4月9日，京東餐飲與知名餐飲品牌局氣簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，京東餐飲將為局氣提供從食材供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流到采購(gòu)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理等一體化的供應(yīng)鏈解決方案，攜手探索餐飲行業(yè)更優(yōu)的供應(yīng)鏈發(fā)展模式。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，北京市各類餐飲門(mén)店總數(shù)超過(guò)21萬(wàn)家。不僅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，居民的消費(fèi)水平升級(jí)也推動(dòng)著餐飲市場(chǎng)的升級(jí)轉(zhuǎn)變，菜品多元化、健康化，運(yùn)營(yíng)線上化、標(biāo)準(zhǔn)化，抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)常態(tài)化，成為餐飲企業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。
“餐飲是非常傳統(tǒng)的行業(yè)，尤其在供應(yīng)鏈方面，大部分的企業(yè)還是批發(fā)市場(chǎng)的邏輯，甚至二道販子還有很大的生存空間。早起去新發(fā)地拿個(gè)菜，就成了供應(yīng)商了……這種情況就會(huì)造成食品安全、品質(zhì)出了問(wèn)題，餐飲企業(yè)要為此背鍋。”局氣創(chuàng)始人韓桐介紹說(shuō)，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈問(wèn)題一方面關(guān)系著食品安全的問(wèn)題，另一方面也關(guān)系著菜品出品的品質(zhì)問(wèn)題，在中國(guó)，光黃瓜就有好幾十種，有適合涼拌的，有適合炒的，有北京的、山東的，其中，黑龍江的最好，和京東合作，品質(zhì)上能得到更好的保障。
第三方面是效率。以前，一家餐廳有可能需要面對(duì)上百個(gè)供應(yīng)商，傳統(tǒng)供應(yīng)商有“勢(shì)力范圍”“品類范圍”等“界限”，品類比較多加上供應(yīng)商配送區(qū)域也不一樣，門(mén)店每天早上都要面對(duì)十幾個(gè)供貨商。到終端結(jié)算的時(shí)候，光財(cái)務(wù)就要幾十號(hào)人，還經(jīng)常出錯(cuò)，效率很低。
中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展迅猛而持續(xù)，而餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也在持續(xù)增加，其中食材原料的采購(gòu)成本所占比重越來(lái)越大。無(wú)論從成本考量，還是從規(guī)范經(jīng)營(yíng)出發(fā)，餐飲企業(yè)想要持續(xù)發(fā)展，尤其是進(jìn)行連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，都需要完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
此次京東餐飲與北京局氣餐飲管理有限公司達(dá)成的戰(zhàn)略合作，將在食材配送、研發(fā)、零售化等重要板塊打造出一套符合餐飲行業(yè)發(fā)展的一站式解決方案。依托京東的全品類供應(yīng)鏈能力，破解傳統(tǒng)中式餐飲存在的標(biāo)準(zhǔn)化程度低、供應(yīng)鏈能力不足、食品安全問(wèn)題、資金緊缺等問(wèn)題。
我們還有很多的設(shè)想，比如把餐廳的食品進(jìn)行產(chǎn)品化，放在京東這樣的平臺(tái)上，形成特色產(chǎn)品，對(duì)于我們，對(duì)于京東都是有意義的嘗試。簽約儀式上局氣創(chuàng)始人韓桐表示：“很高興與京東餐飲合作，依托京東品類全、效率高、成本穩(wěn)定等供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，局氣將有更多能力與機(jī)會(huì)，為消費(fèi)者提供更安全可靠、物美價(jià)廉的創(chuàng)意菜品。此次局氣與京東餐飲的戰(zhàn)略合作，將為中式餐飲、連鎖餐廳提供更多出路與思考，對(duì)行業(yè)供應(yīng)鏈整體效能提升具有重要意義。”
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)正迎來(lái)全面發(fā)展，與傳統(tǒng)餐飲主要以線下單一場(chǎng)景為主相比，線下+線上+無(wú)界零售三大場(chǎng)景結(jié)合將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的“標(biāo)配”。在這種模式下，建立高效、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，打造具備食品采購(gòu)、加工、配送等能力的“中央廚房”，對(duì)餐飲企業(yè)至關(guān)重要。
對(duì)此，京東集團(tuán)副總裁，京東零售集團(tuán)大商超事業(yè)群總裁馮軼表示：“一直以來(lái)，京東餐飲致力于幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，為全國(guó)餐飲品牌搭建一套符合自身發(fā)展的一站式供應(yīng)鏈解決方案，同時(shí)，也希望通過(guò)培養(yǎng)優(yōu)秀的供應(yīng)鏈專業(yè)人才，打造整個(gè)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的新模式和新場(chǎng)景。與局氣的合作是一個(gè)重要的開(kāi)始，未來(lái)京東餐飲將攜手更多生態(tài)伙伴，打造餐飲行業(yè)標(biāo)桿樣本，為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)造更大價(jià)值。”
