當(dāng)代商報(bào)社記者符云亮
好客是湘西人原味而堅(jiān)挺的本性，而那句“走，吃古丈鐵板燒去”卻越來越成熱情的最好表達(dá)方式。古丈鐵板燒，顧名思義是古丈小縣城一道風(fēng)味特色的美食。然而，誰也沒想到近幾年它卻以迅雷不及掩耳之勢漫延到湘西各地區(qū)，并在長沙、上海、武漢、貴州、重慶等大都市也一副星星之火將要燎原之勢。難怪有人說：“假設(shè)沒有這鐵板燒，湘西定會(huì)丟失她一半的味道。”
夜幕降臨時(shí)，記者按著中國湘菜協(xié)會(huì)友人給的位置定位，一個(gè)“猛”子扎進(jìn)吉首的古丈鐵板燒一條街，去尋找被中國時(shí)代風(fēng)采組委會(huì)授予“2019·中國湘菜（古丈鐵板燒）大師”的黃河，興趣和驚嘆的泉流澎湃于心中，激起千層浪。羊肚子、豬碎骨、雞雜……統(tǒng)統(tǒng)在鐵板上嗞嗞作響，發(fā)出沁人心脾的香味，即使你是得道高僧聞之也會(huì)把持不住而馬上還俗！生意太好太忙了，黃河實(shí)在抽不出時(shí)間接受采訪，只好相約翌日上午進(jìn)行。
無意拔頭籌唯有奇藝來
89后的黃河如約而至，他略顯緊張，不過話語倒很實(shí)誠。他吿訴記者，他不是吉首的古丈鐵板燒開拓第一人，他只是第一個(gè)讓古丈鐵板燒在吉首扎根的人。
古丈縣素有“名茶之鄉(xiāng)、歌舞之鄉(xiāng)”的美稱，但也是一座讓人口齒留香回味無窮的小城。“民以食為天”。古丈獨(dú)特的民族文化造就了古丈鐵板燒獨(dú)特的文化，不僅具有湘菜的色、香、酸辣味也具有川菜的爽口，烙印鄉(xiāng)愁中最魂?duì)繅衾@的部分。自2000年來，有人發(fā)現(xiàn)鄰縣市尤其是吉首常有人是專程吃古丈鐵板燒來的。于是，開始有人嗅覺古丈鐵板燒向外縣市拓展的商機(jī)，可先后有很多人嘗試皆以失敗告終，直到黃河無意中讓古丈鐵板燒在吉首大放光彩，逐漸形成當(dāng)今一城匯集百來家古丈鐵板燒店的局面。
2013年，黃河正在吉首經(jīng)營燒烤，有位叫賈維明姑娘常到他燒烤篷吃夜宵。有一天，她想吃古丈鐵板燒，問黃河會(huì)不會(huì)弄。這還真問對人了，黃河原就是弄古丈鐵板燒的高手。黃河從小就繼承了祖輩的炒鐵板燒兩大絕技。一是用湘西獨(dú)有的苗藥調(diào)配的酒去腥味；二是用獨(dú)特古方提脂，讓人食肉而不膩。自這以后，點(diǎn)古丈鐵板燒客人越來越多，不到半年后古丈鐵板燒生意徹底替代了他的燒烤生意，這真是：“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。
古丈鐵板燒由來
俗話說：“水有源，樹有根”。任何事物都有它的來龍去脈，追溯古丈鐵板燒歷史，可說與黃河祖上有很深的淵源。古丈縣志載，明朝萬歷年間，為避瘟疫，黃家先祖從沅陵太常鄉(xiāng)沿酉水而上，來到三面環(huán)水的古丈老司巖。當(dāng)時(shí)因以水路為主，而老司巖就成了西通巴蜀、北通湖湘的物資中轉(zhuǎn)站和集散地。民謠道：“王村（芙蓉鎮(zhèn)）一條街，抵不上老司巖一匹巖”，由此可見當(dāng)時(shí)老司巖盛極一時(shí)。
說到老司巖有一個(gè)繞不開的話題，那就是一句“張三千米八百，黃家來了個(gè)‘斗篷客’”的民謠，和來老司巖生根發(fā)芽的“斗篷客”。“斗篷客”真名叫黃大榮。雖然黃大榮靠做米家上門女婿立穩(wěn)腳，但他憑白天編斗笠賣夜擺攤賣夜宵勤勞和手藝家境逐漸殷實(shí)起來，大有后來居上者之勢，自然為張米兩家不容，尤其是張家。后黃大榮被人誣蔑夜宵不衛(wèi)生致人拉肚子，希望土司爺（土酋）把他攆走。土司爺心如明鏡似的，但當(dāng)?shù)卮髴舻拿孀舆€是要給的。于是，土司爺給黃大榮出了一道難題，令他把牛肚、豬性腸、豬耳、鴨珍、雞珍、豬肚等數(shù)十種樣葷食材一鍋炒，還要保證色、香、味俱全，并限一周時(shí)間做出來。黃大榮在他的老婆米仙枝提醒下，請來鐵匠打了一口大平底鍋，把柴火改為炭火，待鍋?zhàn)訜裏岷螅谷胧秤糜停扔蜔裏崦俺隹|縷青煙之后，就倒入什么羊肚子、豬下火、豬碎骨、雞雜……統(tǒng)統(tǒng)在鐵板上嗞嗞起來；當(dāng)炒到半熟時(shí)，再往鍋里“嘩啦嘩啦”地噴一些烈性白酒，最后加入花椒、鹽、姜，放進(jìn)酸辣子或用油炸過的干辣子等。這樣，一鍋色、香、味俱全的大雜燴就做出來。果然土司爺吃得直叫“爽”。不過土司爺覺得黃大榮取的“一統(tǒng)乾坤”菜名不太妥當(dāng)，便改稱“鐵板燒”，這就是“古丈鐵板燒”由來。
又因黃大榮善編斗笠，土司爺特賜“斗篷客”。一個(gè)“客”字，既告誡人的身份又含為人要從容、平和、豁達(dá)、包容等要素在內(nèi)。果然黃家后人俊彥輩出，黃儒臣就是代表之一。她不僅被乾隆帝賜為“封君大人”還被鄉(xiāng)鄰敬重稱“儒臣公公”。從黃氏家譜記載來算，黃河是“古丈鐵板燒”第十代傳人。
致富不忘光大古丈鐵板燒
人，之所以成其為人，是因?yàn)槿藫碛凶砸训男庞。蝗耍杂袆e于人，是因?yàn)槿藫碛凶约旱淖非蟆｜S河在吉首的知名度越來越高，古丈鐵板燒店在吉首開了一家又一家。他中專同學(xué)吳夢歡提出與他合作干，他二話不說就同意了。遠(yuǎn)嫁四川的中專同學(xué)麻素英想回吉首和他合伙干古丈鐵板燒，他還是滿口答應(yīng)了。怕祖?zhèn)髅胤酵庑梗_凍肉庫本家叔黃寶松特意提醒黃河要留一手。可當(dāng)他聽黃河說出自己的愿望后，黃寶松和他的發(fā)小張青松一起加入黃河隊(duì)團(tuán)干起古丈鐵板燒生意。為了更好發(fā)揚(yáng)光大古丈鐵板燒事業(yè)，黃河想起自己發(fā)小田宏成。時(shí)值田宏成在深圳黑白灰集團(tuán)任項(xiàng)目總監(jiān)，年薪過40多萬元。但當(dāng)聽了黃河說后，田宏成二話不說就同意了。于2018年12月4日，黃河注冊成立了古丈鐵板燒烤經(jīng)營專業(yè)合作社。
一位西歐作家就說過：從來沒有一個(gè)例子來證明，好話能安慰饑餓的胃。的確，讓鐵板燒盛行起來的還是它的口味。搞飲食這行的，好吃絕對是 第一需要，而且絕對是一張王牌。按黃河的話來說：“不吃是你的損失，吃了不再來是我的過錯(cuò)。”古丈鐵板燒本就該在時(shí)間盛宴中淌過舌尖的故鄉(xiāng)，讓顧客一旦得嘗則口留余香，余香徹骨周體舒暢。
一份耕耘，一份收獲。黃河和他的團(tuán)隊(duì)以開拓進(jìn)取奉獻(xiàn)的精神，使古丈鐵板燒越來越受大眾喜歡了。現(xiàn)合作社旗下?lián)碛屑资性霞蠊耪设F板燒、吉首市賈記古丈鐵板燒、吉首市環(huán)城路古丈鐵板燒、張家界市小伙伴古丈鐵板燒、銅仁市古丈鐵板燒等6家實(shí)體店，另外還有花垣縣古丈鐵板燒、吉首市黃家古丈鐵板燒、龍山縣古丈鐵板燒等17家加盟店。同時(shí)，黃河被中國時(shí)代風(fēng)采組委會(huì)授予“中國湘萊（古丈鐵板燒）大師”的光榮稱號，并受邀于今年10月底到北京國家會(huì)議中心參加頒獎(jiǎng)盛典。
作為“古丈鐵板燒”傳承人，黃河始終以奉獻(xiàn)為宗旨，矢志傳承古丈鐵板燒道之精髓，愿以古丈鐵板燒為媒，廣交天下美食友，共創(chuàng)古丈鐵板燒業(yè)興盛——“精準(zhǔn)扶貧種好景，鐵板燒香潤舌尖。湘西山水踏歌來，身同食香飄四海。”愿黃河同他的古丈鐵板燒大業(yè)攜著魅力湘西旖旎可人的山水精魂，一路流香溢韻，走進(jìn)更加美好的明天。
