè)。
為了生存，餐館老板們不得不迅速采取行動(dòng)。有些高檔餐廳老板不得不關(guān)閉餐廳，并轉(zhuǎn)型做外賣。
Mei Lin在 3 月份做出了痛苦的決定，暫時(shí)關(guān)閉了她的餐廳，因?yàn)楹苊黠@，在她的小餐廳里，沒有合適的社交距離。她考慮過推出一份外賣菜單，但經(jīng)過計(jì)算后，她認(rèn)為這在經(jīng)濟(jì)上不可行。最終，她徹底關(guān)閉了餐館，解雇了所有員工。
而通過“免下車就餐”項(xiàng)目，她可以帶著自己團(tuán)隊(duì)成員為數(shù)百名客人烹制美食。
目前這個(gè)活動(dòng)看起來只是“一次性”的，但將是一個(gè)新的開始。如果一切順利的話，它可能會(huì)成為高檔餐廳在疫情爆發(fā)后幾個(gè)月如何生存的一個(gè)范例。
一些參與該活動(dòng)的餐廳已經(jīng)在探索其它“免下車”服務(wù)的可能性。比如洛杉磯一高檔購物中心最近開設(shè)了一個(gè)可容納 120 輛汽車的“免下車”影院。而在未來，或許還有更多的可能性。
雖然這種免下車就餐的做法很有特色，但也是美國疫情防控不利下的無奈之舉。畢竟如果疫情能得到有效控制，正常在餐廳吃飯無疑會(huì)更香。
注：文章經(jīng)編譯自fastcompany，原文標(biāo)題《Why this drive-through restaurant could be the future of fine dining》。
