中國藝術(shù)冷菜·第十六屆“幺麻子”杯創(chuàng)新大賽
為弘揚(yáng)冷菜傳統(tǒng)文化、展示冷菜獨(dú)特魅力，創(chuàng)新交流切磋冷菜藝術(shù)，由“幺麻子”食品股份有限公司主辦的2022第十六屆“幺麻子”杯藝術(shù)冷菜創(chuàng)新大賽暨良之隆·2022第二屆中國淮揚(yáng)菜食材電商節(jié)即將盛大舉辦，加速推動(dòng)中華國粹烹飪技藝的創(chuàng)新與發(fā)展！
舉辦時(shí)間：
2022年11月18日
舉辦地點(diǎn)：點(diǎn)擊一鍵導(dǎo)航
江蘇·常州 白金漢爵大酒店
活動(dòng)規(guī)模：
現(xiàn)場將為大家呈現(xiàn)超過2000道精美藝術(shù)冷菜，好食材2800道。
幺麻子,中國藤椒油產(chǎn)業(yè)開創(chuàng)者&領(lǐng)跑者
幺麻子食品股份有限公司坐落于“中國藤椒之鄉(xiāng)”——洪雅，經(jīng)過十多年發(fā)展歷程，秉承“給世界添一份椒香”的企業(yè)使命，致力于藤椒標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料研發(fā)和飲食文化研究，將“傳統(tǒng)瑟制+常溫鮮榨+超臨界萃取”三重工藝有機(jī)結(jié)合，以原生態(tài)綠色食材為原料，堅(jiān)守“綠色智造”理念，開拓了以藤椒油為核心品牌的中國藤椒文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)。公司通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證與HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證。幺麻子“藤椒油”作為藤椒文化的載體，榮獲《中國綠色食品認(rèn)證》，其應(yīng)用價(jià)值已得到廣大用戶的高度認(rèn)可。
比賽專場：
藝術(shù)冷菜團(tuán)隊(duì)賽（100個(gè)團(tuán)隊(duì)）
藝術(shù)冷菜個(gè)人賽200道
藝術(shù)海鮮姿造100道
藝術(shù)造型日式料理100道
藝術(shù)沙盤60道
王家味藝術(shù)明檔 200道
東南亞藝術(shù)冷菜 60道
藝術(shù)食品雕刻40道
藝術(shù)分子美食40道
賽事呈現(xiàn)：
近千名以上國內(nèi)一線冷菜烹飪精英會(huì)集
2000道以上的優(yōu)秀冷菜作品現(xiàn)場制作并完美呈現(xiàn)
近千名杰出冷菜精英現(xiàn)場交流互動(dòng)
國內(nèi)最權(quán)威烹飪大師評(píng)判點(diǎn)評(píng)
頂級(jí)賽事，全程全網(wǎng)直播
通過第十六屆“幺麻子”杯藝術(shù)冷菜創(chuàng)新大賽以及良之隆·2022第二屆中國淮揚(yáng)菜食材電商節(jié)的商業(yè)集合，將為贊助企業(yè)的產(chǎn)品直采現(xiàn)場洽購及渠道拓展帶來直接成果。
賽事福利：
組委會(huì)安排受邀冷藝團(tuán)隊(duì)拍攝官方個(gè)人團(tuán)體形象靚照+作品專業(yè)攝影存檔（國內(nèi)知名美食攝影機(jī)構(gòu)印墨老刀餐飲文化傳媒全程拍攝 團(tuán)隊(duì)賽后宣傳及包裝 酒店業(yè)務(wù)對(duì)接等）
常州五光十色攝影有限公司
張大千藝術(shù)菜品鑒中心冷菜課程活動(dòng)全程免費(fèi)參與
各類大賽的通知與優(yōu)先推薦權(quán)
重點(diǎn)推出一批杰出冷菜烹飪精英，樹立行業(yè)標(biāo)桿
頒發(fā)大賽優(yōu)秀選手為張大千藝術(shù)菜品鑒中心特聘“優(yōu)秀青年導(dǎo)師”稱號(hào)及榮譽(yù)證書
通過賽事有利于完善自身的職業(yè)規(guī)劃，提前走進(jìn)企業(yè)，了解社會(huì)需求，為未來的專業(yè)學(xué)習(xí)做好充分的準(zhǔn)備！
如果你是一個(gè)執(zhí)著于烹飪藝術(shù)的人，如果你的格局足夠大、眼界足夠?qū)挘荣惥筒粌H是證明自己的一個(gè)舞臺(tái)，更是學(xué)習(xí)提高的一個(gè)課堂。第十六屆“幺麻子”杯藝術(shù)冷菜創(chuàng)新大賽等你來戰(zhàn)！
賽事流程
11.17日
11:00—11:30 工作人員簽到。
11:30—21:00 選手簽到、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)取房卡、辦理入駐。
18:30—19:00 熟悉比賽場地。
11.18日
1、主持人致開場詞。
2、“幺麻子”食品股份有限公司董事長趙躍軍先生致辭。
3、張大千收徒儀式開始。
4、第十六屆“幺麻子”杯藝術(shù)冷菜創(chuàng)新大賽開幕式。
5、評(píng)委代表致辭。
7:30—13:50 各項(xiàng)比賽同時(shí)間段進(jìn)行
11:00—13:30 展示廳菜品觀摩
14:00—15:30 頒獎(jiǎng)儀式。
圖片
規(guī)則介紹
團(tuán)隊(duì)賽：
總共100組團(tuán)體，每組團(tuán)隊(duì)3—4人，每組團(tuán)隊(duì)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好需展示的菜品。菜品數(shù)量10-12道（包括地方傳統(tǒng)菜1道，創(chuàng)意藝術(shù)冷菜1道），其余可挑選團(tuán)隊(duì)特色菜肴
參賽作品將在一個(gè)直徑為2.2米的圓形展臺(tái)上進(jìn)行展示。
對(duì)展臺(tái)有特殊要求請(qǐng)?zhí)崆昂徒M委會(huì)溝通比如需要電源長條桌或需要2張圓桌等等
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：一組團(tuán)隊(duì)圍繞一個(gè)主題來展示，主題可自選，評(píng)分總分100分
菜式：
1、整個(gè)展臺(tái)搭配（20分）
2、季節(jié)搭配（5分）
3、營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）
4、滋味質(zhì)地（10分）
5、葷素搭配（5分）
6、色澤搭配（10分）
7、菜品刀工（10分）
8、器皿意趣（10分）
9、創(chuàng)意思維（10分）
10、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
個(gè)人賽：
每位選手每人需做兩道菜，第一道為藝術(shù)冷菜，第二道可以是創(chuàng)新冷菜或酒店熱銷菜。選手在一定時(shí)間內(nèi)完成兩道菜品。
注：本次為創(chuàng)意冷菜，冷菜原料可場外制作成熟，現(xiàn)場制作成型。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 ( 10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)海鮮姿造刺身團(tuán)隊(duì)賽:
參賽團(tuán)隊(duì)僅限30個(gè)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細(xì)造型優(yōu)美大氣的作品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)海鮮姿造刺身個(gè)人賽:
參賽個(gè)人僅限20個(gè)，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細(xì)造型優(yōu)美大氣的作品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)日式料理:
參賽個(gè)人僅限50個(gè)，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細(xì)造型優(yōu)美大氣的作品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)東南亞冷菜:
參賽個(gè)人僅限20個(gè)，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細(xì)造型優(yōu)美大氣的作品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)食品雕刻造型:
參賽個(gè)人僅限40個(gè)，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細(xì)造型優(yōu)美大氣的作品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)分子美食 :
參賽個(gè)人僅限20個(gè)，每位選手制作一至兩道顏色搭配合理刀工精細(xì)造型優(yōu)美大氣的作品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 (40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 (10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
藝術(shù)沙盤:
參賽酒店團(tuán)隊(duì)僅限20個(gè)。
酒店藝術(shù)沙盤是屬于宴會(huì)策劃業(yè)務(wù)，用個(gè)性化的沙盤、歡迎屏、燈光模式、照片等布置房間，為宴會(huì)造足氣氛。專業(yè)打造客戶專屬的“私人訂制”！
（參考圖片由鹽城上海人家酒店提供）
（參考圖片由常州王家味酒店提供）
與精彩賽事同時(shí)舉行兩個(gè)特別專場：
奇廚全國餐飲美學(xué)聯(lián)盟酒店用品美食大賽
本次活動(dòng)，以全新的視角呈現(xiàn)美食更多維度的表現(xiàn)。也是打破傳統(tǒng)由全國精英酒店用品和當(dāng)?shù)鼐N師廚務(wù)帶著最新潮，最創(chuàng)意，最優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)意美食展開的美食大秀值得萬眾矚目，值得秋豐果碩，為我們餐飲業(yè)界提供更加豐富的渠道，更加專業(yè)的服務(wù)，更多美食的呈現(xiàn)運(yùn)用，為餐飲的發(fā)展和復(fù)蘇推波助瀾。
報(bào)名電：15150510132王偉
王家味藝術(shù)明檔交流會(huì)
王家味是全國較早的一家明檔酒店，明檔整個(gè)的菜品呈現(xiàn)是無菜單，全明檔，純實(shí)物展示，菜品琳瑯滿目有一百多的品種。消費(fèi)者進(jìn)來之后視覺、嗅覺和味覺有不一樣的體驗(yàn)和感受。
王家味藝術(shù)明檔：參賽團(tuán)隊(duì)展出10道菜品，個(gè)人展出2道菜品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 ( 10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
參賽報(bào)名電話：13584577033袁女士
王家味是全國較早的一家明檔酒店，明檔整個(gè)的菜品呈現(xiàn)是無菜單，全明檔，純實(shí)物展示，菜品琳瑯滿目有一百多的品種。消費(fèi)者進(jìn)來之后視覺、嗅覺和味覺有不一樣的體驗(yàn)和感受。
王家味藝術(shù)明檔：參賽團(tuán)隊(duì)展出10道菜品，個(gè)人展出2道菜品。
菜式評(píng)分：
1、菜式創(chuàng)意 ( 40分）
2、菜品刀工 （10分）
3、菜肴味道 （20分）
4、菜品造型、擺盤 ( 10分)
5、色澤搭配 （10分）
6、技術(shù)難度（10分）
菜品由專業(yè)評(píng)委及酒店企業(yè)家評(píng)委根據(jù)菜品最終呈現(xiàn)打分。名次按總分高低來排序。
參賽報(bào)名電話：13584577033袁女士
獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)
藝術(shù)冷菜展臺(tái)特金獎(jiǎng)
藝術(shù)冷菜味型展臺(tái)金獎(jiǎng)
藝術(shù)冷菜刀工展臺(tái)特金獎(jiǎng)
藝術(shù)冷菜個(gè)人特金獎(jiǎng)
藝術(shù)冷菜個(gè)人金獎(jiǎng)
藝術(shù)海鮮姿造團(tuán)隊(duì)特金獎(jiǎng)
藝術(shù)海鮮姿造團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)
藝術(shù)海鮮姿造個(gè)人特金獎(jiǎng)
藝術(shù)海鮮姿造個(gè)人金獎(jiǎng)
藝術(shù)日式料理特金獎(jiǎng)
藝術(shù)日式料理金獎(jiǎng)
東南亞藝術(shù)冷菜特金獎(jiǎng)
東南亞藝術(shù)冷菜金獎(jiǎng)
藝術(shù)食品雕刻造型特金獎(jiǎng)
藝術(shù)食品雕刻造型金獎(jiǎng)
藝術(shù)分子美食特金獎(jiǎng)
藝術(shù)分子美食金獎(jiǎng)
藝術(shù)沙盤特金獎(jiǎng)
藝術(shù)沙盤金獎(jiǎng)
獎(jiǎng)項(xiàng)說明
一等獎(jiǎng)： 獎(jiǎng)金+禮品 +榮譽(yù)證書
二等獎(jiǎng)： 獎(jiǎng)金+禮品 +榮譽(yù)證書
三等獎(jiǎng)： 獎(jiǎng)金+禮品 +榮譽(yù)證書
本次大賽中，入圍的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)及個(gè)人可免費(fèi)去企業(yè)公司參觀考察學(xué)習(xí)
為大賽優(yōu)秀選手頒發(fā)張大千藝術(shù)菜品鑒中心“優(yōu)秀青年導(dǎo)師”稱號(hào)及榮譽(yù)證書
報(bào)名要求：
1、凡年齡18歲以上從事烹飪工作3年以上均可參賽
2、參賽者以團(tuán)體+個(gè)人兩種形式報(bào)名
3、每位選手要求選擇一種形式報(bào)名
4、本次活動(dòng)團(tuán)隊(duì)免費(fèi)提供住房和用餐，個(gè)人提供免費(fèi)用餐，不提供住房
溫馨提示：
菜品以色、香、味、形、衛(wèi)、器、意為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不得使用野生保護(hù)動(dòng)植物及長江水產(chǎn)資源作為食材，不得使用不符合食品衛(wèi)生要求的色素等物質(zhì)，倡導(dǎo)綠色餐飲、文明餐桌消費(fèi)理念菜品，適用于大眾消費(fèi)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，將取消參賽資格！
選手要求：
參賽選手需佩戴口罩，配合酒店工作人員查驗(yàn)行程碼和健康碼！
各團(tuán)隊(duì)保管自己好的東西，不得私自亂拿別人東西！一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消比賽資格！
住宿期間酒店押金自理，如有損壞，自行賠償，組委會(huì)概不負(fù)責(zé)！
自覺維護(hù)比賽場地衛(wèi)生，突顯餐飲人的廚德，團(tuán)隊(duì)形象和個(gè)人形象！
選手出行提前做好攻略，出門在外注意人身安全，若需幫助可與組委會(huì)聯(lián)系！
報(bào)名通道
選手咨詢及其它項(xiàng)目報(bào)名聯(lián)系電話：
蘇先生 15995335281
媒體支持：
大廚愛掌勺新媒體
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省相關(guān)媒體：
活動(dòng)酒店介紹
常州白金漢爵大酒店是由漢爵集團(tuán)在常州傾力打造的酒店式航母，建筑面積17萬多平方米，位于常州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東方東路227號(hào)。
白金漢爵酒店環(huán)境
上海萬潤國際酒店用品市場
萬潤國際是華東地區(qū)最大的酒店餐飲用品一站式采購服務(wù)平臺(tái)，為行業(yè)內(nèi)的中高端的采購商、經(jīng)銷商、代理商及批發(fā)商等專業(yè)采購人士，提供解決方案的一站式采購貿(mào)易平臺(tái)。目前，萬潤國際傾力打造酒店用品數(shù)據(jù)化、智能化一站式線上服務(wù)平臺(tái)“萬潤玖品”，推出一系列數(shù)字化解決方案，助力行業(yè)新發(fā)展，創(chuàng)造新未來。
主辦單位：
幺麻子食品股份有限公司
張大千藝術(shù)菜品鑒中心
中國藝術(shù)冷菜研究院
協(xié)辦單位：
亞洲漁港（大連）食品有限公司
江蘇鴻逸生物科技開發(fā)有限公司
大廚愛掌勺餐飲管理有限公司
常州王家味餐飲有限公司
常州市四季漁鄉(xiāng)食品有限公司
常州金壇五香居食品有限公司
常州市鑫源食品
太原大圣企業(yè)管理咨詢有限公司
大連蓋世健康食品股份有限公司
傅一刀刀具廚具制造廠
奇廚餐飲美學(xué)中心
常州喜發(fā)食品有限公司
南京旅游職業(yè)學(xué)院
無錫小春國際集團(tuán)
無錫大國廚味食品有限公司
常州千廚匯食品有限公司
常州周師門
上海萬潤國際酒店用品市場
江門阿具食品有限公司
嘉賓正在邀請(qǐng)中......
關(guān)注【掌勺人秘籍知識(shí)店鋪】小程序 餐飲學(xué)習(xí)資訊一鍵即達(dá)！
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