研究人員發(fā)現(xiàn)，在回顧20年的飲食歷史和30年的飲食史后，在進(jìn)入中年時(shí)，早期吃核桃的參與者表現(xiàn)出更積極的身體活動(dòng)、更高質(zhì)量的飲食以及面臨更低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院國(guó)家心肺和血液研究所資助了長(zhǎng)期和持續(xù)的年輕成年人冠狀動(dòng)脈風(fēng)險(xiǎn)發(fā)展研究（CARDIA），該研究旨在研究心臟病的風(fēng)險(xiǎn)因素如何隨時(shí)間發(fā)展。
這項(xiàng)研究是證明在飲食中定期加入一些有益心臟健康的核桃可能成為最終采用其他健康生活方式的跳板的最長(zhǎng)的研究之一。
研究結(jié)果還支持這樣的觀點(diǎn)，即在整個(gè)青春期和中年期食用核桃可能會(huì)減少一些心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。
明尼蘇達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在最近發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)、代謝與心血管疾病》雜志上的一項(xiàng)研究中指出，對(duì)這些發(fā)現(xiàn)的可能解釋可能與核桃中發(fā)現(xiàn)的特殊營(yíng)養(yǎng)素組合及其對(duì)健康結(jié)果的影響有關(guān)。
核桃是唯一的樹(shù)狀堅(jiān)果，是植物性歐米茄-3α-亞麻酸（2.5克/盎司）的極好來(lái)源，研究表明它可能在心臟健康、大腦健康和健康老化中發(fā)揮作用。此外，僅一份核桃（1盎司），或大約一把核桃，就含有支持整體健康的各種其他重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括4克蛋白質(zhì)、2克纖維，以及鎂的良好來(lái)源（45毫克）。核桃還提供各種抗氧化劑，包括多酚類物質(zhì)。
據(jù)明尼蘇達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)和社區(qū)衛(wèi)生教授、CARDIA的首席研究員Lyn M. Steffen博士、公共衛(wèi)生碩士、營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)：“吃核桃的人似乎有一種獨(dú)特的身體表型，對(duì)健康有其他積極影響，如更好的飲食質(zhì)量，特別是當(dāng)他們從年輕時(shí)開(kāi)始吃核桃到中年時(shí)--因?yàn)榈街心陼r(shí)心臟病、肥胖和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)升高了。”
研究概述
在這項(xiàng)由加州核桃委員會(huì)部分支持的觀察性縱向研究中，當(dāng)CARDIA研究于1985-1986年開(kāi)始時(shí)，在位于阿拉巴馬州伯明翰、伊利諾伊州芝加哥、明尼蘇達(dá)州明尼阿波利斯和加利福尼亞州奧克蘭的四個(gè)現(xiàn)場(chǎng)中心之一，收集并分析了3023名18-30歲的健康黑人和白人男性和女性的飲食和健康信息。在整個(gè)研究過(guò)程中，在三個(gè)時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行自我報(bào)告的飲食史：基線、第7年和第20年。在跨越30年的多次檢查中進(jìn)行了身體和臨床測(cè)量。
飲食史被分為"核桃消費(fèi)者"、"其他堅(jiān)果消費(fèi)者"或"無(wú)堅(jiān)果消費(fèi)者"，并評(píng)估心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)因素之間的關(guān)系，包括352名核桃消費(fèi)者、2494名其他堅(jiān)果消費(fèi)者和177名無(wú)堅(jiān)果消費(fèi)者的飲食攝入、吸煙、身體成分、血壓、血漿脂質(zhì)（例如甘油三酯）、空腹血糖和胰島素濃度。
在研究期間，核桃的平均攝入量約為3/4盎司/天，其他堅(jiān)果消費(fèi)者的堅(jiān)果攝入量約為1 ½盎司/天。
Steffen說(shuō)：“從地理上講，研究領(lǐng)域的位置和研究的人群有很好的多樣性。對(duì)這些黑人和白人女性和男子進(jìn)行30年的跟蹤研究，為研究年輕時(shí)在自由生活環(huán)境中做出的生活方式?jīng)Q定如何影響中年時(shí)的健康提供了一個(gè)無(wú)與倫比的窗口。”
研究結(jié)果一覽
總體而言，研究人員報(bào)告了以下結(jié)果：
- 30年后心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)的身體和臨床指標(biāo)。
- 核桃消費(fèi)者的自我報(bào)告的身體活動(dòng)分?jǐn)?shù)高于其他堅(jiān)果和無(wú)堅(jiān)果消費(fèi)者。
- 與其他堅(jiān)果消費(fèi)者相比，吃核桃與更好的心臟病風(fēng)險(xiǎn)狀況有關(guān)。
- 較低的身體質(zhì)量指數(shù)
- 腰圍較低
- 血壓較低
- 降低血液中的甘油三酯水平
在研究期間，吃核桃與較少的體重增加有關(guān)，與其他堅(jiān)果和無(wú)堅(jiān)果消費(fèi)者相比，吃核桃的參與者被列為肥胖癥患者的人數(shù)較少。
與無(wú)核桃消費(fèi)者相比，核桃消費(fèi)者的空腹血糖濃度明顯較低，而其他堅(jiān)果消費(fèi)者的低密度脂蛋白膽固醇較高。
20年后飲食質(zhì)量的標(biāo)志。
與其他和無(wú)核桃消費(fèi)者相比，年輕時(shí)在飲食中加入核桃與較高的總飲食質(zhì)量得分（2015年健康飲食指數(shù)）有有利的聯(lián)系。
與其他堅(jiān)果或無(wú)堅(jiān)果消費(fèi)者相比，吃核桃的人有以下自我報(bào)告的每日膳食攝入量，包括與2020-2025年美國(guó)人膳食指南中所述的幾種消費(fèi)不足的營(yíng)養(yǎng)素和具有公共健康重要性的食物組的較高攝入量有顯著關(guān)系。
更高（單位）
- 多不飽和脂肪攝入量(%kcal)
- γ-亞麻酸（GLA）+α-亞麻酸（ALA）攝入量（克）
- 膳食纖維攝入量*（克）
- 維生素B6攝入量（毫克）
- 鎂的攝入量(毫克)
- 維生素E攝入量（毫克）
- 鉀的攝入量* (毫克)
- 全谷物* (每天份數(shù))
- 水果* (每天份數(shù))
- 蔬菜* (每天份數(shù))
- 豆類* (每天份數(shù))
- 魚(yú)類 (每天份數(shù))
- 蛋白質(zhì)來(lái)源 (每天份數(shù))
更低（單位）
- 飽和脂肪攝入量(% 千卡)
- 添加糖的攝入量 (% 千卡)
- 精制谷物制品(每天份數(shù))
- 紅肉(每天份數(shù))
- 加工的紅肉（每天份數(shù)）
“堅(jiān)果消費(fèi)者在飲食質(zhì)量方面表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)，但是核桃消費(fèi)者似乎比其他群體有更好的心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素，即使在考慮到整體飲食質(zhì)量之后，”Steffen說(shuō)。“核桃消費(fèi)者整體飲食模式中令人驚訝的健康轉(zhuǎn)變表明，核桃可能作為一種‘橋梁’或‘載體食品’，幫助人們?cè)谝簧行纬山】档臓I(yíng)養(yǎng)和生活習(xí)慣。”
雖然這些結(jié)果是積極的，并證實(shí)了CARDIA研究中關(guān)于核桃攝入的健康益處的早期工作，但應(yīng)在其他人群和環(huán)境中進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)，以證實(shí)當(dāng)前研究中的觀察結(jié)果。觀察性研究不能支持因果關(guān)系的結(jié)論。
此外，當(dāng)前研究中與膽固醇和血脂有關(guān)的一些心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素的結(jié)果與以前的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)不一致。這可能與研究設(shè)計(jì)的差異有關(guān)，包括干預(yù)的持續(xù)時(shí)間（如幾個(gè)月到30年）或堅(jiān)果的攝入量。最后，研究人員在他們的數(shù)據(jù)庫(kù)中沒(méi)有分離出其他特定的堅(jiān)果，所以研究結(jié)果不能說(shuō)明其他堅(jiān)果沒(méi)有好處。
這項(xiàng)研究是最長(zhǎng)的研究之一，表明每天和在生命的早期在飲食中增加大約一把核桃可能與整體飲食質(zhì)量的好處有關(guān)，因?yàn)樗沁m合任何飲食場(chǎng)合的心臟健康的 “載體食品”。
