烈酒品評中的說明注釋相較于葡萄酒更為簡潔，不過更加注重不同階段的風味特性，從蒸餾酒的新釀時期開始，直到經過橡木桶多年陳釀的整個過程。
烈酒的風味缺陷主要可以分為兩大類：一類是來自于蒸餾所用的葡萄酒基酒的自身缺陷，比如帶有尖酸刺激特征、霉味、二氧化硫味、酒泥味、腐臭味、死水腐敗的臭味、生青味、草本植物味道，以及丙烯醛的刺激味道等；另一類缺陷則是由于蒸餾過程或是保存過程的不當操作導致的風味缺陷，比如會有熟味、黃銅味、金屬味、油脂味等。通常由二次蒸餾產生的度數較低、雜味較多的低質量蒸餾酒中容易出現這類缺陷。
品質優秀的烈酒風味應該是富有果香，質地細膩，新鮮、優雅，甚至會帶有淡淡的藥茶香氣和干燥花瓣的香氣；在陳年的過程中，逐漸變得復雜而富有層次感。如果烈酒擁有良好的酸度(不會出現過于強勁的現象)，酒體風格便會顯得圓潤、堅實;如果酸度過高，則會呈現扁平、干癟、粗糙的現象，尾味也會變短。
對于品質優秀的烈酒，我們更傾向于它應該擁有更完美的口中香氣，具有輕微的皂香，脂肪酸、核桃仁、李子、紫羅蘭等的香氣。經過橡木桶陳年的烈酒常常會具有香草等橡木桶帶來的氣息，酒體也會變得更加柔和。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。圖文如有侵權，請聯系作者刪除，非常感謝。
