普洱茶中有生茶和熟茶兩款，以前一直認(rèn)為喝普洱茶，醬油色茶湯的才是普洱茶，后面才知道普洱茶有兩種 —— 普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶因為制茶工藝的區(qū)別，在茶性上和發(fā)酵度上有很大的區(qū)別。
普洱生茶的工藝和制作的過程比普洱熟茶簡單，從鮮葉到萎凋，萎凋后殺青、揉捻、晾曬，曬干的毛茶就是普洱生茶了，這時候的普洱生茶，茶性偏寒，口感類似綠茶，茶湯顏色比較淡，是淡淡的黃綠色。普洱茶從茶馬古道的時代開始，為了方便運(yùn)輸和存放，把散茶壓成各種形狀，有餅茶、沱茶、磚茶等。
在漫長的歷史長河里，普洱生茶跟隨社會的變遷，以各種方式伴隨我們的左右。在改革開放初期，1975年左右，廣州和香港的茶友們對有年份的生茶需求量增加，普洱茶有爺爺做茶孫子喝的老傳統(tǒng)，老普洱茶的量有時間的限制，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況。國營勐海茶廠經(jīng)過幾年的研發(fā)，制作出了類似老生茶口感的普洱熟茶，普洱茶在這個時候有了兩個品種：普洱生茶和熟茶。
熟茶的制作工藝和生茶有區(qū)別，在茶青做成生茶毛茶后，需要兩噸到三噸的毛茶量在專業(yè)熟茶的發(fā)酵池發(fā)酵，大概一個月到三個月的時間，時間看發(fā)酵程度來定，發(fā)酵過程中要監(jiān)測溫度，溫度達(dá)到一定的度數(shù)，需要打開翻堆降溫，反復(fù)多次后，發(fā)酵程度成熟的熟茶就可以出堆了，出堆后需要解條攤晾，解條后分類出三種產(chǎn)品：正常可以壓餅的熟普（量大）、老茶頭（量少）、小茶芽宮廷熟普（量很少），晾干后的熟普，就可以壓餅存放了。
普洱生茶：輕發(fā)酵茶、茶湯金黃色，隨著存放年份轉(zhuǎn)化，茶湯顏色會慢慢變深，但是普洱生茶無論放多久，都不會變成普洱熟茶。普洱生茶香氣會隨著存放的時間長短而變化，從花草蜜香 —— 木香 —— 樟香 —— 藥香 —— 參香，茶湯的滋味也會隨著時間變化，每個山頭的普洱茶滋味又有所不同，每泡茶的不同階段滋味也不同，這也就是愛茶人喜歡普洱生茶的魅力所在了。
普洱熟茶：重發(fā)酵茶，茶湯棕紅色，茶湯的顏色不會隨著存放時間的變化而改變，存放有一定年份的普洱熟茶，茶香棗香味重，茶湯濃醇甜滑，但它的滋味會比較單調(diào)統(tǒng)一，沒有層次感，但對胃有一定的保護(hù)作用，茶性溫和，合適體質(zhì)偏寒的人群品飲。
普洱生茶和普洱熟茶各有各品，我們可以搭配著喝，比如說今天喝了兩泡普洱生茶，感覺茶性偏寒，就可以喝一泡普洱熟茶中和一下生茶的寒性，這樣喝茶更健康。
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