近年來，在茶界引起掀起浪潮的便是被稱為“黑旋風(fēng)”的黑茶。黑茶是中國(guó)特有的茶類品種，逐漸在全國(guó)各地知名起來，甚至出口到世界各地。之所以能快速傳播得益于它越陳越香的特點(diǎn)。
為什么黑茶越陳越香呢？這是因?yàn)楹诓枋呛蟀l(fā)酵茶，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，那黑茶的品質(zhì)越好，所以喝黑茶就要喝老茶。
所以品質(zhì)好的黑茶需要很長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)酵，在沖泡時(shí)，內(nèi)含物浸出速度必然要較其它茶類更慢，因此，黑茶沖泡時(shí)要掌握的一大技術(shù)要素就是高溫耐泡。沖泡水溫溫度得達(dá)到100℃.
相比于綠茶的原料，黑茶的原料要更加粗老一些，不像綠茶大多采用嫩芽制作。所以沖泡黑茶一般選用容積大些的陶壺或者瓷蓋碗，為什么不像綠茶一樣選用透明玻璃杯，那是因?yàn)楹诓璨皇悄鄄瑁瑳_泡后茶湯里的茶葉沒有很大的欣賞價(jià)值。分茶湯時(shí)的公道杯可用玻璃材質(zhì)的，品茗杯的大小也會(huì)選擇敞口容積大的。
發(fā)酵程度不同的黑茶保存方式和取用方式也是不同的。
如果是茶餅或磚茶需要拿專用的取茶刀沿著茶餅的紋路，小心地將茶，撬取出來。如果是黑茶顆粒，則根據(jù)顆粒的大小選擇合適大小的容器。因?yàn)楹诓璧脑虾吞厥獾闹撇韫に嚕l(fā)酵程度高，使其水浸出率相較于綠茶紅茶更低，可適量減少投茶量或茶水多放些，投茶量越多茶湯越濃。
沖泡茶葉時(shí)茶葉和水的比例也很有講究，一般茶和水1：30，如是煮泡可采用1：50的茶水比。煮茶的方式浸出率高茶味更濃醇。由于黑茶特殊的制作工藝，在制作過程中會(huì)產(chǎn)生雜味，在沖泡之前的洗茶，是為了讓雜味盡量散去，洗茶時(shí)間要控制在15秒以內(nèi)。
除雜味的程度要根據(jù)情況而定，倘若第一次洗茶后茶香很純很香則不需再洗茶，倘若還有雜味需多洗幾次，直到雜味去除。超過三次以上還有雜味可能是茶葉發(fā)霉了要多加注意就不能再喝了。
只要是三年以內(nèi)的黑茶就屬于新品黑茶，沖泡時(shí)第一泡的時(shí)間不宜過長(zhǎng)20秒左右即可。這樣泡出的茶葉甘甜不會(huì)有澀味。沖泡第二次之后，沖泡時(shí)間可慢慢增加，沖到第七泡后味道變淡就不宜再?zèng)_泡了。三年以上的屬于陳年黑茶，陳年黑茶浸出時(shí)間更長(zhǎng)，相對(duì)新黑茶也更耐沖泡，所以第一泡沖泡時(shí)間大約在40秒左右，可以泡7~10次左右。同樣，沖泡次數(shù)越多，所需要的時(shí)間也越長(zhǎng)。假如是采用煮飲的方式，將適量黑茶投入茶壺中，倒適量的水，再煮沸半分鐘后關(guān)火，將茶渣過濾掉就可以喝了。這種煮飲方法相比于沖泡更能將黑茶的醇厚茶香體現(xiàn)出來。
