純料普洱茶與拼配普洱茶孰優(yōu)孰劣，近年來(lái)諸多茶友為此爭(zhēng)論不休。就個(gè)人看來(lái)，二者各有千秋。今天我們來(lái)系統(tǒng)分析講解普洱茶的純料與拼配。
古樹(shù)純料普洱茶是指原料為同一時(shí)間在同一地域按同一等級(jí)所采摘的樹(shù)齡在百年以上的普洱茶樹(shù)鮮葉所制成的曬青毛茶；拼配普洱茶是指將古樹(shù)、大樹(shù)、小樹(shù)及臺(tái)地的曬青毛茶按照不同樹(shù)齡、不同年份、不同海拔、不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)等所產(chǎn)之毛茶按照一定的比例進(jìn)行拼配。普洱茶拼配是為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高茶湯的口感。
純 料
2000年以前，拼配工藝是生產(chǎn)普洱茶核心技術(shù)之一。2003年前后，普洱茶市場(chǎng)逐漸熱起來(lái)，茶葉的分級(jí)制作便開(kāi)始細(xì)分，為了滿(mǎn)足部分茶友的個(gè)人喜好，“純料茶”在市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)。
古樹(shù)純料的生產(chǎn)，更多的是為了保持口感的醇厚和普洱后發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后，茶的底蘊(yùn)和口感。為了保證成茶的品質(zhì)，純料普洱會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉制作，以名山古樹(shù)茶為主，純料干茶具有所產(chǎn)地域的典型口感特征，內(nèi)質(zhì)豐富，價(jià)格及價(jià)值較高。
因制作純料的茶青都采制同一地域，故口感上略顯單一。因此，純料茶更容易區(qū)別出其產(chǎn)地，我們能根據(jù)干茶形狀、茶湯口感及葉底判斷出山頭特色，比如老班章剛猛霸氣，易武柔和細(xì)膩，特色一目了然，品飲經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，可以從茶湯口感中分辨出產(chǎn)茶區(qū)域。
純料茶的另一個(gè)特點(diǎn)是茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味。普洱茶的地域性非常明顯并且復(fù)雜，即便是相鄰的兩個(gè)茶園所產(chǎn)的茶滋味口感都可能不一樣，純料茶只以同一片茶園的原料制作，香氣和滋味無(wú)論在新茶時(shí)還是后期轉(zhuǎn)化中，只要不受到異味侵襲，可保持純正，不易出現(xiàn)雜質(zhì)。原料的外形條索基本一致壓制之后的茶餅工整均勻，外形漂亮。
拼 配
因純料產(chǎn)量極其稀少，價(jià)格昂貴，無(wú)法滿(mǎn)足廣大茶客需求，大樹(shù)茶、小樹(shù)茶、臺(tái)地茶產(chǎn)量豐富，但口感欠佳，拼配很好得解決了這一難題——揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升毛茶口感的同時(shí)掩蓋其缺點(diǎn)。
普洱茶的拼配是一項(xiàng)極具個(gè)性化色彩的技術(shù)，關(guān)鍵在于“配”，配師需要對(duì)需拼配的茶葉逐一品嘗，根據(jù)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，再按照配方，將兩種及其以上的茶葉按比例拼合在一起，對(duì)茶性進(jìn)行“調(diào)和”，揚(yáng)長(zhǎng)避短，使茶湯形成獨(dú)特的風(fēng)味。進(jìn)而形成此款拼配茶的獨(dú)特個(gè)性及口感，一般而言，拼配茶無(wú)“一山一味”的特點(diǎn)。拼配好的普洱茶口感層次更豐富。
后轉(zhuǎn)化的口感，是評(píng)價(jià)一款拼配茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。拼配的技術(shù)含量大，對(duì)拼配者的要求極高，不僅僅是普洱茶古今制茶經(jīng)驗(yàn)的傳承，更是對(duì)茶性的理解和參悟。
拼配的技術(shù)從古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對(duì)自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，通過(guò)種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡——“沒(méi)有最好，只有更好”是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒原則。
拼配亦是很多大廠(chǎng)的秘密武器，配方是機(jī)密，國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)時(shí)代的所有常規(guī)茶，都是拼配而成，對(duì)于大廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，拼配可以大幅度提升產(chǎn)品數(shù)量，也能消耗掉不同級(jí)數(shù)不同時(shí)期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)在于滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實(shí)穩(wěn)重，經(jīng)過(guò)大師拼配出的茶，穩(wěn)定性極高，幾種茶的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合，香氣更加馥郁持久，綜合茶的香氣、耐泡度及口感，使拼配后的茶魅力盡顯。
經(jīng)驗(yàn)豐富的拼配師所制成的茶，缺點(diǎn)很難找，比較明顯的是很難預(yù)見(jiàn)它的后期轉(zhuǎn)化效果，拼配茶現(xiàn)喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很難說(shuō)，畢竟是經(jīng)過(guò)打散重組，拼配師也把握不了它后期會(huì)有怎樣的表現(xiàn)，所以在后轉(zhuǎn)化過(guò)程中存在不確定性。
常見(jiàn)拼配方法
和諧是拼配茶的基礎(chǔ)，好的口感是拼配茶的目的。以下八種方法為常見(jiàn)的普洱茶拼配 “秘方”。
1、等級(jí)的拼配：
等級(jí)拼配是普洱茶最常見(jiàn)的拼配方法，以餅茶為例，通常將七級(jí)茶為基料（50%-70％），以五級(jí)茶做底（20%-30%），三級(jí)茶撒面（10%-20%）。這種方法熟茶運(yùn)用得最為普遍，也是最成熟的一項(xiàng)技藝。
2、不同茶山的拼配
不同茶山的拼配是普洱茶拼配中的最高技藝。不同茶山的拼配不是一個(gè)簡(jiǎn)單混料過(guò)程，而是基于制茶者對(duì)各個(gè)茶山茶性的理解基礎(chǔ)上，尤其是對(duì)后續(xù)發(fā)酵中不同（茶山）茶葉所起的作用，最后達(dá)到制茶者心目中理想的茶。
如易武的茶做基料，取其“柔”，臨滄永德的茶為輔料，取“偏酸”（后發(fā)酵中繼過(guò)程中起關(guān)鍵催化作用），以景邁山的茶做調(diào)味，取其“甜”，在完成后發(fā)酵后，形成一個(gè)“華麗的轉(zhuǎn)身”。
因此，制茶者在最開(kāi)始的拼配中，內(nèi)心已形成未來(lái)茶葉成熟后的色、香、味、形等的預(yù)見(jiàn)。這種拼配方法沒(méi)有固定模式與比例，完全與制茶者個(gè)人素養(yǎng)有關(guān)。它不僅是一種技藝，也是一門(mén)藝術(shù)，更是一種境界。
3、古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的拼配
這是近幾年興起的一項(xiàng)拼配方法，將古樹(shù)茶與臺(tái)地茶有機(jī)結(jié)合在一起，增加茶湯口感飽滿(mǎn)度與豐富茶湯層次。提升了臺(tái)地茶的口感，降低了普洱茶的制作成本。這種方法以古樹(shù)茶原料比例比低于20%為最佳，最多不超過(guò)50%。
4、季節(jié)的拼配
云南茶葉可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶及秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。屬于較低技術(shù)含量。它屬于一種技巧，不屬于技藝。
5、年份的拼配
有經(jīng)驗(yàn)的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺(jué)產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長(zhǎng)的“老料”，在色、香、味都不同于新茶的感覺(jué)。一般“老料”的拼配比例不超過(guò)10%。云南一些普洱茶較著名的茶企在熟茶加工中普遍運(yùn)用這種方法。它屬于技藝，是快速提升品質(zhì)的一種方法。
6、發(fā)酵度的拼配
近幾年熟茶生產(chǎn)常采用的一種方法。新出堆的熟茶雖然通過(guò)人工發(fā)酵快速“催熟”，但也存在湯色暗紅和口感欠佳的問(wèn)題，也需要后續(xù)陳化。若將重發(fā)酵（達(dá)到九分以上成熟度）與中度發(fā)酵（達(dá)到七分成熟度）的熟茶拼配一起，可使茶湯呈現(xiàn)紅顏明亮，達(dá)到口感適中的效果。
但這種方法因?yàn)閰⑷肓艘恍┌l(fā)酵過(guò)度的熟茶，一段時(shí)間品飲尚可，若繼續(xù)存放，尤其是存放五年以后，其口感與湯色基本鎖定，無(wú)大的變化，品質(zhì)上升空間太小。不屬于技藝范疇。
7、生茶與熟茶的拼配
這是熟茶加工中的一項(xiàng)非常有意思的科學(xué)實(shí)踐。熟茶在渥堆發(fā)酵之后，很長(zhǎng)時(shí)間存有一種“堆味”，這是消費(fèi)者始終不愿意接受的味道。過(guò)去，為了去掉這種“堆味”，只能用存放的方式，依靠時(shí)間來(lái)解決。若在熟茶中拼配一些生茶，一般比例在3%至5%之間，茶湯的味覺(jué)感受更加豐富，且沒(méi)有“堆味”浮現(xiàn)。
我們?cè)诤芏嗍觳栾炛邪l(fā)現(xiàn)的個(gè)別生茶葉子不是不小心散落在里面，而是有意識(shí)“添加”。民間普洱茶愛(ài)好者更是加大生茶比例：幾乎是1:1（生茶與熟茶）混在一起沖泡，滿(mǎn)足品飲需求。因此，簡(jiǎn)單的去“堆味”，屬于一項(xiàng)技巧，而滿(mǎn)足品飲的層次感與飽滿(mǎn)度，即不同品質(zhì)的熟茶與不同地域的生茶產(chǎn)生“互補(bǔ)與交融”則屬于技藝。
8、花草茶的拼配
市場(chǎng)上 “菊普”、玫瑰普洱、茶花普洱等，即普洱茶餅中添加一些菊花、玫瑰花及茶花所制成。其中，“菊普”是普洱茶拼配花草概念的第一款產(chǎn)品，也是一款至今被市場(chǎng)認(rèn)可的成熟的產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)了普洱茶拼配花草的先河，隨后有大量的類(lèi)似產(chǎn)品出現(xiàn)。如普洱茶與玫瑰，普洱茶與金銀花，普洱茶與蘭花等等。
其實(shí)，將花草拼配到茶葉中不是普洱茶的首創(chuàng)，也不是中國(guó)人的發(fā)明。最早發(fā)明是英國(guó)貴族，用于英式紅茶。但是，英式紅茶注意干茶外觀(guān)之美，普洱茶拼配更注重功能之效，如養(yǎng)眼、潤(rùn)肺、減肥等。
以上提出的八種拼配方法并非一成不變，有時(shí)，在一款茶中，有很多方法并用的情況。
純料與拼配對(duì)比簡(jiǎn)表
純料
拼配
原料單一，產(chǎn)量低，口感單一，價(jià)格高，每年因氣候等因素影響，茶品質(zhì)不可把控，消費(fèi)群體相對(duì)細(xì)小。
原料產(chǎn)地豐富，產(chǎn)量大，價(jià)格合理，成茶品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)群體的需求。
后期轉(zhuǎn)化穩(wěn)定性強(qiáng)
后期轉(zhuǎn)化穩(wěn)定性不明確
能準(zhǔn)確表現(xiàn)地域、茶樹(shù)樹(shù)種的特點(diǎn)、制作簡(jiǎn)單、茶質(zhì)內(nèi)涵豐富。
能揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯口感層次豐富，變化明顯。
好的年份及炒茶師傅的水平?jīng)Q定了成茶品質(zhì)。
拼配師的水準(zhǔn)關(guān)系到成茶品質(zhì)；足夠豐富的原料，才能做出適口的茶品。
綜上所述，純料茶相較于拼配茶孰優(yōu)孰劣，并無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案，是個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的問(wèn)題。純料我們喝的是個(gè)性，拼配我們喝的是融合。純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。不能武斷地評(píng)判純料好還是拼配好，各自有優(yōu)缺點(diǎn)。品質(zhì)好的茶，純料、拼配都是好茶，反之品質(zhì)不好的茶，不管純料還是拼配，都不是好茶。
