今天在超市買了一些帶魚段，先用清水給它清洗一下，再來處理一下帶魚，找一把剪刀剪掉魚鰭，再來處理一下內臟，帶魚相對其他的魚來說，內臟是比較小的，處理起來比較方便，但是里面的黑膜一定要清洗干凈了， 因為它是帶魚最腥的部分。 之后把兩面打上花刀，這樣我們在做帶魚的時候會更容易入味，也容易熟，像這樣就是可以了，切好放入大碗里。加兩克食用堿面，倒適量的清水，泡上五分鐘，這樣可以去掉帶魚的腥味。
準備一個洋蔥， 著切成長條。最后切成這樣的小塊就行了，裝盤里備用。再準備一塊生姜，切成薄片。再切成細絲。2顆香蔥切成小段，切好之后都放入里備用。
準備一個小碗，倒入一大勺的生抽，1大勺米醋。半勺鹽，一勺白糖， 充分地攪拌均勻，放在一邊備用。
這會的帶魚已經泡好了，倒掉多余的水分，放在案板上，用廚房紙或者是干凈的布把多余的水分擦干，這一步很關鍵，這樣在煎帶魚的時候呢，遇到熱油以后不容易粘鍋，掉皮，之后把上面撒上一層淀粉，什么淀粉都可以。做這一步可以使帶魚的外皮吃起來非常酥脆。
鍋里倒入適量的油，放入切好的洋蔥塊，開小火把洋蔥翻炒出香味。好多人都說煎過魚的油特別腥，沒有辦法再使用第二遍，像我們這樣先把洋蔥放進去炒香，之后再把煎過的洋蔥渣給它撈出來，這樣既可以使帶魚吃起來沒有腥味，而且剩下的油不管是炒菜還是做其他的食物，都是可以重復利用的。
把魚煎至兩分鐘后給它翻個面，再小火慢煎兩分鐘，最后煎成這樣，現在其實就可以吃了。
但為了增加一下它的口感，我們往里面加入調好的料汁。還有蔥姜絲 ，晃動一下鍋，蓋上蓋子小火燜3-5分鐘，3分鐘過后帶魚都已經入味了，打開蓋子收一下湯汁就可以了，把上面撒點適量的蔥花，點綴一下，紅燒糖醋帶魚就這樣做好了。
顏色看上去非常有食欲，吃起來的味道特別足，里面呢非常軟嫩，沒有腥味，出鍋孩子就吃了大半盤 ，喜歡的朋友趕緊收藏起來試一下吧， 拜拜！
