當送餐機器人遇見米其林特色小城菜，會碰撞出怎么樣的火花？
“即使嘗遍全世界美食，也忘不了家鄉的味道。”
每個人都有自己舌尖上的家鄉味道，即使去過更廣闊的世界，接觸過更多的美食，故鄉美食的回憶也始終無法泯滅。2000年，出于對莆田家鄉菜的牽絆，福建華僑方志忠在新加坡創立了莆田餐館（PUTIEN） 。
憑借著對食材品質的追求以及對地道本味的堅持，莆田餐館三度摘得米其林一星餐廳的稱號，獲得蔡瀾、林青霞等諸多名人的點贊，生意日漸火爆。發展至今已在全球5個國家開了近70家分店，在餐飲業這片茫茫紅海中占據了一席之地。
掌握好食材 原味福建菜
莆田餐館彰顯了小眾地方性美食的魅力。它的成功，離不開創始人方志忠的魄力以及對食材、對人、對每一個細節的用心。
在食材上，方志忠從不吝嗇。“只要有好的材料，多貴、多難運輸我都愿意買。”最初，新鮮食材源源不絕地不斷從莆田運往新加坡，哆頭蟶、頭水紫菜、興化米粉等，給當地人帶來了中國小城中沉淀了幾百年的經典原味......
在品牌營銷上，莆田餐館別出心裁。餐廳先后推出了“哆頭蟶節”、“黃花魚節”等針對各類食材的創意性節日。同時，餐廳用拍攝紀錄片的形式，呈現出整個食物鏈的種植和采集過程，進一步深化將顧客心中莆田餐館專注好食材的形象。此外，餐廳緊跟時代，進行數字化經營，通過和美團點評合作，獲得大流量曝光......
在經營上，方志忠總結了8字箴言，用心、堅持、透明、分享。這8個字既是方志忠對莆田19年發展的總結，也是他認為打造長久餐飲品牌需要有的態度和決心。
曾經，方志忠進行過一番細細的思考：
“莆田是誰？你認識你自己嗎？莆田的客人是誰？長得怎么樣？喜歡什么？什么樣的產品服務打造能滿足他們？你了解他們對莆田的期待嗎？”
莆田餐館的品牌小組針對分店做了大量的調查。這一處是媽媽的生日會，這一處是孫子的滿月酒，這一處是大兒子的金榜題名....
“這就是華人慶祝幸福時光的場面。客人用莆田的家宴來慶祝自己的幸福時刻，這里充滿歡樂，這里充滿笑聲，這里很祥和.......”
莆田餐館實現了方志忠的夢。
小城菜邂逅機器人
堅持原味的同時，莆田餐館也很注重創新，為了進一步降本增效，莆田餐館引進了送餐機器人，為了將機器人用好，他們嘗試過很多形式，并作出相應的調整，以最大發揮機器人的效益。
最初餐廳嘗試了一種輻射型配送模式，比如5個桌子只留一個機器人停靠點，由每一個看臺的服務員輻射到各自負責的桌位。但是運行后發現這樣的送餐效率并不夠高，于是餐廳調整為機器人按照任務單獨送達每一桌，送餐效率得到改善，機器人日配送量可達400盤。
另外，由于莆田餐館地板是六邊形的方磚，銜接的縫隙比較大，送餐機器人走過的時候顛簸比較高，在配送湯水和特殊瓷器皿的時候會有一定的不足，后來莆田餐館和其研發企業普渡科技進行溝通，升級了機器人平穩模式，采用新懸架與減震器設計，以及更加柔性的電機控制算法，配送狀態明顯優化。
機器人送飲料
為了更好地使用機器人，莆田餐館也對配送模式進行了調整。在出餐口設置一名服務員，提前將每一桌的菜梳理桌號和分桌，用小托盤分裝好，機器人送到之后，看臺人員可迅速端給客人，達到人與機的高效協同。
強烈意愿和認可，加上不斷地磨合和優化，莆田餐館讓機器人實現了在小場景的流暢運行。
莆田餐館，機器人的表演秀
莆田餐廳將送餐機器人的各項功能使用得淋漓盡致，仿佛一場機器人的表演秀。
穩定配送
莆田餐廳中式餐食湯水較多，造型擺盤菜、粥類餐食，甚至部分湯菜、飲料的配送，讓機器人充分展現了其穩定性。
智能補位
由于店面面積不大，餐廳的2臺機器人實現了令人驚嘆的“臨停補位”工作模式：當其中一臺機器人出動時，在補位區的送餐機器人將從待機狀態中被喚醒，從而自動填補送餐空缺，及時補位。
大運載力
由于是中式餐廳，很多菜品重量都比較重，這對機器人的承載力也有極高的要求。送餐機器人歡樂送擁有大托盤，同時每層托盤可裝載20斤，4層也就是80多斤的承重量。砂鍋、燉鍋、明爐等都可用機器人進行配送，減少對服務員的負擔。
高通過性
由于莆田餐館面積不大且桌椅擺放隨意，很容易形成狹窄的通道，對傳菜機器人的通過性有較高的要求。歡樂送可以通過60CM的狹窄通道，完全可滿足餐廳對通行的約束要求。
顧客好評
在大眾點評上，使用送餐機器人與否的餐廳評論風格也截然不同，在服務一欄的評價有很多顧客都會提到機器人：
“上菜機器人真的挺可愛”、“最引人矚目的是傳菜機器人”、“上菜有送餐機器人協助上菜，很方便”
小城菜與送餐機器人，家鄉情懷和先進科技碰撞出的奇妙火花，為莆田餐廳進一步尋求品牌差異化增添了一筆亮色。
