每個人的童年里，都藏著一段零食陪伴的美味記憶，而隨著零食的面目悄然變化，70、80、90年代的記憶又各有不同。發(fā)展至今日，零食已不再是市場上散稱的花生、瓜子、酥糖，也不再是小賣部里的話梅、蝦條、干脆面，而是成為了由一批休閑零食品牌引領(lǐng)的新業(yè)態(tài)。
而今，休閑零食融入的日常生活場景更加豐富，加班、聚會、追劇、旅行、代餐……休閑零食的規(guī)模前所未有地增長，中國食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國休閑食品行業(yè)產(chǎn)值預(yù)計將達(dá)到19925.28億元。與此同時，人們對休閑食品品質(zhì)的追求也在不斷提高，這也為休閑食品企業(yè)提供了不斷改善產(chǎn)品品質(zhì)、保持產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)的驅(qū)動力。
年初，良品鋪子正式提出將“高端零食”作為企業(yè)戰(zhàn)略，對標(biāo)日本零食，立志成為消費者心目中高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)零食的代名詞。這一切并非一蹴而就，而是有著深厚的積累——十二年來，良品鋪子做好了四件事：從消費大數(shù)據(jù)中洞察用戶喜好和需求，研究怎樣做出人們愛吃的零食，建立“從產(chǎn)地到嘴里”的放心供應(yīng)鏈，通過全渠道終端讓顧客愉悅地購買。
這四件事串聯(lián)起來會產(chǎn)生怎樣的效果?獐子島集團(tuán)董事長吳厚章最有體會。“獐子島以前也做零食，一年不過千萬銷售額，自從與良品鋪子合作，打開了產(chǎn)銷鏈，帶來了規(guī)模化和穩(wěn)定的食品端消費者。”在2017年10月雙方合作一周年戰(zhàn)略發(fā)布會上，他這樣對記者說。
良品鋪子與獐子島合作開發(fā)了10款單品，其中對對蝦、蝦夷扇貝兩款單品一問世就成為爆款。打開銷路的秘方，獐子島工作人員私下起了一個名稱，叫做“良品辣”。
獐子島的扇貝品質(zhì)首屈一指，當(dāng)?shù)鼐用窳?xí)慣白水煮甚至生吃，覺得原汁原味更鮮，可內(nèi)陸居民卻稱之為“腥”。怎樣去腥提味，適應(yīng)更廣地域的消費者口味?從良品鋪子全渠道4700萬會員信息構(gòu)成的用戶畫像中，采購員發(fā)現(xiàn)用“辣”最合適。
辣的滋味何止千百，有麻辣、辛辣、香辣……“既要辣得爽，又不能蓋住扇貝的鮮，這個味道我們足足調(diào)試了半年。”當(dāng)時的良品鋪子海味采購負(fù)責(zé)人蔣丹說。兩個月內(nèi)，福建的辣椒王、四川的小米辣、朝天椒、牛角海椒等等，凡是有名的辣椒品種，他們都前往產(chǎn)地反復(fù)品嘗比較，千挑萬選，選中了微辣且香的四川二荊條。
貝肉的處理更是講究。在5至8攝氏度的清水中，讓扇貝吐盡腸中的泥沙。剔出白玉般的貝肉，切除裙邊，留下最肥美的部分。采用日本含氣調(diào)理蒸煮技術(shù)，將新鮮貝肉放進(jìn)特制的萬能自動蒸煮鍋，充入氮氣，多次升溫和冷卻，使它們在最佳狀態(tài)下調(diào)理滅菌，不僅保留了原有的色香味，更鎖住了扇貝富含的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
最終的口味消費者說了算。良品鋪子有一支資深吃貨組成的試吃團(tuán)隊，樣品出來了，由他們犀利的舌頭先把關(guān)，采購員收集意見、調(diào)整配方，反饋給工廠。“每調(diào)一次口味，給我們寄一批樣品，我們立刻研究反饋，足足返工二十多道，給快遞做出了巨大貢獻(xiàn)。”蔣丹笑著調(diào)侃，但背后的艱辛大家都有體會，那段時間，獐子島海洋休閑食品總經(jīng)理杜偉常常深夜一兩點接到蔣丹反饋問題的電話。
“良品的研發(fā)的確精準(zhǔn)，每一次優(yōu)化，都有明顯的效果。”杜偉說，最終打磨出的“良品辣”，辣得恰到好處，香氣四溢，又十分鮮甜，這個獨特的口味，市面上沒有同類產(chǎn)品可比擬。目前，香辣味蝦夷扇貝長期穩(wěn)居天貓海味零食交易指數(shù)前列。
