中華美食講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，而且是博大精深。和西方美食相比較，中華美食是以多樣化和精美化著稱。主要還是以地方特色為主，再加上一些地域精美小吃，融匯和貫穿了中華美食的特色突出表現(xiàn)，而中華美食的標(biāo)準(zhǔn)就是以精求精，以細(xì)進(jìn)化。無論是在選材、烹調(diào)、配料以及飲食環(huán)境都講究一個“精”字。孫中山先生曾言：“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，這也就意味著“味”是審美烹飪的第一要義。
提到美食我們不能不說說美食菜系中的“川菜”了，川菜是以傳統(tǒng)家常菜為主，是比較貼近民生的，除南方部分地方，大多數(shù)北方人都是特別喜歡川菜的，因?yàn)榇ú说膬?yōu)點(diǎn)就是能和我們的日常生活緊密的聯(lián)系在一起，而且味道獨(dú)特，色澤突出，價格實(shí)惠，簡單易做，哪怕就是在家做也應(yīng)該多以川菜為引，畢竟是家常菜嘛！
川菜中的“麻婆豆腐”就是一個典型的典范。不僅選材簡單，而且色澤紅亮透徹，紅白搭配彰顯了家常菜的魅力。不但在中國人的餐桌上，就是到了國際美食界，那也是享譽(yù)盛名，鶴立雞群的。“麻婆豆腐”中的豆腐含有較高的蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等眾多微量元素，不僅有利于人體吸收，而且還能使促進(jìn)骨骼發(fā)育、幫助消化、增進(jìn)食欲。再配上脂肪含量較低的牛肉、青紅椒粒、青豆粒和蔥花能提供的大量的維生素，非常適合孩子和老人食用。接下來就和大家一起來分享這道“麻婆豆腐”吧！
麻婆豆腐
主要食材：
豆腐四百克、牛肉五十克。
輔助食材：
植物油適量、泡椒十五克、泡姜二十克（可以用小米椒和生姜代替）、蒜苗一個、干紅辣椒、青花椒、豆豉適量、食用鹽適量、豬油十克、豆瓣醬適量、味精一克、白糖少許、老抽一克、水淀粉適量、芝麻香油少許。
做法：
第一步：首先我們將豆腐切成1.5厘米大小均勻的方塊，再將五十克牛肉切成小丁然后再剁成肉末分別放入盆中備用；鍋中加入適量植物油燒熱后將準(zhǔn)好的干紅辣椒和青花椒放入鍋中炒香后用刀切細(xì)備用。
第二步：鍋中加入適量的水，再加入一勺食用鹽，將切好的豆腐放入鍋中焯水一分鐘，然后再撈出備用（做這一步的目的是將豆腐的豆腥味去除）。
第三步：先將鍋燒燒熱，倒入適量的油滑鍋，將油倒掉后再重新倒入少許菜籽油燒至四成熱時加入豬油十克炒化，再將切好的牛肉末放入爆香，加入適量的豆瓣醬炒化炒出紅油，再加入少許豆豉和泡椒、泡姜開中小火將輔料炒香炒出紅油，再加入炒好切碎的辣椒五克翻炒均勻加入適量的清水。
第四步：開大火燒開吼吼開始調(diào)味，加入食鹽一克、味精一克、白糖一克提鮮、生抽一克調(diào)底色，然后再將焯好水的豆腐下入鍋中，下鍋后將豆腐燒3分鐘（這一步主要是要將豆腐燒至入味），最后加入水淀粉勾芡，勾芡需要三次，第一次稍微稀一點(diǎn)，第二次要比第一次要稠一些、第三次更要稠一些，加入少許芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤，在盤中撒上一點(diǎn)花椒面和蒜苗碎即可上桌。
總結(jié)：
1、選用豆腐可以選擇老豆腐，也可選擇嫩豆腐。
2、選用辣椒和青花椒粒炒香切碎可以使菜品的味道辣而不燥、麻而不苦。
3、勾三次芡時要一次比一次濃，還要一次比一次少。
