10月25日消息，據(jù)外媒報(bào)道，8月1日，美國(guó)紐約的布魯克林漢堡工廠（Brooklyn Burger Factory）開(kāi)始在皇冠高地(Crown Heights)居民區(qū)銷售美食。不過(guò)，盡管這家餐廳供應(yīng)源源不斷的jerk漢堡、三文魚(yú)漢堡以及素食漢堡，卻沒(méi)有任何人來(lái)吃。
這是因?yàn)椋@家餐廳只存在于Uber的食品外賣應(yīng)用程序Uber Eats中。布魯克林漢堡工廠位于拉夫大道（Ralph Avenue）小餐館Gerizim Cafe & Ice Cream的廚房里。據(jù)店主喬爾·法默(Joel Farmer)說(shuō)，Gerizim Cafe的菜單上過(guò)去只有幾款不起眼的漢堡，每天只能賣出一個(gè)左右。
但Uber Eats的數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，該地區(qū)對(duì)美味漢堡的需求很大，于是他們聯(lián)系了法默，討論擴(kuò)大選擇范圍的可能性。法默喜歡這個(gè)主意，且大部分原料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒。布魯克林漢堡工廠現(xiàn)在非常成功，每天銷售多達(dá)75個(gè)漢堡，收入是Gerizim Cafe的28倍。
與布魯克林漢堡工廠相似，MIA Wings在邁阿密海灘上名為Venezia Pizza & Lounge的實(shí)體咖啡館外開(kāi)展業(yè)務(wù)。自9月份開(kāi)始銷售雞翅以來(lái)，Venezia的收入增長(zhǎng)了80%。
在蒙特利爾，土耳其餐廳Sultan憑借其美味的小棍面包和薯?xiàng)l，通過(guò)虛擬的French Takos銷售而大獲成功，現(xiàn)在后者已經(jīng)成為這家餐廳的官方名稱。
Uber Everything副總裁杰森·德羅吉(Jason Droege)將這種現(xiàn)象稱為“虛擬餐廳”。它們最初沒(méi)有店面，也沒(méi)有座位，通常設(shè)在專業(yè)廚房的角落里，或在有著不同名字和菜單的餐廳里。
隨著在線食品遞送業(yè)務(wù)繼續(xù)以每年20%的速度增長(zhǎng)，這些非傳統(tǒng)的外賣業(yè)務(wù)正在激增。到2022年，食品外賣規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到759億美元。Grubhub以52%的市場(chǎng)份額和110億美元的估值成為行業(yè)龍頭，自2011年以來(lái)就在盈利。
Uber Eats仍是這個(gè)領(lǐng)域排名第二的公司，但它的擴(kuò)張速度最快。Uber Eats于2015年12月在多倫多啟動(dòng)，在此之前，Uber已經(jīng)進(jìn)行過(guò)許多食品外賣嘗試，包括Uber Fresh。
這個(gè)“虛擬餐廳”項(xiàng)目于2016年初悄然啟動(dòng)，到今年3月份已經(jīng)擴(kuò)展到10個(gè)城市。如今，Uber Eats在全球300多個(gè)城市運(yùn)營(yíng)著1600家“虛擬餐廳”。其中近1000家在美國(guó)，從舊金山的Co5 Farm Fresh到俄克拉荷馬城的Italian Dream。
Uber Eats還在澳大利亞和新西蘭擴(kuò)張，主要在奧克蘭，但也在漢密爾頓等較小城市運(yùn)營(yíng)。
Uber Eats目前有300多名員工正在接受培訓(xùn)，該部門利用Uber現(xiàn)有的司機(jī)、數(shù)據(jù)和知名度來(lái)擴(kuò)大業(yè)務(wù)。德羅吉認(rèn)為，除了主要的城市中心之外，法國(guó)南部蒙彼利埃或西印度古吉拉特邦的艾哈邁達(dá)巴德等地增長(zhǎng)最快。
Uber Eats的全球業(yè)務(wù)拓展主管利茲·邁耶德克(Liz Meyerdirk)估計(jì)，該部門的增長(zhǎng)速度與UberX最初三年的增長(zhǎng)速度一樣快。她表示:“在過(guò)去一年里，40%的Uber Eats新用戶也是Uber的新用戶，推動(dòng)了主平臺(tái)的增長(zhǎng)。”
當(dāng)數(shù)據(jù)顯示，任何給定區(qū)域的早午餐地點(diǎn)數(shù)量無(wú)法滿足基于搜索的需求時(shí)，“虛擬餐廳”團(tuán)隊(duì)會(huì)得到通知，然后聯(lián)系當(dāng)?shù)仄髽I(yè)。德羅吉說(shuō):“我們會(huì)勸說(shuō)它們：‘如果提供早午餐，將有利于開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)。’”
對(duì)于餐館老板來(lái)說(shuō)，這是個(gè)將固定成本分?jǐn)偟礁嘤唵紊系臋C(jī)會(huì)，這種安排通常也會(huì)促使有擴(kuò)張雄心的餐廳為在家居民提供基礎(chǔ)服務(wù)。
甚至連米其林星級(jí)廚師也加入了進(jìn)來(lái)。在Marea大廚邁克爾·懷特(Michael White)的虛擬餐廳“隨選通心粉”(spaghetti on Demand)里，你可以在手機(jī)上舒舒服服地點(diǎn)上他的拿手美味。（編譯/金鹿）
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