門店反饋自加工產(chǎn)品比外面賣的還貴......
央廚加工成本高,統(tǒng)配價格高,加盟店自采現(xiàn)象嚴(yán)重......
上了傳統(tǒng)ERP軟件進行成本優(yōu)化管控,員工反饋操作復(fù)雜有難度......
餐廳50%以上菜品都要在央廚加工處理,這部分成本控制不好,何談利潤......
方法試了很多,實際操作總有坎兒,不知道該從何下手?
嘩啦啦生產(chǎn)加工管控模式——操作簡便、多模式可選
輕松幫您實現(xiàn)央廚精細化成本管控!
生產(chǎn)加工“自動扣庫”模式
在加工看板進行產(chǎn)成品登記入庫時,先按照標(biāo)準(zhǔn)配方比,由系統(tǒng)自動扣減理論原材料耗用數(shù)。
再由月末盤點倒擠出實際原材料耗用數(shù),通過對比實際耗用與理論耗用,分析中央廚房成本管控是否存在浪費、缺斤少兩等問題。
優(yōu)勢:適用大部分餐企中央廚房管理,既可以解決基層員工操作困難問題,又可以做理論耗用與實際耗用對比分析。
生產(chǎn)加工“手工錄入耗用”模式
系統(tǒng)不會自動扣減耗用,而是在登記入庫后,用戶根據(jù)每次加工任務(wù)的實際耗用,手動在加工看板進行錄入,準(zhǔn)確記錄實際生產(chǎn)成本,實時分析成本差異情況。
優(yōu)勢:適用有批次生產(chǎn)成本管理需求,且每次完工后能有耗用記錄的餐企,可以實時知曉當(dāng)前批次產(chǎn)品的實際原材料耗用,方便及時發(fā)現(xiàn)差異。
生產(chǎn)加工“領(lǐng)用即耗用”模式
領(lǐng)料時就會生成對應(yīng)的生產(chǎn)耗用,領(lǐng)用多少即耗用多少,登記入庫時記錄實際完工量,省去原材料扣減環(huán)節(jié)。
優(yōu)勢:適用于加工間實際領(lǐng)用數(shù)量等于耗用數(shù)量,無剩余原材料,成本核算更加簡單、方便。
生產(chǎn)加工精細化管控“進階模式”——嘩啦啦MES中央廚房生產(chǎn)執(zhí)行系統(tǒng)
嘩啦啦MES中央廚房生產(chǎn)執(zhí)行系統(tǒng)實現(xiàn)工廠數(shù)據(jù)實時化、云端化,可隨時隨地監(jiān)控生產(chǎn)全過程;量身定制工廠模型,工藝路線與投入產(chǎn)出品項結(jié)合管控更精確;生產(chǎn)數(shù)據(jù)輕松追溯,從而使生產(chǎn)過程透明化,進一步實現(xiàn)智能生產(chǎn),用數(shù)據(jù)驅(qū)動制造,打造餐飲智能化工廠。
助力200家餐企實現(xiàn)央廚降本增效
目前,已有涵蓋正餐、快餐、燒烤、烘焙等不同業(yè)態(tài)的200多家連鎖餐飲集團在使用嘩啦啦生產(chǎn)加工管理模塊,均實現(xiàn)了成本精細化管控與降本增利的目的。
【某面食連鎖品牌】
通過使用嘩啦啦生產(chǎn)加工“自動扣庫”模式,實現(xiàn)加工品生產(chǎn)成本快速計算,并依據(jù)近期“出庫量”數(shù)據(jù),助力中央廚房提前備料備產(chǎn),減少生產(chǎn)不足或過剩情況,同時通過打通HR系統(tǒng),實現(xiàn)每個產(chǎn)品的人工成本精確計算。
【某湯飯連鎖品牌】
通過使用嘩啦啦生產(chǎn)加工“手工錄入耗用”模式,記錄每天實際生產(chǎn)成本,精確校驗產(chǎn)品生產(chǎn)成本,促使銷售定價更合理,實現(xiàn)中央廚房扭虧為盈。
【某快餐連鎖品牌】
中央廚房加工品類多,并有多個加工間及多階加工工序。通過使用嘩啦啦生產(chǎn)加工“領(lǐng)用即耗用”多階投產(chǎn)加工管控模式,簡化成本核算流程,同時嚴(yán)格按產(chǎn)生品BOM計算領(lǐng)料,集團成本核算更方便、精準(zhǔn)。
