“陽(yáng)澄湖水不曾清，閘蟹無(wú)聲自有名”，“今日佐餐香色絕，何人忘卻最橫行”。多么巧妙地寫(xiě)照，陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)成了美味的代名詞。秋風(fēng)起，蟹黃肥，任誰(shuí)也抵不過(guò)秋蟹的肥美。
大閘蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹，大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含類(lèi)胡蘿卜素，是很強(qiáng)的抗氧化劑。中秋節(jié)到國(guó)慶期間，朋友們主要是吃大閘蟹與梭子蟹。朋友們是否還記得去年吃蟹，蒸好的螃蟹取出，蟹腿掉一蒸屜，蟹黃留得到處是！而去飯店吃蟹的時(shí)候，蒸好的螃蟹顏色金黃紅潤(rùn)，不掉腿蟹黃也不流出，干干凈凈，蟹肉味道那叫個(gè)鮮美！
到底家里蒸螃蟹差在哪里呢？很大概率是你用錯(cuò)水了，蒸螃蟹的時(shí)候冷水下鍋和沸水下鍋是有很大區(qū)別的，下面一起跟琦哥了解一下。沸水下鍋的好處：1.螃蟹遇熱蟹黃凝固快，不會(huì)外流。而冷水下鍋，水溫緩慢升高，蟹黃凝固慢，順著蟹腿和肚臍的縫隙流出。
2.沸水下鍋螃蟹受熱時(shí)間短，肉質(zhì)鮮嫩。而冷水下鍋，水到沸騰有一段時(shí)間，加上蒸熟螃蟹要15分鐘以上，螃蟹肉就被蒸老了，沒(méi)有了鮮嫩的口感。螃蟹掉腿主要是遇熱掙扎，所以蒸好的螃蟹腿大部分會(huì)掉，冷水蒸不易掉腿，但流黃肉質(zhì)老。1.用筷子插入螃蟹嘴里一會(huì)，使螃蟹致死再蒸。
2.用繩子把螃蟹綁好，如果購(gòu)買(mǎi)來(lái)是用繩子綁好的，那就要帶著繩子蒸，這樣不會(huì)掉腿的。
捆綁方法：螃蟹蓋朝上，用手把兩側(cè)的螃蟹腿攏在蟹身兩側(cè)，用線(xiàn)繩先把兩個(gè)蟹螯捆上，防止傷人，再捆綁兩側(cè)的小腿，最后把螃蟹身子綁個(gè)十字交叉即好，之后用刷子清洗螃蟹。
蒸螃蟹時(shí)，蒸鍋里的水加少許啤酒，可以去腥增香，大大提高美味。在水里以及螃蟹身上放少許紫蘇葉，能夠去寒去腥。
蒸梭子蟹的時(shí)候，蒸鍋水中加入少許白酒和姜片，在螃蟹身子上也要放姜片，達(dá)到去寒增香的作用。原料：大閘蟹調(diào)料：生姜，紫蘇，香醋，白糖，啤酒1.如果是包裝捆綁好的大閘蟹，帶著繩子清洗干凈。如果是買(mǎi)的散裝河蟹，按照上面的辦法捆綁好，或者用筷子插入口中使其致死后，再用刷子清洗干凈。
2.蒸鍋加足量的水燒開(kāi)，加入少許啤酒和紫蘇葉，螃蟹肚臍朝上放入蒸籠，螃蟹身上也放少許的紫蘇葉，上鍋大火蒸15-20分鐘，螃蟹一定要蒸熟透再食用。
3.用姜末、白糖、香醋調(diào)汁，蒸好的螃蟹出鍋去掉捆繩，蘸汁食用。也可以把調(diào)好的姜汁放入鍋中與螃蟹一起蒸，去寒的效果更好。【螃蟹4不吃】1.螃蟹性寒，而蟹腸、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重，這4個(gè)地方不能吃。
2.死螃蟹不能吃，大閘蟹死后會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，吃了容易腹瀉。3.不能吃生蟹，生螃蟹體內(nèi)有寄生蟲(chóng)。4.螃蟹第二天不能吃，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候有計(jì)劃，盡量一次性吃完。
蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸區(qū)別很大，做錯(cuò)這一步，肉不鮮嫩蟹黃外流。螃蟹腿硬，一定不要用牙，要用專(zhuān)業(yè)的工具或者剪子剪開(kāi)，牙崩壞就不值得了！以上是琦哥分享的蒸螃蟹的方法，如果對(duì)您有用的話(huà)，歡迎點(diǎn)個(gè)關(guān)注、點(diǎn)個(gè)贊，都是我前進(jìn)的動(dòng)力哦！喜歡本文的，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注作者！
