思賓格Biospringer了解到，在兩千多年前的中國(guó)，人們就以“魚(yú)”“羊”為“鮮”字，使我們聯(lián)想到鮮美可口的滋味。現(xiàn)代科學(xué)家對(duì)“鮮味”的本質(zhì)進(jìn)行了分析：發(fā)現(xiàn)它主要源于蛋白質(zhì)，是味蕾對(duì)食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)的感覺(jué)。
想想你在吃腌篤鮮、雞湯、火腿、熏肉、西紅杮和菌菇的感覺(jué)。鮮味是一種在全世界備受青睞、令人垂涎的味道。
一、鮮味的屬性
鮮味是一種遍布整個(gè)舌頭的味道。我們大約有 8000 個(gè)味蕾，每個(gè)味蕾都含有受體細(xì)胞混合體，以便舌頭品嘗出任意一種味道。鮮味是一種遍布整個(gè)舌頭的味道，人們認(rèn)為它可以覆蓋整體的味覺(jué)。它是食物的美味或“肉味”。
鮮味是一種持久彌留的味道。咸味和酸味雖然濃烈且明顯，但很快就會(huì)淡退。而鮮味卻可以在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持其強(qiáng)度。這就會(huì)產(chǎn)生一種令人垂涎的效果，使富含鮮味的食物更加誘人。
鮮味是一種垂涎欲滴的感覺(jué)。鮮味向我們傳達(dá)的信號(hào)是“蛋白質(zhì)提供基本營(yíng)養(yǎng)”。鮮源于蛋白質(zhì)，也是蛋白質(zhì)的一種滋味表達(dá)。所有的蛋白質(zhì)都含有鮮味物質(zhì)，如多肽、游離氨基酸等。
鮮味豐富的食物所含的谷氨酸（谷氨酸鹽）會(huì)促進(jìn)唾液分泌，當(dāng)谷氨酸與核苷酸（肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸）結(jié)合時(shí)，就會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)鮮味。而蛋白質(zhì)和核苷酸在一起，它的鮮是一種在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持較高鮮度、飽滿度、醇厚感、協(xié)調(diào)性的復(fù)合鮮味。這種鮮味所帶出的其他后味和醇厚感也是一種高級(jí)的享受。
二、鮮味對(duì)其他味道的作用
鮮味可以中和酸味和苦味。酸味很誘人，因?yàn)樗哂虚_(kāi)胃刺激的味道，但也很容易讓人難以忍受。鮮味可以淡化酸味，削弱其刺激感。
菜肴中如果存在過(guò)多苦味，也很容易產(chǎn)生一種令人不快的澀味。而鮮味卻可以掩蓋這種討厭的味道。油醋汁又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一，是一種復(fù)合調(diào)味品。隨著健康養(yǎng)生的飲食觀念越來(lái)越盛行，油醋汁在中國(guó)市場(chǎng)上同樣火爆，尤其是在各類電商平臺(tái)上，用“賣瘋了”來(lái)形容也不為過(guò)。
鹽的存在可以突出鮮味，而鮮味的存在又可以增加一種滿足感——即便減少鹽分也不例外！保持咸味和鮮味的平衡是締造美食的關(guān)鍵，在烹飪時(shí)加入更多鮮味可以極大減少鹽分，這一點(diǎn)對(duì)于烹制健康的食品來(lái)說(shuō)尤為重要。
三、增鮮作用
增鮮作用涉及谷氨酸和另外兩種分子——肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸這兩種核甘酸之間的關(guān)系。肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸本身并不會(huì)產(chǎn)生鮮味，但當(dāng)它們與谷氨酸結(jié)合時(shí)，就能夠突出鮮味。此時(shí)不但能夠?yàn)槭澄锾狨r，還可以讓鮮味更加持久！
日常食物中的谷氨酸、肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸含量：
四、用思賓格Biospringer酵母抽提物提鮮
酵母是一種單細(xì)胞生物，其誕生年份比人類早數(shù)億年。世界上有 1500 多種酵母，但人們最熟悉的一種是面包酵母（Saccharomyces Cerevisiae），它在拉丁語(yǔ)中的意思是“糖真菌”。這種酵母通常被稱為烘焙酵母或啤酒酵母，用于制作面包和啤酒。
思賓格Biospringer酵母抽提物以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細(xì)胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料，可以直接食用且沒(méi)有使用范圍和添加量的限制。
那么，思賓格Biospringer酵母抽提物是如何能帶來(lái)“鮮味”呢？
思賓格Biospringer酵母抽提物自溶后產(chǎn)生了各種人體必需的游離氨基酸。其中包含了可以增加鮮味的谷氨酸、天冬氨酸等。它還含有其他可增強(qiáng)食物風(fēng)味的獨(dú)特化合物，包括肽類和核苷酸。作為天然的食品配料，思賓格Biospringer酵母抽提物有助于釋放食物的風(fēng)味和增加鮮味。
