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昨晚，黃曉明和 Angelababy 的事情，相信大家都有所耳聞了。

我第一時(shí)間找小姐妹八卦，聊著聊著，她順口說(shuō)了句黃曉明新開(kāi)的烤肉還不錯(cuò)，好像和陳赫的火鍋店也有點(diǎn)關(guān)系。

不會(huì)這么巧吧?我頓時(shí)來(lái)了興趣。

結(jié)果上網(wǎng)一查，發(fā)現(xiàn)黃曉明的「燒江南」烤肉和陳赫的「賢合莊」火鍋，背后的公司竟然都是同一家——四川至膳品牌管理有限公司。

更沒(méi)想到的是，這家公司旗下的明星餐飲店還有不少，包括孫藝洲的「灶門坎」燒烤、關(guān)曉彤的「天然呆」奶茶、尹正的「黃魚(yú)先生」，這兩年很火的「譚鴨血」也榜上有名。

仔細(xì)研究了一下，我發(fā)現(xiàn)這家公司確實(shí)有點(diǎn)東西，幾個(gè)牌子都在全國(guó)拼命開(kāi)店，「賢合莊」甚至一年狂開(kāi) 500家，光靠加盟費(fèi)就暴賺3個(gè)億!

01

這家公司代運(yùn)營(yíng)的路子有多野?

不得不說(shuō)，至膳在拉明星入局、全網(wǎng)營(yíng)銷、招商加盟方面，下了一番狠功夫。

1）拉明星入局

要開(kāi)明星餐飲店，最重要的就是號(hào)召明星加盟。

至膳最早推出「譚鴨血」時(shí)，就邀請(qǐng)了川蜀小有名氣的諧星廖健擔(dān)任聯(lián)合創(chuàng)始人。

比起做代言人只拿代言費(fèi)，做聯(lián)合創(chuàng)始人不僅要為品牌做宣傳，還要進(jìn)行資金投入，后續(xù)也可以獲得更為豐厚的投資分紅。

廖健錄制過(guò)多檔美食節(jié)目，一直走的是“吃貨”人設(shè)。他又是參與研發(fā)，又是到處宣傳，把自身資源與「譚鴨血」強(qiáng)勢(shì)捆綁，極大提升了明星效應(yīng)直接變現(xiàn)的能力。

利用鴨血單品突破，「譚鴨血」這匹黑馬闖入了火鍋市場(chǎng)，不到兩年時(shí)間加盟店就突破了600家。

然而，「賢合莊」當(dāng)時(shí)還沒(méi)和至膳合作，陳赫的火鍋店日子并不好過(guò)。開(kāi)了5年下來(lái)，不僅口碑一般，還虧了不少錢，陷入了連開(kāi)3家新店都虧損的危機(jī)。

畢竟隔行如隔山，餐飲管理的專業(yè)性非常強(qiáng)，明星親自下場(chǎng)做餐飲的難度不小。

于是在2019年下半年，陳赫找到了「譚鴨血」的創(chuàng)始人周楊，也就是至膳的老板。兩人一拍即合，迅速成立了成都賢合莊公司，開(kāi)始了代運(yùn)營(yíng)模式的合作。

（圖源:企查查）

“陳赫”們?cè)谇埃?fù)責(zé)宣傳推廣，至膳在后，負(fù)責(zé)開(kāi)店和加盟的具體流程。雙方基于各自的優(yōu)勢(shì)合作，可以給火鍋店帶來(lái)最大的收益。

憑借明星效應(yīng)和專業(yè)化的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，「賢合莊」這才扭虧為盈，走上了 1年狂開(kāi)500家門店的高速擴(kuò)張之路。

一方面，「賢合莊」和至膳的合作確實(shí)賺錢，另一方面，受疫情影響，明星們的收入驟減，不得不考慮通過(guò)副業(yè)賺錢，風(fēng)險(xiǎn)小、收益高的餐飲成了他們的首選。

2020年，跑男團(tuán)的李晨、沙溢加入「賢合莊」，關(guān)曉彤開(kāi)起了奶茶店，之前開(kāi)過(guò)「熱辣壹號(hào)」的黃曉明也推出了烤肉店，進(jìn)一步擴(kuò)展了至膳的明星陣容。

總的來(lái)說(shuō)，至膳相當(dāng)于孵化明星餐飲品牌的 MCN，通過(guò)復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲開(kāi)發(fā)模式，結(jié)合自身供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，利用明星站臺(tái)打開(kāi)市場(chǎng)知名度，吸引商家來(lái)加盟，進(jìn)而在全國(guó)拓展門店。

2）吸引年輕人打卡

有了明星的號(hào)召力，至膳又用了各種套路來(lái)引流。

現(xiàn)在的年輕人喜歡什么，至膳就搞什么花樣，明星、網(wǎng)紅、短視頻、直播、潮牌統(tǒng)統(tǒng)都有，致力于把賢合莊打造成一個(gè)“好玩”的火鍋品牌。

首先，陳赫鉚足了功夫宣傳自家火鍋店，經(jīng)常發(fā)和明星一起去吃賢合莊的動(dòng)態(tài)，跑男吃火鍋的丑圖當(dāng)時(shí)沖上了熱搜第一，也會(huì)給發(fā)火鍋的網(wǎng)友點(diǎn)贊、評(píng)論。

其次，至膳招呼了不少網(wǎng)紅來(lái)店里拍小視頻，不僅有美食類網(wǎng)紅，還有各種搞笑、唱歌類網(wǎng)紅，甚至連汽車、手表的博主也過(guò)來(lái)蹭流量。

這些網(wǎng)紅發(fā)布的打卡視頻，為賢合莊帶來(lái)了巨大的客流量。抖音#赫你一起吃火鍋 的話題下，上傳了超過(guò)2W 個(gè)視頻，#賢合莊 的總播放量也高達(dá)10個(gè)億。

趁著直播的熱度高，至膳還邀請(qǐng)知名博主來(lái)火鍋店，不定期進(jìn)行美食直播，鋪滿小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)。另外，陳赫和朱楨的淘寶直播間也經(jīng)常放出賢合莊的秒殺券。

今年年初，「賢合莊」又聯(lián)合陳赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定禮包，包含“火鍋獸”聯(lián)名衛(wèi)衣、火鍋套餐和明星簽名照，不少門店都擺放了手機(jī)殼、鐳射包等潮牌周邊。

這樣一來(lái)，至膳以“偶遇”明星、網(wǎng)紅為噱頭，門店提供多種熱門元素，把「賢合莊」打造成了年輕人的打卡勝地。用戶拍照發(fā)朋友圈也有小菜贈(zèng)送，更樂(lè)于主動(dòng)打卡分享。

對(duì)于明星火鍋店來(lái)說(shuō)，網(wǎng)紅和用戶的每一次打卡，都是一次免費(fèi)的宣傳，可以幫店鋪帶來(lái)更多流量，進(jìn)一步強(qiáng)化火鍋的社交性。

3）瘋狂招商加盟

這樣的全網(wǎng)營(yíng)銷吸引了不少加盟商，至膳在全國(guó)瘋狂招募加盟商。

為了能快速開(kāi)放加盟，至膳挑選的都是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、能批量復(fù)制、門檻較低的餐飲品類，比如火鍋、烤肉和奶茶。其中，明星最愛(ài)開(kāi)的餐飲店就是火鍋店。

以「賢合莊」為例，開(kāi)店前期，至膳會(huì)給加盟的商家提供選址建議，進(jìn)行人員培訓(xùn)和裝修支持。開(kāi)店之后的宣傳推廣、火鍋底料和食材、經(jīng)營(yíng)分析，也都由至膳統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

商家要想蹭一波明星的流量，那就得先交一筆金額不小的加盟費(fèi)。至膳的主營(yíng)收入都是靠加盟費(fèi)，一年至少能有一個(gè)億。

疫情期間，火鍋堂食的生意受很大影響，至膳也想了很多辦法，一是支持門店推出鹵味外賣服務(wù)，二是幫「賢合莊」開(kāi)設(shè)了淘寶旗艦店，在線上賣自熱火鍋、自熱米飯和螺螄粉。

除此之外，至膳還圍繞火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，自建火鍋底料加工基地，開(kāi)一體化火鍋超市，開(kāi)設(shè)餐飲專業(yè)培訓(xùn)學(xué)院。

這樣的加盟支持和營(yíng)銷手段，很快讓至膳在市場(chǎng)上保證了其獨(dú)特性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

02

明星火鍋店有多暴利?

「賢合莊」為什么能在全國(guó)瘋狂開(kāi)店?歸根到底，還是因?yàn)檫@門生意非常暴利。

1）狂收3億加盟費(fèi)

上面提到，至膳的主營(yíng)收入都是靠加盟費(fèi)，我們來(lái)算一筆賬:

根據(jù)招商手冊(cè)介紹，加盟「賢合莊」需要交48W 的品牌使用費(fèi)，還有5W 的保證金，簽約合同期為3年，第4年起續(xù)簽還要每年再交2W 。

除此之外，加盟商還要上繳每個(gè)月2% 的營(yíng)業(yè)額，至膳再和明星按比例分紅。

（圖源:賢合莊招商手冊(cè)）

官網(wǎng)的最新數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在「賢合莊」全國(guó)已經(jīng)有685家分店，遍布100多個(gè)城市，光加盟費(fèi)就超過(guò)3.5億，讓至膳和“陳赫“們賺得是盆滿缽滿。

加盟模式為主的同時(shí)，「賢合莊」還推出了城市代理模式，想要做大城市代理，需要交200到300W，小地方也要交100W，再負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)氐恼猩碳用恕?/p>

而黃曉明的「燒江南」在招商手冊(cè)上寫的開(kāi)店投資額也相差無(wú)幾，簽約3年需要掏38W+ 的營(yíng)建費(fèi)、5W 的保證金，也要交1% 的營(yíng)業(yè)流水抽成。

（圖源:燒江南招商手冊(cè)）

短短1個(gè)多月，「燒江南」就籌建了快20家門店，算起來(lái)也收了近千萬(wàn)的加盟費(fèi)，還立下了3年開(kāi)500店的目標(biāo)。

孫藝洲的「灶門坎」燒烤為了吸引加盟，直接在官網(wǎng)打出了“zao富 更輕松”的口號(hào)。根據(jù)招商人員的介紹，基本加盟費(fèi)超過(guò)25W，每個(gè)月的管理費(fèi)高達(dá)3%，目前已經(jīng)完成了30+ 門店的招商工作。

奶茶的加盟門檻稍低，關(guān)曉彤的「天然呆」奶茶只要12.8W 加2W 的保證金，也在緊鑼密鼓的抓緊招商中。

說(shuō)實(shí)話，至膳旗下品牌能在短時(shí)間內(nèi)快速擴(kuò)張，主要還是因?yàn)?strong>門檻低——對(duì)加盟商只有資金要求。而其他成熟的連鎖品牌，都有相對(duì)較高的加盟要求，要經(jīng)過(guò)一系列的審核。

就拿「一點(diǎn)點(diǎn)」奶茶來(lái)說(shuō)，從提交報(bào)告、面試、驗(yàn)資到選址等一系列考核環(huán)節(jié)，至少要花上3個(gè)月的時(shí)間，加盟商最終的通過(guò)率也只有3% 。

2）超高毛利率，9個(gè)月回本

打著低門檻、高人氣、高收益、快速回本的旗號(hào)，很多加盟商紛紛入了局。

一方面，明星自帶人氣，剛開(kāi)業(yè)時(shí)基本上永遠(yuǎn)在排隊(duì);另一方面，火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不需要依賴廚師，而且?guī)?lái)的毛利率很高、投資回報(bào)周期也短。

賢合莊曾對(duì)外宣傳，成都店平均每天等位500+ 人，最火的時(shí)候更是創(chuàng)下了排隊(duì)14個(gè)小時(shí)的記錄。

雖然賢合莊的菜品并不貴，葷菜基本不超過(guò)50元，看起來(lái)比海底撈便宜不少，但是分量非常少。一頓火鍋吃下來(lái)，人均消費(fèi)并不低，還是要到150元 左右。

憑借高人氣和不低的消費(fèi)，賢合莊在招商手冊(cè)里標(biāo)出的數(shù)據(jù)， 讓不少加盟商都心動(dòng)了，想要蹭明星流量、分一杯羹。

以300平方米的火鍋店來(lái)說(shuō)，擺放22張桌子，月均毛利率可以高達(dá)60%，投資回報(bào)周期更是只要9個(gè)多月。

（賢合莊店鋪投資回報(bào)分析表，圖源:招商手冊(cè)）

對(duì)比海底撈的財(cái)務(wù)報(bào)告，他們2019年的經(jīng)營(yíng)毛利率只有18.6%，凈利率更是僅有8.8% 。海底撈還不開(kāi)放加盟，似乎加盟賢合莊才是一門穩(wěn)賺不賠的生意。

燒江南的數(shù)據(jù)看起來(lái)也不錯(cuò)，260平方米的烤肉店也能達(dá)到60% 的月均毛利率，回收周期只需要11.1個(gè)月，不到1年。

（燒江南店鋪投資回報(bào)分析表，圖源:招商手冊(cè)）

當(dāng)然，這些數(shù)字有多大的水分就不得而知了，加盟商到底能賺多少錢，也是各憑本事。

03

結(jié)語(yǔ)

講真，餐飲店的倒閉率一直居高不下，就算是明星店也逃不過(guò)這個(gè)魔咒，之前黃磊的火鍋店、韓寒的餐廳都以倒閉而收尾。

加盟商以為自己蹭到了明星的流量，實(shí)際上是被 MCN 和明星聯(lián)手坑了加盟費(fèi)。

更何況，明星餐飲店的質(zhì)量問(wèn)題并不少，賢合莊的衛(wèi)生問(wèn)題也被曝光過(guò)好幾次。

畢竟，明星創(chuàng)業(yè)是假，圈錢才是真，火鍋店只是在打著明星光環(huán)割韭菜。 

參考文獻(xiàn):

明星開(kāi)店，加盟撈錢 - 一本黑

明星近期扎堆成都開(kāi)店，為什么全都做餐飲?- 天眼查

明星扎堆開(kāi)餐廳，一場(chǎng)撈錢游戲 - 鞭牛士

明星餐飲，暴賺數(shù)億加盟費(fèi)，假創(chuàng)業(yè)真圈錢?- AI財(cái)經(jīng)社