冬天，到了帶魚最肥美的時(shí)節(jié)。為什么冬天的帶魚格外好吃呢？因?yàn)閹~為了過冬會(huì)在體內(nèi)存儲(chǔ)脂肪，所以此時(shí)的帶魚不僅肉質(zhì)肥美，味道和營(yíng)養(yǎng)還特別好。我們都說吃魚要吃鮮，最好是現(xiàn)撈現(xiàn)宰現(xiàn)做的魚最為鮮美，但市面上基本看不到活帶魚的身影，除了部分沿海城市，大多地區(qū)還都是以冰凍和冰鮮帶魚為主，這是為什么呢？
帶魚為什么沒有活魚？
帶魚是一種海魚，平時(shí)生活在近海海平面下20-100米的地方，而海水是有壓力的，帶魚在被捕撈上岸之后，身體會(huì)因?yàn)槌惺懿涣送饨鐗毫Φ淖兓蛎洷?，所以可以理解為帶魚是一種“出水即死”的魚類。為了保鮮，所以一般都會(huì)進(jìn)行冷凍處理。
帶魚的品種有哪些？
市面上的帶魚雖然看起來差不多，但價(jià)格，品種，包括魚肉的味道都是各有差別，如何在眾多冷凍帶魚中挑選到品質(zhì)高味道好的品種呢？下面小小就跟大家嘮嘮不同品種的帶魚有哪些差別。在我國(guó)，帶魚主要分布在渤海，大連，舟山，南海等地，當(dāng)然市面上還常見一些從印尼，菲律賓，日本等地進(jìn)口的帶魚，為了方便區(qū)分，小小將他們分為“南派帶魚”和“北派帶魚”。
“北派帶魚”主要是大連，渤海，舟山一帶的帶魚，這類帶魚一般頭比較小，眼睛呈黑色，身體扁長(zhǎng)，大概3-4指寬左右，這種帶魚生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，口感鮮嫩，腥味也小，不論是清蒸還是油炸，味道都非常鮮美。
“南派帶魚”主要是南海和一些進(jìn)口帶魚，這類帶魚個(gè)頭比較大，眼睛呈黃色，身體肥厚，一般有5指以上的寬度，生長(zhǎng)周期短，相較于北派帶魚，它的肉質(zhì)和口感有一些遜色，腥味略重，但好在價(jià)格便宜，性價(jià)比高一些。
挑選帶魚“三步驟”
了解了帶魚的品種，下面跟大家分享下挑選帶魚的3個(gè)方法，老漁民親授的挑選技巧，學(xué)會(huì)后助你輕松選到優(yōu)質(zhì)好帶魚。
01、看眼睛。
如果對(duì)帶魚的品質(zhì)要求比較高的，選擇白眼黑眼珠的帶魚，如果要求性價(jià)比高一些的，可以選擇黃眼黑眼珠的帶魚，好吃自然貴一點(diǎn)。但切記新鮮的帶魚，眼睛是特別明亮且清晰的，如果帶魚眼睛看上去混濁無光的則千萬不要購(gòu)買，大概率已經(jīng)放置很久不新鮮了。
02、看銀鱗
帶魚的表面都有一層銀膜，很多朋友會(huì)把它當(dāng)做魚鱗刮掉，但其實(shí)銀膜是帶魚身上一層特殊的脂肪層，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)孩子的大腦發(fā)育很好，但有一個(gè)缺點(diǎn)，就是自帶腥味，所以可以根據(jù)個(gè)人的接受程度來選擇是否去除。
新鮮的帶魚銀鱗是完整光滑的，反之那種一碰銀膜就脫落的帶魚不建議購(gòu)買，說明它已經(jīng)不新鮮了，嚴(yán)重的可能已經(jīng)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，這了建議大家不要徒手去摸，可以用隨身攜帶的紙巾擦拭下，看看銀膜的脫落情況。
03、不選冰凍帶魚段或整箱冷凍的帶魚
市面上有很多已經(jīng)處理好的冰凍帶魚段，而且價(jià)格也比整條的帶魚要便宜很多，雖然省去了很多自己處理的步驟，但這類帶魚卻不建議購(gòu)買。冰凍后的帶魚因?yàn)楦街粚雍窈竦谋鶎?，無法判斷是否新鮮，而且商家一般會(huì)把一些品相不好或新鮮度不夠的帶魚挑選出來制作帶魚段，而真正品質(zhì)好的帶魚都整條出售。另整箱冷凍的帶魚購(gòu)買時(shí)一定要開箱查看，一看冰層的厚度，二看夾層中帶魚的新鮮度，然后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。
小小說——
帶魚作為一道逢年過節(jié)餐桌上必備的菜品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也足夠鮮美。但因?yàn)槭袌?chǎng)上帶魚的品類和價(jià)格不一，我們更要擦亮眼睛認(rèn)真選購(gòu)。最后跟大家總結(jié)下挑選帶魚的技巧：選白不選黃（眼睛），選銀不選白（銀膜），選整不選段（形狀）。學(xué)會(huì)后快去實(shí)踐選購(gòu)吧。
