立冬三候
“寒風(fēng)入城悄無(wú)聲，秋韻尚存已立冬。”不知不覺(jué)間，我們迎來(lái)了冬天的第一個(gè)節(jié)氣——立冬。
《說(shuō)文解字》解釋道：“冬，四時(shí)盡也。”在我國(guó)古代，每一個(gè)季節(jié)都有對(duì)應(yīng)的意義，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，冬季是四季中最后一個(gè)季節(jié)，代表一年的“終結(jié)”。
《月令七十二候集解》說(shuō)道：“立，建始也；冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”立冬的到來(lái)，代表著世間萬(wàn)物都進(jìn)入到了休養(yǎng)、收藏的狀態(tài)。
“一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。”古人總結(jié)了立冬三候，告訴我們此時(shí)此刻江川河流的水面，逐漸凝結(jié)成冰；冷風(fēng)侵襲，寒氣愈冽，薄霜靜悄悄地覆在土地之上；飛禽走獸都向南遷徙，以便度過(guò)漫漫寒冬。立冬來(lái)臨，冬天正式拉開(kāi)序幕，人們也順應(yīng)著時(shí)令，開(kāi)始了藏養(yǎng)之道。
立冬習(xí)俗
補(bǔ)冬
草木凋零，蟄蟲(chóng)休眠，人類(lèi)雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。諺語(yǔ)有云“立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空”，古代勤勞的農(nóng)民辛苦了整整一年，都希望能在立冬時(shí)休息一日，順便做一頓飯菜來(lái)犒勞全家人。無(wú)論南方北方，立冬這天家家戶戶都會(huì)熬煮草根湯，再配上雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等各種熱量高的食材。雖各地各家配方不同，但都躲不開(kāi)滋補(bǔ)、養(yǎng)生、健脾胃等功能。
在南方的一些城市，立冬人們愛(ài)吃雞鴨魚(yú)肉，姜母鴨是便是閩南人冬天進(jìn)補(bǔ)最?lèi)?ài)的選擇。姜，用的是三年以上的老姜，所以叫做“姜母”。幾片姜幾勺湯汁，就足以吃完一碗米飯，食后通體暖暢，氣血雙補(bǔ)，因此備受歡迎。
相傳姜母鴨是一道宮廷御膳，以前只有皇親國(guó)戚在宮宴中才能品嘗到。后來(lái)漢代一位在御膳房的老師傅，告老還鄉(xiāng)之時(shí)悄悄將制作方法傳給了自己的后人，姜母鴨這才得以在閩南地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)，讓后人大飽口福。
對(duì)于湖北人來(lái)說(shuō)，秋冬最暖人心的一定是藕湯。湖北盛產(chǎn)蓮藕，而蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)與膳食纖維，具有助消化、解渴、健脾養(yǎng)胃、益血補(bǔ)心等作用，也是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。
藕湯可以配豬排骨或筒子骨，無(wú)需過(guò)多的調(diào)味料，只需將最簡(jiǎn)單的食材放入銚子中慢慢煨，就是一碗最純正的湖北藕湯。
有俗語(yǔ)說(shuō)的是“吃肉不如喝湯，喝湯不如聞香”，雖然夸張，但想要排骨藕湯香氣四溢，藕的選擇確實(shí)非常重要。煨湯的藕一定要“粉”，哪怕不愛(ài)吃粉藕，藕味融在湯里也會(huì)把湯的香提高一個(gè)檔次。
吃餃子
“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。”北方人過(guò)年過(guò)節(jié)都要吃餃子，哪怕只是有朋友路過(guò)家門(mén)口，也必須拉進(jìn)來(lái)，下點(diǎn)餃子請(qǐng)朋友吃一頓，更別提立冬這個(gè)重要日子了。
餃子，與“交子”的發(fā)音接近，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)不能不吃餃子。另外，餃子又因外形像耳朵，因此大家還認(rèn)為在北方這天寒地凍的地方，冬天吃了餃子耳朵就不受凍。
在北方要數(shù)東北的餃子味道最豐富，全國(guó)各地都有數(shù)不勝數(shù)的東北餃館。“餃子就酒，越喝越有”，東北人吃餃子，一定要整2兩小酒，那感覺(jué)別提多舒坦。遼寧沈陽(yáng)有一家有180多年歷史的老字號(hào)餃子館——老邊餃子館，外地人去沈陽(yáng)旅游，不吃一口他家的餃子，就不算來(lái)過(guò)沈陽(yáng)，可見(jiàn)其在沈陽(yáng)餃子界的地位。
“靠海吃海”的山東，則有特色鮮明的魚(yú)水餃。魚(yú)水餃以“鮮”聞名八方，全部甄選100%野生海鮮食材，并最大限度保留食材本身的新鮮，所有才有與眾不同的鮮味。青島本地人十有八九都會(huì)推薦的魚(yú)水餃品牌是船歌，他們家的魚(yú)水餃，皮薄餡大，咬一口滿嘴都充斥著鮮味，卻一點(diǎn)也不腥。
廣東順德同樣善于利用魚(yú)做餃子，他們所選用的魚(yú)則是鯪魚(yú)，做出來(lái)的餃子叫做“魚(yú)皮角”。沒(méi)錯(cuò)，鮮魚(yú)不在餡兒中，而是在皮內(nèi)。用鯪魚(yú)肉與面粉制作的餃子皮非常薄且韌，十分有嚼勁兒。魚(yú)皮角“不是餃子，勝似餃子”，適合干蒸、煎焗、放湯，也是廣東“打邊爐”必點(diǎn)的食材。
釀黃酒
立冬之日開(kāi)始釀黃酒，是浙江紹興傳統(tǒng)的風(fēng)俗。冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。紹興人還把立冬之時(shí)釀造的黃酒稱為“冬釀”，有祈求福祉的含義。
黃酒作為我國(guó)最古老的酒，以紹興黃酒為冠。紹興黃酒有著眾多為我們熟知的俗名，加飯酒、女兒紅、狀元紅、花雕酒……千變?nèi)f化的名字都匯成一句話——紹酒行天下。家鄉(xiāng)在紹興的魯迅先生最?lèi)?ài)紹興黃酒，酒量不大但每日必飲。對(duì)于紹興人而言，這是伴隨著他們成長(zhǎng)的家鄉(xiāng)味道，終身難忘。對(duì)于全國(guó)人民而言，紹興酒老少咸宜還能燒菜，是一道萬(wàn)能的美味佳釀。
吃生蔥
“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)。”有的地方認(rèn)為立冬吃生蔥，能抵抗冬季的濕寒，以減少身體疾病的發(fā)生。按老一輩的觀念，蔥性溫味辛，能發(fā)散讓人出汗，使體內(nèi)郁滯不通的氣隨汗液排出，因此養(yǎng)成了“立冬嗖嗖疾病盤(pán)，大蔥再辣嘴中盤(pán)”的習(xí)慣。
全國(guó)最有名的蔥在哪里？一定是山東章丘。說(shuō)起大名鼎鼎的章丘大蔥，網(wǎng)絡(luò)上的段子層出不窮：看了章丘的大蔥，其他地方的蔥只配叫蒜苗；
如果“削蔥般的玉指”說(shuō)的是章丘大蔥，大美女的手掌都可以把孫悟空拍在五指山下了……
“高、白、脆、甜”，是章丘大蔥優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的最佳描述。不僅可以拿來(lái)燒各種“蔥香”菜肴，也可以當(dāng)水果直接吃。北方人最?lèi)?ài)的吃法就是直接蘸醬，或是卷一張豆腐皮蘸醬，一口下去“老香了！”
立冬Beginning of Winter
李白說(shuō)，“凍筆新詩(shī)懶寫(xiě)，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。”在立冬這一天，連詩(shī)仙都凍得懶得寫(xiě)詩(shī)，只想順應(yīng)天時(shí)休身養(yǎng)心，所以大家也要注意防寒保暖，好好用美食滋補(bǔ)一下身心吧~
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