據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 近日舉行的2020年廈門餐飲行業(yè)產(chǎn)品對接會(huì)上，餐飲行業(yè)智能化更加突顯。數(shù)個(gè)不同品牌、不同功能的送餐機(jī)器人穿梭在會(huì)場，既提供服務(wù)，也作為展示，托盤里擺放著各種點(diǎn)心、飲料等供人取用，吸引眾多餐飲商家咨詢。
隨著各種各樣的人工智能在餐飲行業(yè)應(yīng)用，以前只在電影里出現(xiàn)的“智慧餐廳”，如今越來越常見。廈門已有餐廳嘗試使用智能化的餐廚設(shè)備、收銀系統(tǒng)、送餐機(jī)器人，以減少用工成本、提高服務(wù)效率。
廈門的知名餐飲品牌佳麗海鮮大酒樓蔡塘店、環(huán)島店已開始使用送餐機(jī)器人，用于包廂菜品的傳菜工作，后廚到包廂的通道相對寬闊且人少，能夠最大限度地發(fā)揮送餐機(jī)器人的優(yōu)勢。
據(jù)悉，上述餐飲品牌啟用的都是餐飲機(jī)器人標(biāo)桿企業(yè)——上海擎朗智能科技有限公司的機(jī)器人產(chǎn)品，封閉式的餐盤結(jié)構(gòu)，餐盤四周由玻璃封閉，雙側(cè)開門拿取，配送過程零接觸零污染，隔絕飛沫，讓顧客吃得放心。
此外，該款送餐機(jī)器人還可以幫助餐廳回收餐具，提升翻臺(tái)率，增加門店?duì)I收。收餐模式下，餐廳服務(wù)員只需屏幕點(diǎn)擊或者手表遠(yuǎn)程呼叫機(jī)器人，機(jī)器控制方便、上手簡單；此外，機(jī)器人還具備智能避障功能，實(shí)現(xiàn)全程智慧化配送服務(wù)，自主適應(yīng)多種復(fù)雜地面環(huán)境，平穩(wěn)安全運(yùn)行，實(shí)時(shí)環(huán)境自主預(yù)判，雙側(cè)行走更靈活。
減少人力成本，提高效率
送餐機(jī)器人成餐飲業(yè)標(biāo)配
對于引進(jìn)送餐機(jī)器人的原因，餐廳大堂經(jīng)理直言：“優(yōu)化人力，提升服務(wù)效率。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，該款4層托盤的送餐機(jī)器人，一次能夠運(yùn)送菜品8盤到24盤；在一家約2000平方米的餐廳，用送餐機(jī)器人傳菜，從后廚到前廳僅需40多秒，為餐廳節(jié)省15個(gè)左右的人力，一年半左右就可收回投資。
目前，送餐機(jī)器人已成為餐飲業(yè)的標(biāo)配，海底撈從首家智慧餐廳至今，已在全球餐廳中運(yùn)用958臺(tái)傳菜機(jī)器人；巴奴陸續(xù)在旗下30間餐廳啟用近百臺(tái)機(jī)器人，協(xié)助服務(wù)人員傳菜，解放服務(wù)員雙腿；外婆家從去年在等位區(qū)上線200個(gè)送小吃機(jī)器人，到今年疫情復(fù)工堂食啟用送餐機(jī)器人跑堂傳菜，避免人員接觸……根據(jù)瑞銀（UBS）的估計(jì)，使用機(jī)器人后，海底撈減少37%的勞動(dòng)力，每月節(jié)省約17.2萬元。
吸引顧客“打卡”
機(jī)器人送餐服務(wù)帶來的附加值
機(jī)器人送餐帶來的智能化全新就餐體驗(yàn)備受歡迎。無人餐廳、送餐機(jī)器人等本身具有的“黑科技”屬性，成為吸引顧客的“招牌”，顧客更樂于拍照互動(dòng)和分享，也不失為一種營銷方式。不難發(fā)現(xiàn)，在大眾點(diǎn)評上，一些使用機(jī)器人的餐飲門店，更容易吸引顧客“打卡”。
據(jù)佳麗海鮮大酒樓餐廳老板介紹，“自店里的機(jī)器人“新同事”入職后，前來就餐的顧客與疫情期間相比，增加了不止30%。只要擎朗送餐機(jī)器人出場送餐，就引得很多顧客爭相拍照、拍視頻分享，不少顧客大贊擎朗送餐機(jī)器人“新穎別致”、“很有意思”、“很可愛”。
