近幾年，由于外部市場環(huán)境的變化，餐飲行業(yè)舉步維艱。海底撈作為連鎖餐飲企業(yè)的代表，通過不斷的改革調(diào)整，從內(nèi)部管理到門店制度流程、運(yùn)用策略等，在困境中逆襲，實(shí)現(xiàn)盈利。
據(jù)海底撈2022年全年業(yè)績公告顯示，截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營業(yè)務(wù)的年度收入約為人民幣347.41億元，凈利潤約13.73億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。
海底撈“啄木鳥”計(jì)劃推進(jìn)實(shí)施，提升了門店管理效率和運(yùn)用效率。在“啄木鳥計(jì)劃”的推進(jìn)過程中，海底撈對(duì)于門店管理體系進(jìn)行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門店運(yùn)營管理層級(jí)，明確了各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。海底撈修改了各級(jí)干部考核體系，推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵(lì)模式，有效激發(fā)了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
2022年，海底撈持續(xù)推進(jìn)“啄木鳥計(jì)劃”，同時(shí)在2022年下半年啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計(jì)新開24家餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。
在餐廳線下堂食受到限制的情況下，海底撈以外賣+社區(qū)運(yùn)營為新的增長點(diǎn)，開展多元化餐飲服務(wù)，據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)社區(qū)運(yùn)營收入12.8億，較2021年增加6.5億。提供社區(qū)營運(yùn)的門店數(shù)量從2022年年初的少于450家，增長至年末的1,400家以上，覆蓋到350個(gè)城市。
海底撈在發(fā)展過程中，堅(jiān)持改革創(chuàng)新來適應(yīng)市場環(huán)境的變化。海底撈表示，未來將繼續(xù)精進(jìn)服務(wù)，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力，提升顧客對(duì)品牌的感知度，給消費(fèi)者提供更好的用餐體驗(yàn)。
