寒冷的冬天離不開暖氣，還離不開最喜歡的牛肉，牛肉性溫，比豬肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中驕子”的美稱，里面含有豐富的蛋白質，脂肪含量比較低，氨基酸含量很高，可以補中益氣，滋養脾胃。
冬天是進補的黃金時期，咱們可以多吃些牛肉強身健體，抵御嚴寒。
那么牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天讓我來告訴你，以后去菜市場就不會買錯了。
一、牛腩
牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比較松軟，煮起來也相對時間較短，適合紅燒、燉煮。
推薦菜譜：紅燒牛腩
食材：牛腩、冰糖、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮
1：牛腩切成塊，泡去血水后冷水下鍋，可以往牛肉里面加點蔥、姜、料酒去去腥，給牛腩先焯水，水開后撇去浮沫，煮上一兩分鐘后撈出用溫水沖洗干凈;
2：熱鍋倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加蔥姜、大料、生抽和老抽翻炒均勻;
3：倒入沒過食材的熱水，大火煮30分鐘，加入適量鹽中火繼續煮20分鐘;
4：等牛腩煮至軟爛大火收汁就可以出鍋了;
二、牛里脊
牛里脊也稱牛柳，一頭牛身上一個就2根牛柳，肉質特別的細嫩，適合爆炒、做牛排。
推薦菜譜：蒜薹炒牛肉
食材：牛里脊、蒜薹、蒜頭
1：將牛肉清洗干凈之后逆著紋理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜歡加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓勻調味，再倒入少量油鎖住水分腌制10分鐘;
2：蒜薹清洗干凈切成段，鍋中放水燒開之后放入蒜薹焯水2分鐘撈出;
3：熱鍋倒油，放入牛肉大火炒至牛肉變色后撈出;
4：鍋中留底油，放入蒜頭爆香，加入蒜薹炒至斷生，放入牛肉，再加一勺生抽、適量鹽翻炒均勻就可以出鍋了;
三、牛尾
牛尾是牛的尾部，肉和骨頭的比列相同，含有蛋白質和維生素，營養價值高，適合燉煮。
推薦菜譜：紅燒牛尾
食材：牛尾巴、胡蘿卜、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒
1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下鍋，放入料酒和生姜焯出血水撈出清洗干凈，瀝干水分;
2：將胡蘿卜削皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段;
3：起鍋倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入蔥段、生姜、八角、桂皮、香葉和花椒，淋入少許料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入沒過食材的熱水大火煮30分鐘，再轉小火煮30分鐘;
4：湯汁煮至變少的時候放入胡蘿卜燜煮20分鐘就可以出鍋了;
四、牛脖骨
牛脖骨是牛頸部的帶骨牛肉，含有豐富的蛋白質和氨基酸，上面帶筋適合燉煮。
推薦菜譜：紅燒牛脖骨
食材：牛脖骨、生姜、大蔥、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒、火鍋底料、冰糖
1：牛脖骨用冷水浸泡一個小時，浸泡出血水，冷水下鍋放入生姜、大蔥和料酒焯水，焯出血水關火撈出沖洗干凈，瀝干水分;
2：將清洗干凈的牛脖骨放入鍋中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、花椒和適量的干辣椒，再放入一塊火鍋底料放進去，倒入料酒進去，加入水沒過食材大火燒;
3：大火煮30分鐘，加入蘿卜，再轉小火燜30分鐘;
4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出鍋了;
(橙子)
