日本居酒屋巨頭·Watami(日文為：ワタミ)于近日宣布，由于受疫情之禍影響需求無法恢復(fù)，決定將“和民”全部轉(zhuǎn)型。針對(duì)旗下“和民”等120家居酒屋，將在2022年3月之前轉(zhuǎn)型為“烤肉和民”(日文為：焼肉の和民)。
作為日本特有的飲食文化之一，居酒屋在日本可以說是大街小巷遍布各地。其中，1992年在東京·澀谷開設(shè)了1號(hào)店的和民(WATAMI)便是一個(gè)在日本家喻戶曉的大眾居酒屋連鎖店。
“時(shí)代變了，我們不得不變”
和民(WATAMI)會(huì)長(zhǎng)·渡邊美樹在記者會(huì)中表示“在居酒屋業(yè)態(tài)顧客只恢復(fù)了70%的情況下，需要邁向下一個(gè)業(yè)態(tài)”。就創(chuàng)業(yè)之時(shí)的品牌將不復(fù)存在一事，渡邊會(huì)長(zhǎng)表示“居酒屋和民就是我的人生，會(huì)感到寂寞傷感，但若變化才是生存之道，就必須接受變化”。
改變后的和民烤肉店，不但迎合當(dāng)下的大空間、強(qiáng)換氣、隔間餐桌等趨勢(shì)，而且點(diǎn)單和上菜也變成全平板化自助點(diǎn)餐，以及“回轉(zhuǎn)烤肉”。
最亮眼的是其將引入海底撈、巴奴等中國(guó)知名餐廳已經(jīng)使用，現(xiàn)在許多日本餐廳也雇用的送餐機(jī)器人，成為和民烤肉店的“正社員”。
“烤肉和民”1號(hào)店開業(yè)
近日，作為“烤肉和民”1號(hào)店的大鳥居站前店(東京都大田區(qū))開業(yè)了。該店作為著眼于新正常時(shí)代的非接觸型飲食店，送餐機(jī)器人負(fù)責(zé)自動(dòng)化配餐和撤膳，減少了顧客與員工的接觸率，與以往的居酒屋行業(yè)相比，實(shí)現(xiàn)了接觸機(jī)會(huì)的8成削減。在提高店內(nèi)業(yè)務(wù)效率的同時(shí)貫徹防止新型冠狀病毒肺炎擴(kuò)大的對(duì)策。
據(jù)悉，該款高口碑送餐機(jī)器人名為“PEANUT”，來自餐飲機(jī)器人全球標(biāo)桿企業(yè)擎朗智能。后廚通過UI觸摸屏，可以便捷地選擇給多張桌子配餐，這也是其特征之一。 餐食配送到桌子旁邊，“PEANUT”會(huì)用語(yǔ)音引導(dǎo)，感應(yīng)到客人取走餐食，立即前往下一個(gè)餐桌位置。
此外，“PEANUT”也能夠應(yīng)對(duì)餐具回收。顧客放下想回收的餐具，點(diǎn)擊“立即出發(fā)”，它就動(dòng)身回到廚房。據(jù)悉，PEANUT運(yùn)行時(shí)完全不會(huì)撞到人和障礙物。另外，機(jī)器人運(yùn)行速度可以變更。
時(shí)代追求的送餐機(jī)器人
渡邊會(huì)長(zhǎng)坦言，做出全面轉(zhuǎn)型及啟用機(jī)器人送餐決策的原因有三：一是“PEANUT”有助于店鋪的省人化和業(yè)務(wù)效率化，二是實(shí)現(xiàn)了新標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代的非接觸服務(wù)，三是機(jī)器人具備娛樂性，是恢復(fù)餐廳人氣的最佳解決方案。
同時(shí)，受新型冠狀病毒影響，飲食業(yè)被迫考慮服務(wù)的應(yīng)有狀態(tài)，但以前人手不足問題也沒有解決。在這種情況下，送餐機(jī)器人可以解決服務(wù)和人力資源方面的難題。此外，自帶流量、科技感、主張無接觸的送餐機(jī)器人，也十分符合新時(shí)代消費(fèi)需求。
