聲明:本文來自于微信公眾號(hào) 電商報(bào)（ID:kandianshang），作者:電商君，授權(quán)轉(zhuǎn)載發(fā)布。
當(dāng)你風(fēng)卷殘?jiān)频亟鉀Q完面前的盒飯的時(shí)候，會(huì)不會(huì)始終有點(diǎn)遺憾?
外賣有時(shí)候會(huì)讓你拉肚子。泡面再美味，吃多了也讓人厭煩。你多么希望可以自己親手烹制一道營養(yǎng)健康的菜肴。
然而現(xiàn)實(shí)卻很殘酷:我們似乎很難擁有做飯自由。
想象一下，你在公司忙了一天了。當(dāng)你精疲力盡地回到家里，哪里還有心思擇菜、洗菜、切菜、調(diào)醬料、炒菜、擺盤呢?你只想癱在沙發(fā)上，什么都不想做。
難道就沒有什么方式能讓我們方便快捷地實(shí)現(xiàn)做飯自由?
有了它，實(shí)現(xiàn)做飯自由不是夢
電商君發(fā)現(xiàn)，半成品菜或許能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)做飯自由。
所謂的半成品菜，指的是經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品，往往是可以立即入鍋，加上調(diào)味品，就能供消費(fèi)者食用。
半成品菜有哪些優(yōu)勢呢?
第一，洗菜切菜調(diào)味等步驟已經(jīng)通通被商家預(yù)先做好，消費(fèi)者只需要把菜放到鍋里炒制就行，5分鐘就能完成一道菜，省時(shí)省心。
第二，半成品菜的保質(zhì)期比較短，一般在一到兩個(gè)月，這說明其食材還是比較新鮮的，比泡面健康多了。
第三，半成品菜種類豐富，包含松鼠鱖魚、佛跳墻、宮保雞丁、孜然羊肉等硬菜，非常適合不會(huì)做菜的年輕人在家人面前大顯身手一番。
有了半成品菜，你大可以回到家之后用10分鐘做出幾道大餐，實(shí)現(xiàn)做飯自由簡直不是夢。在當(dāng)下快節(jié)奏的都市生活中，這么適合懶人的產(chǎn)品，想必大有可為。
實(shí)際上，早在幾年前就有不少電商公司殺入了這個(gè)領(lǐng)域，比如青年菜君、我廚、鮮菜來了等等。其中最出名的是青年菜君。
青年菜君的運(yùn)作模式是這樣的:線下開實(shí)體店，線上自營電商平臺(tái)，消費(fèi)者在線上訂購之后可以去實(shí)體店自提。
青年菜君曾經(jīng)也備受青睞，獲得過三輪融資，金額高達(dá)數(shù)千萬人民幣，估值達(dá)2億人民幣。然而好景不長，沒過多久就破產(chǎn)清算了。
不止青年菜君，其他做半成品電商的公司也沒好到哪里去——天眼查顯示，我廚已經(jīng)停止服務(wù)。鮮菜來了只在6年前獲得過一次融資，此后再無消息。
這些公司能讓繁忙的白領(lǐng)實(shí)現(xiàn)做菜自由，照理來說應(yīng)該有很大潛力，為什么都沒了聲音?
半成品電商的苦澀
主要有兩個(gè)原因。
首先是在消費(fèi)者端，半成品菜其實(shí)不太適應(yīng)中國市場。
半成品菜始終是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，要面臨區(qū)域性問題:湖南人喜辣，上海人喜甜，老廣注重食物的原汁原味。
半成品電商的產(chǎn)品雖然豐富，但很難迎合全中國不同地區(qū)消費(fèi)者的口味。
有些消費(fèi)者可能將半成品菜買回去了之后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品并不合自己的胃口，于是對該平臺(tái)感到失望，也就不再嘗試下單。
還有一個(gè)是價(jià)格問題。
半成品菜因?yàn)樘砑恿耸澄锉４娴墓に?，增加了人工處理的成本，所以價(jià)格普遍高于菜場蔬菜。
比如在淘寶上，一道半成品的宮保雞丁售價(jià)27.8元，魚香肉絲賣27.6元，咕嚕肉賣28.9元。
這樣的價(jià)格就會(huì)降低一部分興沖沖想做菜的消費(fèi)者的購買欲望，從而流失客戶。
畢竟，消費(fèi)者在菜市場中，用3塊錢就能買到一大把蔬菜，用9塊錢就能買到一大把掛面。
而在平臺(tái)端，半成品電商的運(yùn)作模式其實(shí)跟生鮮電商很像，都要面對倉儲(chǔ)和配送帶來的高額成本。
半成品菜需要保證配送的時(shí)效和菜品的保鮮，所以非常依賴?yán)滏溸\(yùn)輸。
然而我國的冷鏈物流行業(yè)發(fā)展并不成熟。數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)階段綜合冷鏈流通率僅為19%，而歐美等發(fā)達(dá)國家可達(dá)85%以上。
電商公司只好自己摸索如何建設(shè)冷鏈物流，這也勢必會(huì)給半成品電商平臺(tái)帶來高昂的資金要求。
青年菜君為了能夠提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，將配送方式由地鐵自提轉(zhuǎn)向社區(qū)自提，再到兩個(gè)小時(shí)內(nèi)配送，布局了大量的前置倉和冷藏設(shè)備。
前置倉模式需要高昂的成本投入和較長的回報(bào)周期。這些重度布局讓公司燒錢猛烈，最終入不敷出。
半成品電商極不適應(yīng)中國消費(fèi)者的需求，又在創(chuàng)業(yè)方面有極大的阻力，倒閉也是自然而然的事情。
半成品市場的機(jī)會(huì)在哪里?
難道半成品電商就真的沒有發(fā)展機(jī)會(huì)了嗎?
也不一定。
首先，消費(fèi)者有些時(shí)候真的很需要半成品菜。
當(dāng)重要節(jié)日來臨，中國人往往會(huì)上門聚餐。那些不會(huì)下廚的人如果想要招待客人，半成品菜或許是最好的選擇。
畢竟半成品菜既方便快捷又種類豐富，非常適合不會(huì)做飯的小白撐場面。
最近快要過春節(jié)了，電商平臺(tái)上關(guān)于“年夜飯半成品”的搜索量水漲船高。
餓了么的數(shù)據(jù)顯示，上個(gè)月，APP上“年夜飯”的搜索量同比上漲了4倍。盒馬的數(shù)據(jù)顯示，年夜飯半成品僅開售2周，就已賣出了1000多份。
在這種富有儀式感的日子里，半成品菜還是很受歡迎的。
電商公司不如就從節(jié)日入手，將節(jié)日與半成品菜緊密掛鉤，尋求單點(diǎn)突破，打造爆品。
此外，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，半成品菜成了B端的剛需。
最近幾年，餐飲行業(yè)的租金和人工成本持續(xù)攀升，降本需求愈發(fā)凸顯。半成品菜能很好解決餐飲企業(yè)的問題。
這是因?yàn)榘氤善凡耸墙y(tǒng)一在中央廚房預(yù)加工的，既可以減小廚房的面積，還可以省去部分廚師和切菜小工的角色，從而達(dá)到減少人工和租金成本的目的。
而且半成品菜只要簡單加熱就能上桌，可以加快出鍋率，提高翻臺(tái)率，從而達(dá)到提升餐廳業(yè)績的目的。
無論從哪方面看，使用半成品菜來烹制菜肴都是穩(wěn)賺不賠的生意。
縱觀全球的知名餐飲，如麥當(dāng)勞肯德基，無一不是做到了標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化。美國的餐飲連鎖化率甚至達(dá)到了53%。
反觀我國，餐飲連鎖化率只有9.6%。如果想要提升連鎖化率，那就只有加強(qiáng)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；凸I(yè)化。半成品菜則一定是推動(dòng)行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；凸I(yè)化的重要角色。
從這個(gè)層面來看，餐飲企業(yè)絕對是半成品電商的重要客戶。轉(zhuǎn)向B端服務(wù)，說不定能給電商公司帶來一線生機(jī)。
結(jié)語
在中國人看來，吃大概是人生頭等大事。資本們前仆后繼，就是看中了中國人的這點(diǎn)需求，想在廣闊的美食市場中分一杯羹。
半成品菜雖然象征著餐飲行業(yè)走向工業(yè)化，能讓人們實(shí)現(xiàn)做飯自由，但總是少了這么點(diǎn)煙火氣，無法讓人親自體驗(yàn)到，一顆白菜從被挑選到清洗再到炒制成菜肴的這么一整套艱辛而滿足的流程。
這大概就是為什么它無法在消費(fèi)者市場中大行其道的原因。
